铁观音是乌龙茶的极品，不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效，相关的介绍如下！

　　铁观音是中国十代茗茶之一，受到很多人的青睐与好评。铁观音是半发酵茶是属于青茶，铁观音又被称之为乌龙茶。铁观音含有茶丰富的多酚、儿茶素、多种氨基酸等。还含有一些微量元素如钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音不仅可以解毒消食去油而且具杀菌解毒作用，其次还具有美容减肥抗衰老、防癌增智人聪明等效果。

　　铁观音的功效作用

　　1、抗衰老

　　铁观音内含的茶多酚类化合物是比较多的，这些物质有清除自由基的作用，可以及时帮助清除掉由代谢所产生的自由基，有助于抵抗衰老。

　　2、清热降火

　　铁观音捏含的茶多酚、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，可以达到清热、生津、解渴、降火的功效哦，所以这款铁观音是非常适合在炎热的夏季里饮用的。

　　3、提神醒脑

　　铁观音内含丰富的咖啡碱成分，可以兴奋我们大脑中枢神经，可以增进思维，有助于提神醒脑，还可以解除疲劳、帮助清醒头脑哦。

　　4、减肥祛脂

　　研究表明，铁观音内含丰富的茶多酚物质，是可以帮助提高脂肪的分解酶作用的，还可以促进中性脂肪酶代谢功能，从而达到减肥的好处哦。

　　5、抑制心挖茶叶工具腾冲茶叶血管疾病

　　铁观音内含的丰富茶多酚、儿茶素等物质成分，可以有效的抑制斑状物质的增生，可以降低血凝粘度，还可以增强纤维蛋白质，有效的抑制动脉粥样硬化，大大降低心血管疾病的发生。

　　喝铁观音的副作用

　　现代医学并没有找到铁观音存在对人体的副作用，但是据我国本草纲目记载“嗜茶成癖者，时时咀嚼不止，久而伤营，伤精血，不华色，黄瘁痿弱，抱病不悔，大可叹惋”，便可以知道长期饮用铁观音对人体是有一定的副作用，我国的中医认为饮茶过量的副作用有伤精血，使得脾胃受寒，食欲不振从而渐渐导致面黄肌瘦，还会有呕泄、渴症等症状。空腹饮用茶水，直接进入肾经，对肾脏及其不利。所以长期饮用铁观音也会出现上述的副作用。

　　铁观音茶的采摘时期

　　安溪茶区气候温和，雨量充沛，茶树生长期长。铁观音一年可采4—5季，即春茶(谷雨至立夏后，4月20日一5月10日)、夏茶(夏至前后至小暑，6月10日一7月5日)、暑茶(大暑后至处暑前，7月25日一8月20日)、秋茶(秋分前后至寒露，9月15日一10月15日)和冬茶(亦称冬片，霜降后至立冬，10月25日一11月15日0因受品种、气候、海拔、茶园管理技术等自然因素和人为因素的影响，各地具体的采摘时间会有所差异。具体应根据海拔高低，新梢顶叶开面状况而定。一般海拔在300米以下的一年可采摘5季，采摘期稍早；海拔在300一850米的一年可采摘4季，采摘期略迟；海拔在850一1000米的一年采摘3—4季。

　　铁观音茶的采摘时间

　　从茶树上及时采摘下来的嫩梢芽叶，称为“鲜叶”。铁观音采摘均应在露水干后，方可开始进行。原因在于，采摘时间与鲜叶里水分含量、各种化学成分含量的高低有关，尤其是与形成铁观音香味的多酚类化合物和醚浸出物含量高低有密切关系。上午11时以前采摘的鲜叶称“早青”，由于早青水分含量较多，又经过夜间的呼吸作用，消耗了大量碳水化合物、氨基酸，制成的茶叶内含物含量相对较少，故成品茶品质稍低。11时一15时采摘的鲜叶称“午青”，这一时段的茶树光合作用活跃，茶叶中氨基酸含量较多，水分含量相对较少，故成品茶品质最好。15时以后所采的鲜叶称“晚青”，这时的鲜叶虽光合产物较多，但多因未能达到经阳光晒青的要求，因此成品茶质稍次于午青。

　　铁观音茶的采摘标准

　　采摘时，要求铁观音鲜叶有适当的成熟度，不能像绿茶、红茶、白茶那样摘的鲜叶过于细嫩，但也不能过老。鲜叶采摘以新梢伸展程度的不同，分为小开面(指驻新芽梢顶叶呈半开展状，叶面积相当于第二叶的1/2)、中开面(指驻芽新梢顶的面积相当于第二叶的2/3)和大开面(指驻芽新梢的面积与第二叶相似)。采摘标准为采下中开面2—3叶，要求叶片完整、不折叠叶张、不碰断叶尖、茶梗不扭伤、力求芽头均匀，这才是制作铁观音的优良原料。正如茶农们常说的“采好是宝，采坏是草”，“读书读五经，采茶采三芯”。实践表明，若采摘偏嫩，则香气低，滋味苦涩；采摘偏老，则成茶外形粗松，色泽枯燥，且香气低短，滋味淡薄，品质较差。采好的鲜叶在运回做青的途中，应避免风吹日晒、挤压损伤。

　　铁观音茶的采摘方法

　　手工采摘为保持新梢芽叶的完整性和新鲜度，安溪茶农在长期生产实践中创造出“虎口对芯”手工采摘法，即采摘时，拇指和食指张开，从芽梢顶端中心往下插，捏住新梢后，稍稍扭折，顺势上提，将嫩梢芽叶采下，采下的鲜叶一半握在手中，一半露在手外，避免芽叶受热。手工采摘法的优点明显，它可以做到“三不带”(不带梗蒂、不带鱼叶、不带单叶)，“五分开”(不同树龄茶青分开、早午晚青分开、

　　粗叶嫩叶分开、干湿鲜叶分开、不同地片茶青分开)，有效地避免机械采摘中出现的单叶和伤叶现象。机械采摘随着市场经济的不断发展，农村大批劳动力转向城市，出现了采茶劳动力的严重缺乏，为此一些产区采用剪刀或专门的采茶刀机剪采茶梢。用采茶刀机剪虽然比人工采摘功效高，但缺点是鲜叶破碎率高，芽叶长短不齐等，成茶品质会受一定影响。

　　定高平面采摘法根据茶树生长情况，确定一定高度的采摘面，把丛面上的芽梢全部采摘，丛面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，使芽头生长平衡，促进增长、提高质量。芽梢旺盛的茶树，分两次采摘，第一次标准采一芽三四叶，第二次采“二节”另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。

　　采摘铁观音的注意事项

　　1、采下的茶梢不能大把握在手中，以防损伤芽叶，应蓬松放人茶篓和茶袋中。

　　2、采摘过程中要注意分开不同树龄、不同时段、不同嫩度、不同干湿度、不同地块的鲜叶。

　　3、要防止在太阳下暴晒，防止雨淋，防止挤压损伤，防止闷袋时间过长而出现无氧呼吸、发热“流汗”甚至红变死青。

　　4、采摘的茶青应及时运送至加工场地，用麻袋或篓筐等透气容器将采下的鲜叶运回，并及时摊凉在空气流通、清洁的场所。鲜叶摊凉时，要防止太阳光直接照射。摊叶厚度应根据鲜叶含水量、气温高低、空气湿度条件灵活掌握，避免让鲜叶水分蒸发过快，以保持鲜叶的新鲜度。

　　古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。