肉桂，具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，相关的介绍如下！

　　武夷山正岩核心区山场非“三坑两涧”莫属。三坑两涧分别是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这些地方也是武夷山传统的正岩产区。但事实上武夷山的山场非常之多。每个山场都有自己独特的小气候，因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的特征。

　　牛栏坑肉桂、慧苑坑肉桂，鬼洞肉桂名气最大，通常也被认为岩韵最足。以肉桂为例，在传统正岩的武夷山场中，除“牛肉”（牛栏坑肉桂）之外，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、猪仔洞肉桂，刘官寨肉桂，九龙窠肉桂，天心岩肉桂。它们同属肉桂品种，却分别带有各自特殊的品质特征。

　　“牛栏坑肉桂：口感内敛而醇厚。马头岩肉桂：张扬且香气高扬。慧苑坑肉桂：绵柔包裹感明显。猪仔洞肉桂：带有非常清晰的花果香。”因为山场和制作技艺的影响，岩茶的口感千变万化，想要在短时间内认识清楚殊为不易。没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。

　　岩茶肉桂冲泡技巧

　　1、砂泥壶

　　泡肉桂茶，砂泥茶壶是最优选择。原因就在于砂泥壶“泡茶不走味、贮茶不变色、夏暑不变馊”的产品特点。

　　2、肉桂茶

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　　品茗肉桂茶，既在于它那延绵回甘、鲜香异人的茶香，也在于它富含的营养，对抗衰老、抗辐射、预防多种疾病都有一定功效。

　　3、山泉水

　　自来水中含有大量的氯气，水质也偏硬，不适用于泡肉桂茶，既会影响茶香的释放，也会影响营养成分的析出。而山泉水清甜甘冽，能让茶香味加倍挥发；其自身也富含微量元素，更有益于身体健康。

　　岩茶肉桂冲泡步骤

　　1、清洗＆温壶

　　把准备好的茶具全部用滚烫的开水冲烫一遍。既是为了清洁消毒，也是为了提升茶具自身的温度，专业术语称为温壶。温壶是为了确保在冲泡过程，肉桂茶可以均匀受热，让茶叶彻底舒展开来。

　　2、投肉桂茶

　　肉桂茶在热水浸泡后会发胀，因此，肉桂茶的数量，只需占砂泥壶总体积的1/3即可。

　　3、注入98°的开水

　　肉桂茶是一种耐泡性很高的茶，泡茶的水温太低，肉桂茶的味道释放就不够彻底，98°的高温冲泡，才能让肉桂茶更好地释放自我。

　　注意：加入开水时应从高处注入；水量没过茶叶即可。

　　4、洗茶＆泡茶

　　第一泡水停留30s后，把水倒掉，然后重新从高处向茶具注入98°的开水。水量与茶具容量齐平，然后盖好茶具。

　　5、品茶

　　给肉桂茶一分钟的时间，让它打开自己，释放自己的香味和养分。然后就可以倒入茶杯中，慢慢品茗啦~

　　6、续茶

　　喝完第一壶之后续茶，需要在加入开水一分钟又三十秒后才能品茗。第二次续茶则需要等待3分钟。

　　总之，武夷肉桂是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。