温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一，对于经常泡铁观音的人来说都知道这一点。当然，对于初入门的茶友来说，要如何去掌握温度呢?记得刚入门的时候，得到安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师的指点，大体的整理了如下几点：

1，泡铁观音需要水温达到100度（当然严格来讲还有水沸腾程度的控制。网友自查吧）很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。

2，水温与时间的控制。

3，每泡的时间延长控制

但问题是依照这些并不能完全冲泡出好的茶汤，应该说书中的理论还是很有道理。相信我都有这样的经历，茶馆买茶时试喝时感觉不错，回去冲味道又不一样，这中间温度的技巧就占有很大的成分。下面谈谈我实践体会，供大家参考。

1，水温的问题

这样的方法茶叶的发酵的水平高一些，古人谈到100度的水温是有自己的道理的古法制茶或激进制茶强调铁观音是绿叶镶红边。水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该依照这些特点进行调配，水温应当在98度左右比较合适，高档茶再适当低一点96°左右，大家可以依照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。只不过被人大多忽略了有时间在谈其实古法里面也有此部分内容。

2，时间的问题

但参考壶上淋水的做法是不可取的为什么？原因很简单，原则上是每泡时间适当延长。壶的样式不一，薄厚不一，材质不一等等都会影响水干的时间。比较可以的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时，第一泡时间一般在10秒左右，实际上可以根据个人口味，如果您喜欢浓一点的话，可以适当延长一点时间，同时可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，通常来说，嫩的浸泡时间少一点，老的适当多一点。以后每泡延长5-10秒。