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安溪铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，是乌龙茶类的代表。

铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。

今天，就让我们一起来看看安溪铁观音的起源故事和历史发展吧。

一、历史发展

安溪产茶历史悠久，最早始于唐末。

宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺庙、道观或农家均已产茶。

明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。

明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。

清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，后来由安溪茶农创制了铁观音。

铁观音属于乌龙茶，是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。

铁观音采制工艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。

光绪年间，安溪铁观音就已传播至邻近的永春、南安、长泰、漳平、华安等地和闽北建瓯、武夷山等茶区。

到了光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙、张乃乾两兄弟将铁观音传至台湾木栅区。

据记载，民国九年至三十六年（1920-1947），安溪人开设在东南亚地区的茶号有一百多家，这就是安溪铁观音的首次全球化。

解放后，江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西、四川、云南等省（自治区）亦陆续引种。

2000年以后，安溪铁观音发展迅速，高端安溪铁观音重金难求。

到了现代，安溪铁观音生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音的声誉也因此传遍全球各地。

二、故事传说

1、观音托梦

清雍正三年（1725年）前后，安溪崇信里南岩村邻村松林头（今西坪镇松岩村），有位制茶师傅，姓魏名荫，一生勤于种茶。

他信奉观音，每日晨昏都要在观音佛座前点三炷香，敬奉三杯清茶，十分虔诚。

一天夜里，魏荫做了个梦：自己荷锄出门，沿着林间小径来到一道山涧旁，周围古松耸立，水雾缭绕，一片迷蒙。

恍惚间，他隐约看见水潭边石缝中长有一株茶树。

正当他准备上前细看时，有个声音从上空飘来：

“这是一棵茶树，念你虔诚，特赐予你。望你悉心培育，广为传播，造福人间。”

魏荫好生奇怪，正欲探身采摘，忽传来一阵犬吠，把好梦扰醒。

次日清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在“打石坑”小溪边的石隙间发现一株与众不同的茶树。

只见其叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，枝繁叶茂。

魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。

后来，魏荫将茶树压条繁殖，种在自家的茶田里，每日细心栽培，依照苏龙制茶技艺采制成茶。

凡饮过此茶者，均赞不绝口。

由于该茶苗是魏荫发现栽培的，人们都称之为“魏荫种”。

此后，魏荫繁殖出一批批茶苗即铁观音茶苗，送给茶农们栽种。

不久，“魏荫种”便在安溪各地安家落户，并世代相传，香飘四海。

因这茶是观音托梦得到的，便被取名“铁观音”。

2、乾隆赐名

“铁观音”的得名与清代桐城派创始人方苞颇有渊源。

方苞初入国子监游学京城时，安溪名儒李光地已是朝中内阁大学士。

看到方苞文章后，李光地惊叹方苞是“韩（愈）欧（阳修）复出，北宋后未有”之才。

受茶乡影响，李光地颇喜欢饮茶，时常邀约方苞等人至府邸品赏家乡安溪乌龙茶。

茶水泡开，常有一股兰花香弥漫室内，幽静绵长，韵味无限，丝丝缕缕刻在方苞的记忆深处。

乾隆六年（1741年）秋天的一个午后，方苞正伏案捧读《皇清文颖》，侍从呈报门外有位儒生求见，进来的便是李光地的同乡邑人王士让。

王士让，康熙二十六年（1687年）生于安溪崇信里尧阳乡（今西坪镇南岩村），自幼苦读经书，却屡试不第。

直到乾隆二年，已届四十五岁的王士让才考中进士。

此次依例奉召进京，王士让前来拜谒方苞，并将随身携带的家乡茶叶赠送方苞。

方苞一见王士让拿出的茶叶便觉眼熟，知是昔日李光地府邸品赏过的安溪茶，但又与昔时所饮之茶略有不同。

面前的茶叶更沉甸厚实，投入杯盏铿锵有声，尚未注水，已有轻微的香气溢于杯外。

次日，方苞入朝觐见乾隆皇帝，举荐王士让，并把此茶献给皇帝。

乾隆发现此茶绿叶赤边、条索密实，命人注水，一启杯盖，芳香扑鼻而来；轻饮一口，则齿颊留香，心醉神怡。

心下大异，便传来王士让详询此茶来历。王士让面圣后，细细讲述了安溪茶繁育传播的故事。

王士让一番奏禀，让乾隆也暗暗称奇，细细观察掂量，感觉此茶乌润茁实，粒沉似铁，味香形美，犹如观音。

又因为这种茶栽植于西坪南山观音岩下，于是乾隆给这种茶赐名“铁观音”，并且御封铁观音为皇家贡茶。

王士让一听，赶紧跪谢，自此，铁观音被传遍天下。

后来王仕让便令后代种植铁观音，研发铁观音的制作技术，这才使铁观音得以出世，传承至今。

安溪铁观音因“观音托梦”、“皇帝赐名”而名扬天下，更因其具有独特“观音韵”和“兰茶香”等优异品质而传承数百年，至今仍然为世人所喜爱。

茶友们还不赶快泡一杯铁观音，让自己疲惫的心在这份美好的古典意蕴中沉醉！