俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父。”有了好茶叶，更需好水和好茶具，才能将茶的神韵发挥得淋漓尽致。泡乌龙茶的水最好是纯净水或山泉水，茶具则需要有茶壶、茶船、品茗杯等，当然的，除了器具之外，冲泡水温也是很关键的，相关的介绍如下！

　　不同茶类在冲泡时水温也有一定的讲究。乌龙茶属半发酵茶类，茶叶紧结，故在冲泡时要选用100℃的开水。水在煮沸的过程中又可分为：老水与嫩水，为三沸，即：“初沸水势为虾眼；二沸水势为连珠；三沸水势为牛眼。”水至三沸即可泡茶，如水温不够，泡出来的茶则色香味不全。泡茶过程中，时间掌控也很关键。头道洗茶去尘后，再次注水第一道不要泡制过浓，在5～8秒后即可出汤。后面的每道茶在原有的时间基础上增加5～8秒钟，根据个人对茶的浓淡要求掌握时间，以此类推。

　　乌龙茶冲泡用水

　　明代《茶疏》记载：“粗茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”说明了好茶需好水，好水泡好茶。古人选水即归纳为：水需要甘而洁；水要活而鲜；择水要得法。现在，人们多以纯净水来泡茶。当然也有些品茶爱好者用当地的山泉泡茶，也别有一番滋味。

　　乌龙茶冲泡器具

　　品功夫茶对器具的选择也非常关键。功夫茶重在：闻其香、观其色、品茶味。故最佳的冲泡器皿为“宜兴紫砂壶”，宜小不宜大，壶小则蕴藏茶香；杯宜浅不宜深，杯小为品，尝滋味。小品饮杯之色泽，选择白色为佳，可观赏到茶汤的汤色，而且宜薄不宜厚。

　　当然在日常生活中还可以选择白瓷盖碗来冲泡乌龙茶。因为“盖碗”也具有一定的凝香能力，泡出来的茶色、香、味俱全。

　　乌龙茶投茶量多少

　　根据不同的器皿容量和茶叶的外形，投茶量也要掌握。

　　条索乌龙茶，投茶量掌握在10～12克之间为宜，也可以根据品饮者对茶的浓淡进行调整用茶量。

　　颗粒乌龙茶，投茶量掌握在6～7克之间为宜，也可以根据品饮者对茶的浓淡进行调整用茶量。

　　乌龙茶上选茶等级特征

　　1、干茶芳香幽远，沁人心脾，条索弯曲紧密，色泽鲜润纯墨绿色。

　　2、茶汤金黄或橙黄色，有浓重的花果香气，清香宜人。

　　3、茶汤甘润醇厚，回味生津，耐冲泡。

　　4、叶底边缘隐隐金黄色，叶中部分呈鲜润的淡绿色。

　　乌龙茶次级茶品的等级特征

　　1、干茶香气低，需拿起茶茶叶汤花常熟茶叶叶才能闻其茶香，形状弯曲而不卷曲，色泽带黄褐色。

　　2、茶汤暗黄或淡黄色，茶香略带泥土气味，花果味淡。

　　3、茶汤略带苦涩，没有鲜甜甘润滋味，不耐冲泡。

　　4、叶底颜色单调，边缘没有金黄色，叶中部分有断碎，显暗褐色。

　　乌龙茶的品种特征

　　1、安溪铁观音

　　安溪铁观音，产自福建安溪县，是乌龙茶的极品。安溪铁观音具有三大明显特性：汤浓、韵明和微香，独具“观音韵”，酸中有甘，茶叶知识，甘中带香。

　　2、武夷岩茶

　　武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，是具有岩韵品格特性的乌龙茶。武夷岩茶既有绿茶之的清香，又有红茶的甘醇，岩骨花香明明。

　　3、大红袍

　　大红袍，产于福建武夷山，最突出的品格特性是香气馥郁、狷介而耐久，“岩韵”明明。大红袍很是耐泡，冲泡七、八次仍有香味。

　　4、凤凰水仙

　　凤凰水仙，是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶。凤凰水仙成茶香气特高，具有奇异的自然花香，耐冲泡，滋味浓烈甘醇。

　　总之，乌龙茶含有特殊的芳香物质，要在高温的条件下才能完全发挥出来，因此需要用100℃的沸水来冲泡。