正岩

　　产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

　　正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。

　　正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空最贵茶叶多少钱一斤炸茶叶蛋气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。

　　武夷水仙

　　闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠”。

　　水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。

　　闽北所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。

　　广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。

　　正岩水仙是乌龙茶吗

　　正岩水仙中包含了“正岩”和“水仙”，但无论是“正岩”和“水仙”都是乌龙茶，所以正岩水仙就是乌龙茶，这是确认无疑的。

　　武夷水仙的采摘与制作：

　　（1）水仙根系分布较深，栽植时，土层宜深厚；株型高大，行株距稍放宽；分枝能力弱，应及时修剪、摘顶，促进分枝；有易衰现象，枝干害虫多，宜加强培肥，采养相结合。

　　按“开面”采，顶菜开展时，采三、四叶。

　　正常年景分四季采摘，春茶，采摘于谷雨前后二、三天；夏茶，采摘于夏至前三、四天；秋茶，采摘于立秋前三、四天、露茶，采摘于寒露节后。每季茶相隔约两个月左右。

　　（2）制茶过程，做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。

　　近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用杀青与揉捻方法交叉时行，高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。

　　其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。

　　总之，正岩水仙是乌龙茶，这是确认无疑的。