铁观音为什么属于乌龙茶呢?这是因为铁观音制作工艺是通过半发酵而来。要说到铁观音产地，那自然就是福建泉州的安溪县，这里最正宗的忒观音产地，铁观音诞生是从清朝雍正年间就开始诞生，迄今为止已经200多年的历史了。

铁观音产地在哪里?那自然是安溪了，安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香;汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

铁观音产地除了福建安溪之外，随着其名声的不断响亮，也开始在其他省市开始广泛的种植，不过大多数茶客对于异地种植的铁观音并不看好，总认为少了一股原汁原味。综上我们也可以看出，这安溪乃是正宗铁观音产地。