风味茶制作

2022年4月26日，《风味茶制作》—风味茶酒与大家见面了，此次课程周红杰教授分别从茶酒概述和茶酒实例两方面进行展开讲解。在正式上课之前，周红杰教授带领大家先回顾上一节课的内容，帮助大家加强记忆。

一、茶酒概述

01

茶酒：是以茶为主料酿制或配制而成的各种饮用酒的统称。

“茶为百病之药”，李时珍在《本草纲目》中认为：“茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。＂这些特性说明了茶具有能攻能补、又能入五脏发挥作用的较全面的能力，因此它对多种疾病都能发挥一定的防治作用。

“酒为百药之长”，繁体字“醫”从“酉”（酒），即是由酒能治病演化而来的。酒问世之前，人们得了病要求“巫”治疗，由于酒的酿造，祖先在饮酒的过程中，发现了酒 “通血脉，散湿气”,“行药势，杀百邪恶毒气”,“除风下气”,“开胃下食”,“温肠胃，御风寒”,“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入药还能促进药效的发挥，于是，“巫”在医疗中的作用便被“酒”逐渐取而代之。这是古人认识上的一次飞跃。

02

茶酒的“七品”

一品：“自然之妙”，回归自然；

二品：“文武之争”，幽雅醇烈；

三品：“诗画异境”，美妙幻化；

四品：“重霄揽月”，怡然自得；

五品：“东篱采菊”，反朴归真；

六品：“泛舟五湖”，归隐忘怀：

七品：“秋林归庄”，心生欢喜。

03

茶酒的“九德”

一德：“观色取浆”，玉液养目：

二德：“茶香四溢”，嗅之通慧；

三德：“入口绵醇”，甘味生津；

四德：“齿涎喉爽”，悠然暖腹；

五德：“腑生元气”，俄尔化之；

六德：“酒过三寻”，醉意一分；

七德：“辞别珍重”，酒礼不废：

八德：“眠能安神”，气血调和；

九德：“进食加餐”，鹤发童颜。

04

茶酒分类

按加工工艺分：汽酒型、配制型、发酵型。

古酒分两种：有色酒和蒸馏酒。

按酒的配制可分为：酿造酒、配制酒、混合酒。

按香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型。

二、茶酒实例

茶

叶发酵酒、茶味汽酒、茶味配制酒、茶味啤酒、茶酒混饮、其它茶酒。

01、茶叶发酵酒

                

生产工艺：茶叶萃取—茶叶入池—调温—加酵母液—发酵—检温—化验—调控酒度—出池—装瓶杀菌。

02、茶味汽酒

制作（绿茶汽酒为例）：绿茶沸水冲泡5分钟后过滤得茶汁500毫升；趁热加蔗糖，待糖全溶后加入食用柠酸、食用酒精、丙三醇、香糖等料，即可装瓶；后加入食用小苏打压盖。

03、茶味配制酒

制作（太白茶酒为例）：茶叶用沸水冲泡5分钟后得茶汁；加蔗糖溶解后冷却到室温加食用酒精、食用柠檬酸、维生素 C 、甘油、香精；入罐贮放10-15天，再过滤一次即时装瓶。

04、茶酒混饮

制作（茶酒冷混饮为例）：先将柠檬洗净切成片状；再将沸水冲泡茶叶并过滤得茶汁；茶汁中放入柠檬片，加入朗姆酒于阴凉处放置1小时，饮用时取出柠檬片加入香槟酒即成。

05、其它茶酒

制作（毛尖茶酒为例）：将毛尖茶分别用白酒或沸水浸泡后过滤得浓茶汁。糖浆制取：将冰糖加水加 成糖浆后掺少量蜂蜜过滤即可。按上述配方标准取酒、浓茶汁各50％加糖浆和陈酿白酒调配。贮存15天后过滤包装。

三、三款茶酒

今天给大家品饮的是三款茶酒：青橘白茶酒、草莓白茶酒、蜜桃红茶酒。

 

茶酒制作小视频 

经过此课程的讲解，大家不仅认识了什么叫做茶酒，也知道了茶酒的基本配制，可谓是收获满满！

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      编辑|鲁倩  任玲