原材料必须要求传统工艺制作；即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点，市面上的轻发酵原材料，即便等级再高，也很不适合作为焙火原材料。

　　焙火观音的原材料，虽然也是传统工艺，但同清香型传统工艺仍有区别：焙火原材料的（做青）要求中度发酵，重晒轻摇多次；（品质）原材料为花果香、糖香最佳；口感要求茶汤浓厚、回甘强烈，不需要注意青鲜度。（外观）颗粒紧结或圆结，色泽要偏乌黑（工艺上要求大锅炒、热包揉）。而清香型必须注重青鲜度，且以花香为优，颗粒外观也以乌青色为好。

　　不同的原材料、不同的焙火要求，以下为传统焙火技术的标准原则：

茶叶水敷眼游牧民族茶叶>　　一等原材料：轻火焙制，保留其观音本色的同时，加入焙火风味，品质会绝佳。

　　二等原材料：中火焙制，去除轻度苦涩的不足。

　　三等原材料：高火焙制，这种原材料一般苦涩度较高，高火焙制可充分去除。

　　铁观音焙火的原则是：发扬其优点，摒弃其缺点。

　　炭焙铁观音属于红茶还是绿茶

　　铁观音的工序是：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。炭焙铁观音与一般铁观音的区别在于其烘干工艺的不同。所以炭焙铁观音是铁观音中的一种，铁观音属于乌龙茶，而且是乌龙茶的代表，铁观音的原产地安溪县是乌龙茶的发源地，可以说乌龙茶起源于铁观音，所以铁观音在乌龙茶中的地位是很高的。

　　炭焙铁观音的缺点

　　炭焙铁观音的炭焙工艺难度大，原因是：

　　1）木炭加温，随着时间延长，温度会越来越高，焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少（少则温度过高、多则温度过低）。

　　2）为了监控这个过程，焙制者必须不间断地看守焙笼，每个批次的焙制时间都在5～10小时；好动的年轻人都无法忍受。

　　3）选择哪一种木炭很重要，这全凭经验。

　　总之，炭焙铁观音就是铁观音中的一种，属于乌龙茶。