台湾的乌龙茶源于福建，乌龙茶属于青茶，又叫青茶、半发酵茶及全发酵茶。福建乌龙茶传到台湾有两百多年了，是台湾茶业的支柱，不过制茶工艺有所改变，依发酵程度和工艺流程区别可分为轻发酵的文山茶叶可以替代榄仁叶泡过的茶叶去痘型包种茶和冻顶型包种茶、重发酵的台湾乌龙茶。

台湾乌龙茶属于青茶

青茶是在中国的几类茶中是其中的一类，而乌龙茶仅是青茶的一个品种而已。台湾的乌龙茶源于福建，以青心乌龙和洞顶乌龙享誉茶界，现在在大力发展高山乌龙。台湾乌龙茶常见的种类有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、大禹岭茶、阿里山珠露茶、杉林溪、蜜香茶(东方美人)等。

冻顶乌龙

冻顶为山名，乌龙为茶品种，其采制鲜叶以青心乌龙的两种芽叶经加工制成，在台湾茶市场处于领先地位。

金萱茶

金萱茶是台湾第二大种植的茶叶，又叫台茶十二号，特色在于古法培制。

翠玉茶

翠玉茶又名高山翠玉，是台茶十三号，制作方式和洞顶乌龙基本一样，但是品质稍逊。

大禹岭茶

大禹岭茶产地在目前世界上乌龙茶海拔最高的台湾合欢山，是台湾高山茶最好的产地。

阿里山珠露茶

阿里山珠露茶被称为顶级制茶工艺的结晶。杉林溪既是地名也是茶品种，所在之处终年云雾缭绕、土壤肥沃、降雨量适中，带有冷香，这是其一大特色。

梨山高冷茶

梨山高冷茶是台湾海拔最高的梨山所产，所处之地昼夜温差大，春夏之交时整天云雾笼罩，是孕育茶树的最佳环境。

东方美人茶

东方美人茶又名白毫乌龙，在半发酵的青茶中是发酵程度最重的茶品。