一般情况下发酵有全发酵和半发酵之分，烘焙也包含着生茶和熟茶之分，发酵时间越长烘焙熟度越大，茶的凉性越小，当然口感也是完全不同的，比如生茶的茶色清透，香味袭人，入口清香，后味回甘，而熟茶的茶色深重，入口浑厚，后味浓郁。铁观音拥有提神功效，堪比《红茶神奇的提神功效，常饮保你夏天精神抖擞》一文中的“红茶”。

　　铁观音属于乌龙茶类(乌龙茶又叫青茶)，而乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。乌龙茶属于半发酵茶，常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的，俗称“绿叶红镶边”。

　　铁观音既不属于凉性茶也不属于热性茶，绿茶是凉性的，适于夏天饮用；红茶是热性的，适于冬季饮用；铁观音是温性的饮品，适于四季饮用。

　　在中医上，我们的体质有燥热、虚寒之分，而铁观音也有凉性和热性之分。铁观音偏热性还是偏凉性，那就要取决于铁观音的加工方式，市场上的铁观音有清香型、陈香型、浓香型、炭焙型的几种铁观音。因为加工方式的不同所以导致了清香型和陈香型这两种铁观音是偏凉性一些的。而浓香型和炭焙型的铁观音是偏温性一些的。所以在选择喝哪种铁观音的时候，也要稍微的考虑一下茶叶的属性。

　　喝铁观音茶的好处

　　1、安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

　　2、安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。

　　3、安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。

　　英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。

　　4、安溪铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。铁观音茶叶提神醒脑的功效，在《红茶神奇的提神功效，常饮保你夏天精神抖擞》文中也有同样的论述，并把铁观音和红茶做出对比，让你清晰的感受到，铁观音比红茶更适合夏季用来提神醒脑。

　　5、铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

　　6、铁观音茶叶抗敏效果比较好。喝完的铁观音茶不要随意丢掉，可以“废物利用”，放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时，不必选用很高档次的铁观音茶。

　　铁观音怎么分辨好坏

　　1、观叶底

　　经沸水冲泡过的茶叶倒入盛有清水的盘中，观察叶底，凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的均为上品，反之为次品。

　　2、看汤色

　　看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等，凡汤色橙黄明亮的（简称绿豆汤）的为上品，暗浊的为次品。

　　3、嗅香气

　　先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、钝浊，嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法，凡香气突出、香气清高、馥韵悠长的均为上品，反之为次品。

　　4、看外观

　　看外形主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气，凡外形肥壮、重实、色泽砂绿、干茶（茶米）香气清纯的即观音特征明显均为上品茶，反之为次品茶。

　　5、尝滋味

　　用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应，凡滋味醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有品种“韵味”特征的均为上品，反之为次品。

　　铁观音茶的种类

　　1、按品种分类

　　闽南乌龙茶除了最负盛名的铁观音，还有其他品种制成的乌龙。正宗的铁观音，应该是正宗的铁观音树种采制而成的，但是市面上仍然存在用其他树种制成的颗粒性乌龙茶来冒充铁观音的现象，比如黄金桂、本山、毛蟹、梅占等，制成的乌龙茶以假乱真。

　　（1）、从外型上说

　　不同树种直观的区别在于叶片的锯齿、叶形等特征，制成的干茶颗粒形态差别也很大。

　　（2）、从内质方面去判断

　　正宗铁观音汤色金黄，滋味甜爽，兰花香明显，香气馥郁幽长持久，具有独特的“观音韵”，而其他品种制作出来的乌龙茶香气和滋味都有所不同，少了铁观音的香幽韵长。当然，无经验者一般也较难分辨。

　　2、按季节分类

　　春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。不要问春秋铁观音到底哪个好，俗话说“春水秋香”，意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。

　　（1）、春茶

　　谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制.春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。

　　（2）、夏暑茶

　　夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制.夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味较偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。

　　（3）、秋茶

　　立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）采制。秋茶气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。加上秋高气爽的气候环境，空气湿度茶叶需求分析天都茶叶低便于制茶，故而秋茶香气特别高。

　　3、按香型分类

　　（1）、清香型

　　现代工艺制法，发酵程度轻，焙火程度也清，甚至有的茶仅干燥而不进行焙火。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，轻香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。

　　（2）、浓香型

　　传统工艺制成的浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色偏黄，香气纯正，兼具花香和焙火的香气，滋味厚重。

　　（3）、陈香型

　　存放多年的铁观音具有陈香，即我们常说的老铁，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。