我们判定一款好茶，往往从色、香、味、形这四个方面细究。当一款茶的色、形都俱佳的时候，最关键的往往就在泡茶的手法上了。茶道看似简单，实则复杂，因为它直接影响了茶的滋味口感，具有很强的灵活性。一款茶要达到色、香、味、形这四点的统一，茶道是关键，水质便是基础。

 

中国饮茶史上历来有“得佳茗不易，觅美泉尤难”的说法。历史上有许多爱茶人，为觅得一泓美泉，而不惜遍游祖国的大江南北。明代《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而及，无水不可与之论茶”，这里的“无水”，指的是没有好水的意思。那什么是好水呢？

 

对于泡茶而言，能将茶中滋味以近乎完美的方式呈现出来的水，就是好水。至于什么样的水适合泡茶，便取决于水的硬度、酸碱度和纯净度了。

水其实有软硬之分，软硬取决于水质中的元素成分。硬水与软水只是通俗上的叫法，并没有标准衡量的概念。简单来说，水中钙镁离子的含量越高，水质越硬，反之则水质越软。在口感的表现上，硬水显得清爽可口，软水则淡而无味。用硬度高的水泡茶，水不仅不会与茶叶更好地溶解，反而会产生物质反应，因而茶汤会显得浑浊，会加重茶叶的闷味和增加苦涩感，实际上茶味却很淡。因此硬度高的水一般不宜泡茶。

 

在自然界中，在无污染的情况下，一般来说只有雪水、雨水、露水才称得上是软水。古代有些对泡茶比较讲究的文人，会特意收集雪水、雨水、露水来泡茶，因为他们认为软水可以保证茶叶的纯净感，滋味更加自然。

 

大多数软水用来泡茶能使茶叶中有效成分的溶解度高，茶叶滋味也能更好地得到释放。但到底是硬水泡茶好，还是软水泡茶好，都不是一概而论的，还与茶叶本身有关。

水的酸碱度是指水的活性，由低到高分别是呈酸性、中性和碱性。一般来说，水质越硬，水的酸碱度也相应较高，水呈碱性。

 

在泡茶时，汤色和香气对水质的酸碱度尤其敏感。在水质硬度相同的情况下，酸碱度越高，茶汤颜色会越深，滋味会更浓厚，失去纯净感。

 

泡茶的水以中性化水或酸性水为宜，次之为弱碱水。用偏碱水泡茶，会使汤色中的多酚类物质空气氧化，如茶黄素、茶红素等，会使汤色中的原来的浓度值增加，新鲜度会减少，汤色中内含物质的正离子失去稳定性，口感会比较浑杂。

 

一般的天然矿泉水呈弱碱性，不太适合泡茶；而一般的矿泉水偏酸性，比较适合泡茶。

水本纯净，但因为在自然界中所处的环境不同，从而掺杂了很多其他的微量物质，水的纯净度是不尽相同的。泡茶所用水的纯净度并非越高越好，太高则成蒸馏水，不利于茶叶滋味的形成；太低则水质污染严重，根本不可用。

 

日常的自来水经人工消毒后纯净度有所提升，但水质偏硬，因此并不适合泡茶。将其静置一段时间，水中的氯气散去，水质变软，泡茶效果会好一些。

 

蒸馏水是人工提取而成的软水，水质相对纯正，对茶汤的品质无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，而且成本高，不适宜做日常泡茶用水。

 

井水分深井水和浅井水。深井水纯净度好，水质偏硬；浅井水纯净度较低，水质偏软。相对来说，深井水泡茶效果更好。

 

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素，纯净度高，属于硬度较高的水，泡茶会严重影响口感。

 

古人认为“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”意思就是说，一款茶的口感滋味如何，跟水有很大关系。茶好水好则泡起来好喝，茶好水差则滋味不足。

 

通常来说，泡茶的水必须满足五点：清、活、轻、甘、冽。水质要纯净，不宜过软或过硬，这样茶水才能色香味俱佳。一般说来，在天然水中，山泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，纯净度好，水质不软不硬，是最“活”、最“灵动”的水，极其适合泡茶。现今多数人日常饮用桶装纯净水，这类水多取自山泉水或井水，纯净无污染，经加工后水质偏软，且价格公道，适宜日常泡茶品饮。

温馨提示：

钧泽源有机黑茶的冲泡以偏酸性的纯净水为宜，能充分还原有机茶叶的纯净感和甜润度，沸水冲泡茶叶时，滋味能得到更好的释放，口感更醇正顺滑。

不建议用偏碱性的水冲泡钧泽源有机黑茶，会导致汤色浓稠，茶香散失，口感浑杂。

茶友们有机会也可以自己尝试两种水质，试试钧泽源有机黑茶的不同口感。

文字/编辑：钧泽源图片/设计：钧泽源

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