乌龙茶制作步骤简述

2021-01-28 09:48:45热度:191°C

  乌龙茶,功效众多,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一,那乌龙茶是怎么制作的呢?相关的介绍如下!

  1、晒青

  也叫日光萎调,它利用光能热量使鲜叶失水,促进栈的活化,这对形成乌龙茶的香气和去除臭味起着重要的作用,也为摇青创造良好的条件。

  2、摇青

  茶青通过在摇青机中的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列的化学变化。

  3、凉青

  茶青在室内静置与搅拌,直到草青味逐渐消失,而香气微扬。

  4、杀青

  把茶叶放进杀青机,利用高湿来破坏酵素的活性,抑制茶叶的继续发酵,以免使气温完全散失而保有半发酵茶类独有的香气。

  5、初揉

  经3-4分钟的持续揉民,使叶片卷成条索,破碎叶细胞,挤出汁液,沾附叶表,冲光时易溶于水,增加茶汤浓度。加入西洋参,与西洋参一起加工。

  6、复烘

  进行初烘焙,烘焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,三揉三焙。

  7、烘干

  用50-60度的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。

  乌龙茶的采摘标准

  茶叶采摘标准有细嫩采、适中采、成熟采三种。乌龙茶的采摘属成熟采。须待新梢生长将成熟,顶芽已成驻芽,顶叶叶片开展度将八成左右,采下带驻芽的二三片嫩叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。

  小开而是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的l/2。中开面是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3。大开面是驻芽顶部第一叶的面积与第二叶相似。

  必须掌握适宜的成熟度,芽梢大小大体一致,不老也不嫩。过于嫩采,既影响产量,制作出来的茶叶条索细小,香低味苦;过于老熟,则茶叶色泽变赤,味淡香粗,质量低下。茶季一到,茶叶成熟很快,看起来很嫩的茶叶,经两天就必须采摘,否则过于老熟。

  乌龙茶的采摘季节

  根据茶叶的生长期,茶叶一般有四个或五个采摘季节,即春、夏、暑、秋四个季节,少部分茶区在冬季还可采摘冬茶,俗称冬片。每个采摘季节间隔期为40-45天。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而异。

  乌龙茶的发酵程度

  1、轻度发酵乌龙茶

  轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

  比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、茶叶萎调怎么评价茶叶叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。

  2、中度发酵乌龙茶

  传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

  比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

  3、重度发酵乌龙茶

  重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%。其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

  总之,乌龙茶,并非专指一款茶,它是一个茶类,学名青茶,也叫半发酵茶。其初制基本流程主要有“鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-毛茶”等制程。


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