香茗铁观音分为清香型、浓香型、陈香型三种，这三种是根据铁观音的发酵程度和制作工艺分类的。清香型铁观音口味清淡，滋味微甜，偏向现代工艺制法。浓香型铁观音是由传统工艺炒制再经烘焙而成，香气高长，味道醇厚，回甘突出。陈香型是清香型或浓香型铁观音长期储存后，反复再加工的成品。口味比较厚重，偏向红茶、黑茶。这三种不同的铁观音，铁观音的冲泡方法就有区别。

一般铁观音要选用陶制小壶、小杯的茶具，先用沸水烫杯，在壶中装入壶二分之一至三分之二的茶叶，再冲入沸水，头两次冲泡的茶水通常舍弃不喝，因为茶叶刚泡开，有轻微的焦涩味。第三道沸水冲泡1至2分钟后就可以分茶品饮了。

清香型铁观音的冲泡是将5-10克铁观音放入茶杯，冲入沸水，10-20秒后倒出茶水，首汤的茶水是不喝的，然后再用沸水冲泡，冲泡时间依次延长，但不能过长。铁观音可以冲泡6-7次。

浓香型铁观音要用紫砂壶冲泡，紫砂壶要求是大嘴的，因为小嘴不利于铁观音的散热，茶叶在壶内“熟化”快，使茶水变涩。

铁观音的冲泡方法很有讲究，茶具要选用陶制的小壶、小茶杯，冲泡时间不能长，三种类型铁观音的冲泡方法也有区别。学会不同的铁观音不同的冲泡方法，才能充分发挥它的香气和滋味，喝茶者才能真正品尝到铁观音的浓郁滋味。