闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以闽南色种。

　　铁观音

　　铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　黄金桂

　　黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。

　　闽南水仙

　　水仙品种原产于闽北，清代道光年间引进到永春，仿照武夷岩茶制法加工。条索紧结壮实，色泽沙绿油润间蜜黄；香气清高幽长，具兰花香，汤色清澈橙黄，滋味甘醇鲜爽，叶底黄亮，肥厚匀整，连泡多次，香气仍溢于杯外，甘味久存。

　　永春佛手

　　福建省永春县地处闽南山区，种植永春佛手茶已有300多年的历史。2008年，永春佛手茶被国家确认为“中国著名品牌”，并被授予“中国申奥第一茶”荣誉称号。

　　闽南色种

　　卷曲形乌龙茶之一。系由不同茶树品种的鲜叶混合制成。品种以本山茶、毛蟹茶为主，奇兰、梅占、桃仁、佛手、黄木炎等品种均可混入。色种制法与铁观音相仿，唯鲜叶品质不同。

　　二、闽北乌龙茶

　　闽北乌龙茶是一种茶，是被子植物门木兰纲五桠果亚纲芸香目山茶科山茶族山茶属，具有红茶的醇厚又有绿茶的清香，属半发酵茶。

　　乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味，产地不同，其品质差异也土分明显。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，而“大红袍"最为有名。

　　闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。

　　闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等）。

　　大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。

　　大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

　　除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。

　　大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

　　铁罗汉：位居四大名枞之二。

　　白鸡冠：位居四大名枞之三。

　　水金龟：位居四大名枞之四。

　　武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。

　　武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。

　　武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。

　　以上就是对福建乌龙茶的介绍了，在这里大家重点采茶到茶叶带甜的茶叶需要了解的是福建乌龙茶中的主要品种。