在闽南一代，功夫茶是茶人们的最爱，而冲泡功夫茶，则以铁观音为佳。传统型的柴烧铁观音口感浓醇、耐泡，最适合冲泡功夫茶了。闽南的功夫茶所需要的茶具十分繁琐，冲泡的过程也有讲究。闽南人是如何冲泡铁观音的呢?

在闽南功夫茶中，铁观音的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具，即白鹤沐浴、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、关公巡城、韩信点兵、鉴赏汤色、品啜甘霖。

白鹤沐浴

用开水洗净茶具。

乌龙入宫

把铁观音茶投入茶具之中。

悬壶高冲

即把滚开的水高冲注入茶壶或盖瓯，使茶叶翻滚转动起来。

春风拂面

用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

关公巡城

把泡一~二分钟后的茶水，依次巡回注入并列的茶杯里。

韩信点兵

茶水倒到少许时，要一点一点均匀地滴到各茶杯里，让各盏茶杯中的茶汤滋味更为一致。

鉴赏汤色

观赏杯中茶水的颜色。

品啜甘霖

让茶客乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。

闽南的功夫茶是不是让你看得眼花缭乱呢?在冲泡铁观音前，一般要先进行审茶、观茶、品茶这三道程序。审茶，是指铁观音在泡茶前要先观赏茶叶，看铁观音的品种、品质。不同的铁观音，沏、冲、泡、煮的方法都各不相同。观茶，就是观看茶叶的外形和茶底。品茶就是品尝茶水和茶香了。