最近山东的一位朋友问我，铁观音是不是手工茶与机器茶的说法？要怎么辨别手工茶与机器茶呢？是的，铁观音前几年由于机械化的进步，很多茶叶机械也应运而生，使得铁观音茶叶制作效率大大提高。但是，也带来了一些没有办法逾越的弊端，对于铁观音的销售及推广造成了一定的压力。这也是这两年来安溪政府重点落实和改进的一个方面，并且在今年的春茶取得了全面的进展和突破，为铁观音质量的提升把握了正确的方向。

那么什么是手工茶？什么是机器茶呢？很有必要刨根问底一下。其实手工茶与机器茶是很笼统的说法。首先说手工茶:完完全全由手工制作出来的铁观音茶是没有的。铁观音工序复杂，不可能完全不借助器械完成制作的。那么究竟怎么才算是手工茶？要分清手工茶和机械茶，主要可以从：采摘环节、发酵环节、粗制环节、捡梗环节这四个环节来区分。

一、采摘环节

1、手工茶：

采摘：镰刀采摘，青叶质量好，均匀度高，这种茶青有利于茶叶的发酵，成品茶韵味更强、更纯。手工采摘是用镰刀或者剪刀采摘的。手工采摘成本太高，一个人一天采茶10-15（干茶，毛茶），挑成净茶6-10斤，也就是一斤茶叶的采工成本15元以上。缺点是:产量低，费人工，成本高；优点自不必说:茶青质量高，高端茶必具。

2、机械茶

机械茶：机械采摘，机器采摘：指采摘青叶阶段 ，是用修剪机采摘的。优点：成本低，熟度快，人工省，产量大，缺点是:青叶质量低，老嫩不齐，较多老叶枝梗杂草等杂质，碎叶多，茶青损伤大。因此，成品茶整体质量不如手工采摘茶叶，但是，手工采摘成本较高，茶青质量一般的话，一般都是采用机械采摘，目前我们在市场上买到的80以内的铁观音基本属于机械采摘茶。

辨别技巧：

要辨别是否属于手工采摘，只能从毛茶进行辨别，主要看毛茶的纯度，整碎度、均匀度，这三个指标较好的毛茶，则属于手工采摘。反之则属于机械采摘。

手工制作的毛茶

二、发酵环节

至于发酵环节，手工茶与机械茶无异，晒青、晾青、摇青、杀青这几个环节一样，铁观音茶叶要香的话，这些必不可少的，也马虎不得的。

三、粗制环节

什么是粗制？粗制是指杀青之后到成型的这个阶段。

1、手工茶：

使用的是揉捻机、包揉机，包揉成型。成型要达到要求，一般需要包揉四遍左右才能成型。效率低于压茶机。优点是：成品茶茶水较清澈，同样的茶叶，茶水甘甜度好于机械茶（压茶机），耐泡度较强。

辨别技巧：包揉的茶梗力道比较柔和，毛茶的茶梗较为顺直，外形紧结的茶干，手工茶冲泡的时候，茶干时慢慢舒展开来，展开速度不会特别快。

2、机械茶：

这里指的是使用压茶机械，工作效率较高，是包揉机的4倍以上的效率。缺点，茶水口感较差，同样的茶叶，比较苦涩，耐泡度不好。（压茶机目前已经前面取缔）

辨别技巧：毛茶的茶梗弯曲度较高，主要是压茶机直接挤压而成。冲泡之时，茶干遇水即开，叶底展开速度较快。

压茶机制作的毛茶

四、捡梗环节

茶叶烘干成为毛茶后，需要通过捡茶梗这个环节，才能成为我们喝的净茶。

1、手工捡梗

目前市面上的做法是，质量较高的手工茶，采用人工捡梗。人工挑梗要经过称量，挑梗，验收，精拣，补火等工序。比较费功夫，虽然从经济效益看，手工挑梗更划算，而且成品质量明显更高，但有人为了尽快出货，提升所谓的效率，宁愿采用机拣。这就是“搬运工”做法。不走心，图省事，只图效益，忽视质量管理，搞茶只是手段，赚钱才是目的。

辨别技巧：

手工捡梗的茶干，原来的油润面未受到破坏，颜色较深、明。

2、机械捡梗

机器挑梗（色选机）：有专门的拣梗机和色选机，先去梗，再色选除黄片。机器挑梗，毛茶加工成:净茶，茶头，黄片，茶梗，茶末。机械捡梗的茶叶，茶叶外观的原有的油润受到一定的破坏，净率也较低。因此，机器挑梗损耗大，比手工挑梗出茶率低5%左右，也就是半两左右。虽然工钱便宜，但是损耗更多，其实更不划算。

辨别技巧：

机械捡梗的茶干，细看茶干外观受到一定的破坏，磨损，就像被磨过的一样，很好辨认。

小结：

如果机拣的加工费为1.5元/斤（毛茶），净率为60%；手拣的工钱为8元/斤（毛茶）净率为65%，那么毛茶均衡线价格为76.5元，机拣和手拣的净茶价格均为130元，毛茶价格低于76.5元，机拣更划算，高于76.5元，手拣更划算。如果是手采茶，就不会采用机拣。因为手采茶成本高。

既然有工夫手采，就有耐性人工挑梗。所以安溪政府提倡“匠心”精神，价格低，干劲不能低，市场冷，心态不要冷。手工茶质量优于机械茶，因此，消费者在购买的时候，如果价位80元以上的，应尽量选购手工制茶叶。