铁观音茶叶如何长久保存不变质?

2020-12-05 11:06:53热度:193°C

铁观音的保存忌茶叶含水量较多,严禁茶叶与异味接触,注意铁观音茶叶密封保存,防止茶叶挤压。

铁观音茶叶后发酵氧化作用,随着温度提升而加速,引起品质劣变,因此要保持铁观音茶叶品质,尤其是色泽,以低温保存较为有效。

虽然低温保存的成本较高,但安溪铁观音或其它茶叶无论保存期长或短,仍应低温保存以保持色泽和新鲜味。

低温保存是将铁观音茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下,使用冷藏库或冷冻库保存铁观音茶叶,少量保存或一般消费者可使用冰箱。

冷藏或冷冻保存铁观音茶叶时,必须注意下列几点:

(1)铁观音茶叶保存期6个月以内者,冷藏温度保持在0℃-5℃最为经济有效,保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃-18℃)为佳。

(2)应使用专用冷藏(冻)库为原则,若必须与其它食品共享冷藏(冻),则铁观音茶叶入库前,必须妥善包装完全密封,以免异味污染。

(3)茶箱在冷藏(冻)库的排列必须整齐预留冷空气的通道,使冷空气在库内循环而达到冷却效果。

(4)铁观音茶叶的传热系数很低,因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后,才可包装入库,以免铁观音茶叶含有余温,入库后不能很快的冷却而引起品质劣变。

(5)消费者一次购买大量优质铁观音茶叶,宜先分装(如四两一罐),再放入冷藏(冻)库,每次取出一罐冲泡,不宜将大量铁观音茶叶反复取出及放入冷藏(冻)库。

(6)冷藏(冻)库必须设有预备室,由库内提取铁观音茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室,使箱(罐)内茶温回升至与气温相近,才可打开箱(罐)取出铁观音茶叶,以免空气中的水气遇冷凝结而被茶叶吸收,增加铁观音茶叶水分含量,而促使铁观音品质加速劣变。

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