周作人写过一篇《喝茶》的散文，“我所谓喝茶，却是在喝清茶……喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”好一个“十年尘梦”，世事喧嚣，人生纷扰，唯有喝茶时心思才能宁静，那乌龙茶新茶在什么时候呢？相关的介绍如下！

　　根据茶叶的生长期，茶叶一般有四个或五个采摘季节，即春、夏、暑、秋四个季节，少部分茶区在冬季还可采摘冬茶，俗称冬片。每个采摘季节间隔期为40-45天()的茶叶七佛茶叶。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而异。

　　春茶采摘一般在谷雨后至立夏前(4月中下旬至5月上旬)。全年以春茶产量最高，占全年总产量的45%左右。春茶叶质肥厚，茶条乌油亮泽，以醇厚见长，质量上乘。

　　夏茶采摘在夏至前后(6月中下旬至7月上旬)。暑茶采摘在立秋前后(8月上旬至8月中旬)。这两个季节气温高，所制茶叶质量较次，采摘期在10天左右。

　　秋茶在秋分及寒露前后采摘(9月下旬至10月上旬)，所制茶叶也称秋香。它的采摘期较长，前后可持续一个多月。秋茶采摘时节，秋高气爽，所制茶叶色泽橙亮砂绿，以清香见长。冬茶在霜降后采摘。

　　乌龙茶的采摘手法

　　1、细嫩采

　　采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。

　　2、适中采

　　采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。

　　3、成熟采

　　采用这种采摘标准采采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。

　　南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法，采摘批次少，化工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不很长。

　　5、特种采

　　这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜，俗称"开面采"。

　　如采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明，采摘二、三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量不高。

　　乌龙茶的采摘标准

　　茶叶采摘标准有细嫩采、适中采、成熟采三种。乌龙茶的采摘属成熟采。须待新梢生长将成熟，顶芽已成驻芽，顶叶叶片开展度将八成左右，采下带驻芽的二三片嫩叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。

　　小开而是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的l/2：

　　中开面是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;

　　大开面是驻芽顶部第一叶的面积与第二叶相似。

　　乌龙茶的制作工艺

　　1、采摘

　　以下午采摘为宜，便于夜晚做青。

　　2、萎凋

　　可分晾青和晒青两个工序，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

　　3、做青

　　是摇青和静置（指二次摇青之间）交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。

　　4、杀青

　　方法有锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时，杀透、杀匀。

　　5、揉捻

　　要求重压、温揉。

　　6、烘焙

　　根据不同的造型，烘焙或兼包揉。

　　茶很清雅，不是浓郁的东西，对少年而言的确太淡了。浓情饮咖啡，清心品淡茶。

　　人只有渐行渐长，在岁月中经历了种种浮躁的事、烦恼的事、忙碌喧嚣的事，再回到一杯茶中，才会感受到清淡里有一种隽永悠长。