安吉白茶名为白茶，实为绿茶，采用半炒半烘工艺。产自浙江省湖州市安吉县。安吉是著名的竹乡，因此安吉白茶生长过程中缓慢吸收竹子的香气，形成了自身独特的风味特点。安吉白茶之所以称之为白茶，是因为安吉白茶树为茶树的白化变种，极为稀有。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈现全绿色。宋徽宗赵佶在他所著的《大观茶论》中专门写了“白茶”章节：

“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”可见白茶得到了最高统治者的高度重视。安吉白茶氨基酸含量很高，有利于柔嫩皮肤，同时也可以较好地抵抗电脑辐射，非常适宜白领女性饮用。

安吉白茶汤色清澈明亮，叶底成朵肥壮，嫩绿明亮。

安吉白茶常见凤形和龙形两种。凤形茶细柔精致如凤羽，一般一芽一叶，大小均匀，干茶浅碧有白毫，娇细喜人。龙形茶扁细挺直，形似兰花，俊秀肥壮。冲泡之后，香冷如竹叶挂雪，清气霖霖，叶片颜色渐泡渐浅，最后成为莹白带绿。茶汤倾出，清澈而有细毫起舞，莹然清透。

最宜使用直筒玻璃茶杯，不需洗茶。85℃水温沿杯壁冲下，冲泡2分钟左右。

浙江省安吉县天荒坪镇桂家场，是发现第一株树龄100年以上的安吉白茶树的地方。桂家场的村民本来姓赵，原居安徽潜山，先辈在朝廷做官，犯了错被满门抄斩，只有一位母亲带着儿子在外走亲戚，历经重重艰辛，终于躲避了官兵的盘查与追捕，逃至一处不易为外人发现的地方，与陶渊明笔下的“世外桃源”有着异曲同工之妙。这里人们纯朴、热情、善良，一听说他们的遭遇，立即帮助母子找了一块地，还给他们盖好了房子。就这样，母子住了下来。随后的一个春天里，母亲发现了一棵神奇的白茶树，但是一说到“茶”，她就想到了被官兵“追查”，所以，为了回避“茶”字，同时也为纪念这里“世外桃源”般的和睦与友善，白茶树所在的区域就被称为“世外茗源”，而不是“世外茶源”。日复一日，年复一年，“世外茗源”一词就传开了。至今，桂家人已经在世外茗源居住了“十三代”，也守护了白茶母树上百年。