安溪茶叶批发市场——茶都夕阳

今天喝着一泡野茶的时候，想起之前在市场里的所见所闻，所以今天也想来聊聊野茶的一二事。

随着野枞、高枞、老枞等的关注度逐渐提升，在市场上喝茶，在同同学老师们交流时，也经常碰到野茶相关的产品。

但很多时候我所碰到的产品，不过都是采制一些粗老叶片所做成的，粗梗粗叶粗条索，确实看起来极具野感，但实际上一口下去，又不过只是单一品种采老叶制成的产品。

再者，很多商家在介绍野茶品质的时候，概括滋味香气也都只用一个很玄乎的词“野味”，但这野味如何，又在何种野茶产品中得以体现，这又一说再说说不清了。

令人迷茫的粗梗粗叶以及野味

目前我们所大多接触到的野茶产品无非为以下两类：

1.天然型野生茶：自然野生繁殖的茶树

2.栽培型野生茶：人为种植后长时间未进行人工干预管理的茶树

前者目前自然界存有量较少，如云南的野生古茶树，每年生产量较低，我们也很难接触到，

后者可细分为：一种为为种植后就没有进行人工干预的茶树，另一种为种植后长时间未人工干预，又被人为接管干预的茶树。

这两者中，前者的接触可能性又较低，后者因其较高的产量而成为我们在市场上接触较多的茶产品。

老家的野茶树，为六七十年代荒废茶园移栽

不论哪种茶树类型，因其生长环境的复杂性，其较为普遍的特点还是产品在香气和滋味上的特异性。

从生态环境上来说，野生古茶树在自然生长中需要面对环境的多种胁迫，例如病虫害，营养竞争等，故而相对人工干预下的茶树在内含物成分构成上会有所差异，往往在感官上表现会更加具有刺激性。

除此之外，除去单棵采制茶产品的情况，野茶树的采制中往往涉及到多株多种类的情况，多种类茶树在制成茶产品的过程中香气和滋味会进一步融合，最终产生层次感。

不同品种拼配完还能细品到原来的味道吗？

此前因好奇而有同几位同学一起，将不同品种的茶叶进行拼配混匀，按各种不同的比例拼配出新的产品，再进行审评冲泡。

审评结果也表明，在香气表现上还是能够区分出不同品种的香气特性，并且有类似香水的前调后调的层次感表现。

故而在向其他人介绍野茶时，我也常会提及野茶因品种混制而体现的丰富层次感，具体可以描述为香气在2-3秒内初嗅、中嗅、后嗅表现的不同，同时在滋味上有从入口到吞下的层次感变化。

今天喝的传统野乌龙

目前在我所饮过的野茶产品中均有这两点的表现，同时也需要注意的一点是，野茶并非就是粗梗粗叶的形状，也有较多依据茶类采摘标准采摘制成的茶产品，外观与非野茶产品大致相似，在实际品饮中还是需要综合判断评定。

以上仅是我个人的一个经验总结，言论判断如与各位的认知不符，不妨在实际实践中判断我的总结是否准确，进一步转化为自己的认识，再多与我或朋友沟通交流，一同增进理解共同成长。

看到知乎上也有挺多厉害的茶人茶客，欢迎交流~