铁观音，又名红心观音、红样观音，现在安溪产茶乡镇均有栽种，品质尤佳。安溪铁观音的制作技艺迥异，相比其他茶品别具一格，是安溪茶农历经数百年的不断探索总结，结合红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，从当地自然条件出发而发明的一套半发酵的独特制茶工艺，那铁观音茶什么时候上市呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　铁观音在3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶。铁观音就是春茶与秋茶好。春茶一般是5.1以后上市。秋茶是10.1以后上市。其他的不是低山茶，就是催芽素。

　　铁观音采摘具体时间点

　　在采摘铁观音茶叶时候，最好选择晴天。其次是阴天，最差的就是雨天来采摘铁观音茶叶。因为雨天采摘下来的茶叶水分太多会影响到后期的炒制。铁观音茶叶的采摘分为：早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点）和晚青（四点以后）。其中以午青采摘的茶叶为最佳。

　　铁观音的采摘技术

　　铁观音的鲜叶不是采摘那种非常幼嫩的芽叶，而是采摘两三叶刚成熟的新梢茶叶。叫做开面采。采摘铁观音鲜叶时候要做到五不采。不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。

　　铁观音茶制作工艺

　　1、采摘

　　铁观音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。

　　2、晒青

　　茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。

　　3、凉青

　　青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

　　4、摇青

　　铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

　　5、炒青

　　铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。

　　6、揉捻与烘焙

　　铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

　　7、簸拣

　　慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。

　　铁观音茶的保质期是多久

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　　一般很多茶叶的保质期都是一年到两年左右，铁观音的保质期有些有三年的。所以在购买时最好挑选日期比较接近的新茶吧，过了太久的就别购买了。虽然有些铁观音茶叶已经过了保质期，但是味道闻起来却没什么异常，这样的情况下还是要慎重选择是否喝，可以冲泡后再观察闻味道判断是否能喝。

　　如何辨别铁观音是否过期

　　1、看外表

　　过期的铁观音外表一般都会有点不同，例如变色或者发霉等。除了看外表还能试着拿起来看看是否有断碎，一般发霉的茶叶都会变得非常脆弱容易一捏就碎。如果外表看不出茶叶有异样，那也并不是代表这茶叶没问题，茶叶知识，还需要观察。

　　2、闻味道

　　既然肉眼看不出，那么可以用闻味道法来辨别。一般如果是变质过期的铁观音茶叶味道肯定会不同，没有原来的味道那么醇香浓厚了。如果你闻着感觉一般，那么证明这茶叶还是不算变质但接近过期的。容易捏碎的铁观音肯定是过期了，不能再喝了。

　　4、冲泡观察

　　冲泡后要观察它的汤色，香味以及茶汤的色泽是否与原来不同，如果茶汤的味道闻起来和原来有差别最好还是别喝了。真正不过期的铁观音都是保持和原来一样的味道以及色泽的。

　　铁观音的储存方法

　　1、低温储存

　　低温储存方法要让铁观音的温度保持在5摄氏度以下，可以使用冷冻库来保存，少量保存或者一般的消费者可以使用家用的电冰箱，这样比较省电。

　　2、严禁与有异味的物品接触

　　铁观音具有非常强的吸湿性及吸味性，空气中的水分和异味很容易被它吸收，所以我们在选择摆放环境的时候一定不能和有异味的物品摆放在一起，如果储存方法稍有不当，就会影响茶叶的品质，流失它的香味。

　　3、用干净的薄质纸包好

　　首先准备一个茶罐，把生石灰装入细布口袋里，用干净的薄纸把铁观音茶叶包好，然后用细绳扎紧，慢慢地放进罐的四周，中间留下空位，在中间放一袋生石灰，上面再放一包茶叶，这样可借生石灰吸收铁观音茶叶和空气中的水分，使铁观音茶叶保持充分干燥。

　　4、防晒、防潮、防气味

　　茶叶不能一买回家就随便乱放，茶叶是非常敏感的，一旦接触异味、遭晒、受潮，茶叶便会吸收这些气味而影响品质，破坏茶叶自身的味道了。

　　总之，铁观音茶树3月下旬萌芽，5月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗话说“春水秋香”，秋季的铁观音香气最浓，俗称“秋香”。