紫砂壶、过滤水、中温水,有多少好茶,无端毁在了冲泡上
2022-05-06 23:20:14热度:132°C
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
这些年,一直在致力于白茶的产品研发,以及白茶的种植与加工制作。
每年,心心念念的,就是今年的天气情况怎样,茶青价格多少,品质如何,香气滋味又有哪些变化?
再有,就是工艺上的精进与调整。
比如,能不能摊得更薄一些,能不能让大叶与小叶的颜色更均匀一些,能不能让秋茶采得更短一些、采摘时间更晚一些....
然而,每每在这些方面,做出各种调整与改进之后,欣欣然地把做好的产品上市,不久,却又在某些新茶友的反馈里,败下阵来。
起先,新茶友总是说,这茶味道不好,滋味淡,香气不明显,没有你形容的那么多香型。
接着,聊起冲泡的方法与用器,才发现,原来,在我所看不见的那一张张茶桌上,居然有着如此之多的冲泡花样与泡茶工具.....
于是,在一番呕心沥血的沟通之后,村姑陈吐血地发现,这些所谓“香气不够”“醇厚欠佳”的茶们,其实,只是遭遇了错误的泡茶工具与错误的冲泡方法,罢了。
紫砂壶,过滤水,中温水,汝窑盖碗......都在悄悄地,成为茶泡得不好喝的幕后黑手。
SO,村姑陈只能仰天长叹:有多少好茶,毁于冲泡。
故事一
【白毫银针不够醇厚?紫砂壶95度水冲泡】
下午来了一个可爱的茶友。
说,喝了银针,感觉不够醇厚,喝起来还有点绿茶的感觉。
嗯,白毫银针不醇厚,像绿茶?!有故事!
问他,是怎么冲泡的?
茶友说,紫砂壶,95度水温,矿泉水闷3分钟左右出汤。
难怪。
村姑陈想起,自己曾经也是紫砂壶的粉丝,一时兴起,狂买了无数个紫砂壶。有紫砂壶掌柜言道,紫砂界,收藏为先,大壶为佳。
遂,村姑陈也买了好几只200毫升左右的大紫砂壶。
这些大壶,买时只为未来的收藏与升值,却从未考虑过实用性。
故而,若用这些大紫砂壶泡茶,肯定是不顺手,并且容量超标了的。
果然,茶友那边反馈回来的信息,也是如此。
一把大壶,投的是村姑陈介绍的标准投茶量——5克,按紫砂的行情,大壶没有180毫升也有250毫升,如此大的水容量,只投5克白毫银针,犹如小船入了大海,犹如一粟入了沧海,几乎不见踪迹,从何生成醇厚感呢?
这种大壶,如果一定要用它来泡茶的话,至少要投到7-9克白毫银针,才算合适。
区区5克银针,实在HOLD不住这么大的空间啊。
跟茶友建议了,换盖碗冲泡试试。想来,盖碗无论如何不会达到紫砂大壶的容量,用盖碗泡,该当会好上许多吧。
故事二
这番言论,来自一位茶友的留言。
看样子,是喝红茶喝了很多年的忠实粉丝。很有些研究心得的样子。
然而,很不幸,虽知其然,却不知其所以然。
滇红是不是大叶种,这里我们不讨论。滇红的工艺是不是改良自正山小种,我们也不讨论。
从茶友的留言中,我们可以提炼出的第一个观点是:大叶种可以用沸水冲,小叶种只能温水冲。
这种说法有科学依据吗?显然并没有。
任何茶叶,只要是成品茶,是加工制作之后符合上市销售的条件的,都是可以用沸水冲泡的。
并不分叶种大小。
连当年风靡大江南北的“清香型铁观音",身娇体贵到需要住在冰箱这样冷凝潮湿的环境中以保鲜,在冲泡时,也是耐得住100度沸水冲刷的。
而正山小种,是经历了多次高温,高湿环境粹炼而出的精灵,又如何畏惧区区100度的沸水?
反倒是云贵高原,海拔高,气压小,水的沸点低,水一向是烧不到100度的,在滇红的产区,想要用100度的沸水泡茶,那简直是奢望。
大自然都不答应。
故事三
【买了几千块的过滤器,泡出来的茶怎么不香】
寂静的夏日午后,一杯茶,一本书,正在惬意的时候,有茶友来留言。
“茶不香,不醇厚,没有你形容的那些香气出现......”
一副受了委屈的样子,听语气就很可怜。
客服妹子细问了半天,才知道,茶友泡出来的白牡丹,没有村姑陈所喝到、所形容出来的那些花香,那些纷繁复杂如落英缤纷的香气。
感觉,受到了一万点暴击。
脑补到的场景是,茶友指着村姑陈,一副梨花带雨的样子,控诉着:你你你,你骗人!
我.....我没有骗人。村姑陈也梨花带雨起来。
客服妹子继续问,终于找到症结所在:过滤水。
茶友使用的,是家里安装的过滤器里过滤出来的水泡的茶。
耐心地跟茶友解释,过滤器过滤出来的水,只保证清洁度,但不改善水当中的物质含量。
如果此地的水中,某种元素含量极高,比如过硬,比如碱性过重,都不会被过滤掉,只会留在水中,泡到茶汤里,给茶友喝下去。
这些水中的物质,自然就会影响到茶汤的香气与口感,那么,茶友喝到的茶,闻到的香,比村姑陈少了许多许多,就情有可原了。
那该用什么水呢?
当然是纯净水,蒸馏水,太空水。
这些没有杂质的水,不会影响茶叶当中的内质释放,更加不会影响茶汤的香气与滋味。
然而,茶友特别苦恼,我这几千块钱买的过滤器呀,难道就此闲置?!
我只能淡定地笑,还可以煮饭呀。
泡茶嘛,还是纯净水、蒸馏水比较适合。
【后记】
古人说,工欲善其事,必先利其器。
要想泡出一碗好喝的茶汤来,茶具,水温,水质,都很重要。
有茶友要说,茶嘛,几片叶子一壶水,讲究这么多干嘛?
君不见,自唐宋以来,先人们对喝茶的用水用具用器的讲究,已经超凡脱俗了?
若非如此,陆羽茶经里,为何对用水用具用器,格外重视,有无数篇章详加说明?
对比之下,我等后辈,于泡茶之中的讲究,比之先人,还算是粗糙的。
所以,还是从今日起,精细起来吧。
用合适的茶具,用适合的水,泡专门的茶。
方是对这碗茶,最好的尊重与喜爱。
白茶沸水冲泡,绿茶温水冲泡,红茶随便冲泡?这是真理还是歪理?
茶叶店里冲泡的滋味,与在家泡的滋味相差甚远,也许你就缺这几招
冲泡白毫银针时,沸水不要直接冲芽头,会把它烫坏?其实你被骗了
刚到手的新白茶,如何冲泡合适?盖碗冲泡?玻璃杯泡?还是煮茶?
六大茶类该沸水冲泡,还是温水冲泡?4个细节教你选对泡茶水温
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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