我被问得挺多的一个问题：你们这里泡茶用的是什么水？问这个问题的人，有专业人士，也有非专业人士。

因为有些人觉得茶馆或是茶店喝的茶很好喝，可是买回家后却发现怎么泡都不好喝，还有一种情况就是，同一款茶，在每个不同的地方冲泡，滋味却各自不同。

泡茶，不仅仅要求冲泡方法得当，还有一个很重要的元素，就是泡茶的水。在选择泡茶用水时，我们需要了解水的软硬程度与茶汤品质的关系。这样才能明白为什么同一款茶，却能出现很大的滋味差别。

一般泡茶用水都是用的天然水。天然水可分为硬水和软水两种。水中凡含有较多钙、镁离子的水称为硬水，不含或含少量钙、镁离子的称为软水。

水的软硬程度会影响茶叶的有效成分的溶解度。软水中所含的其他溶质少，茶中的有效成分可以迅速溶出，而且溶解度高，茶味也就浓厚。

硬水由于含有大量的矿物质和钙、镁离子，茶叶的有效成分溶解度就低，茶味偏淡，而且水中的一些物质与茶发生作用，还会对汤色有影响。

例如，我到别人家做客时，看到泡好的一缸子茶，表面会出现了一层油一样的东西。这就是硬水泡出来的茶。

有些硬水所含的物质是含有钙和镁的硫酸盐及氯化物，这些物质不能通过煮沸消除，所以也不可能转化成软水，这种水是永久硬水，即使煮沸后泡茶，往往茶水发黛，茶味苦涩，茶香不正。

我是曦曦，茶路漫漫，学无止境，分享习茶路上收获的知识与我的茶生活。茶不仅是一门技能，更是一种生活方式。如果你觉得文章有价值请给我一个关注一个赞，谢谢！