茶叶泡开“颜色黄”就是“陈茶”信阳毛尖终究是我错付了!

2022-05-05 09:10:24热度:148°C

1、

和茶友交流茶中,说在品饮信阳毛尖,开汤冲泡后觉得茶底图“颜色黄”,是“陈茶”吧?

茶百科说:“这可不一定!信阳毛尖有它独特的品相品格。“

绿茶清鲜自然,最适合鲜饮、现饮,一般品饮期限不超过一年。

而且,在合理的存放时间、存放环境下,也建议尽早饮用。

隔年或放置的时间太长,纵然保存得当,在外观色泽、滋味、香气等方面也一定会打折扣,不复新茶时的风采。

所以,和白茶、普洱茶不同,绿茶是不推“陈”的。

同时,于信阳毛尖而言,“新”与“陈”也有着各自较明确的特征,并不难辨识。

2、

泡开后,看叶底颜色显黄,就是陈茶?

第一:信阳毛尖的叶底嫩绿黄,反而恰恰可能代表茶叶采摘嫩度好。

比如茶百科每年制作的高山茶、本地旱种信阳毛尖,产自黑龙潭高山,因生长周期长、发芽迟、昼夜温差大,头采的新鲜芽叶就比低山、平地茶的芽叶嫩黄亮很多。

上三图高山信阳毛尖茶鲜叶都是呈嫩黄亮

低山茶、平地茶,由于生长的快,芽叶很快从嫩黄转为绿、墨绿、深绿等。

第二:冲泡细嫩的信阳毛尖,如果水温高、沸水直冲,浸泡时间久,茶叶底及汤色也会显示较黄。这是我们常说的”高温水烫熟了茶“。

因此说以图片看茶、以泡开的芽叶色显黄,不是鉴别”陈茶“的标准!

那么,关于新茶与陈茶如何判断呢?

此处分享两点茶百科的经验:

①看干茶:着重其色泽。

信阳毛尖的外形细圆紧直,新茶深绿、墨绿色,尤其是经过传统炭焙工艺的茶,颜色墨绿,甚至更往“深”、“黑”色走。

只是新茶颜色虽然深,但却自然鲜润,绿意明显,看起来光泽感十足。

如果是存放了一年以上的陈茶,随着年份增加,虽然有精心的包装保护,也避免不了的受到光、气、热的影响。

体现在干茶颜色上,就是变得陈旧,虽然主色调可能还是深绿、墨绿,但已经没有了鲜亮感,代之是发枯显黄、色泽暗淡起来。

需要注意的是,如果存放不当,当年的新茶可能也会呈现如上的特征。

图皆是新鲜信阳毛尖 左侧等级越高越嫩黄

②开汤品鉴:看汤色,品味香气、口感

绿茶,是不发酵茶,茶叶里保留了大量的营养物质。

新茶内含物质丰富,不但香气清新怡人,喝起来也是满满春日里的鲜爽气息。

绿茶的整体特色是“清汤绿叶”。

信阳毛尖新茶的茶汤碧色、淡绿黄色,显毫而不浑。

较之江南的名优绿茶,它的滋味更加浓醇、刺激。

鲜嫩,醇爽,甘润中有清苦,清苦后生津,再回味时的清凉感,是高品质信阳毛尖的正确打开方式。

陈茶由于储放日久,叶绿素发生分解,茶褐素含量不断增加,不但干茶失去光泽变得暗淡,冲泡出的茶汤也会逐渐丧失了原本澄净,而变得发黄、发暗、显浊。

陈茶滋味相比新茶会平淡许多,即便仍旧有醇感,但往往并不爽口,容易显粗涩。

同时由于香气物质的氧化、挥发,陈茶的香气不似新茶浓郁清新,变淡的同时也缺乏清新和鲜爽感,容易显得低浊。

有时甚至因为存放的原因,还会染上其它异杂味。

3、

由此,也引发茶百科人的一些关于喝茶的小思考。

有些茶友在喝一款新茶之前,习惯于先建好模型,树好坐标,或者说由于听说、学习茶的知识不全面,造成自己在独自品茶时,形成了错误的判断。

一旦不符合,就是假茶、陈茶、品质低。比如大多数不太懂茶的都常说绿茶是”绿“的,如果”发黄“就是陈茶。

同时,还可能缺乏一个开放的心态,对一款茶下结论前不妨先放下成见、固有思维和批评挑剔怀疑的眼光。

树立喝茶坐标没有问题,甚至茶百科一直建议茶友们有自己的品鉴体系。

但坐标的树立,是一个长期尝试、总结、学习的过程,并非想当然而为之。

如果你经常喝来喝去,动辄尽是假茶、劣茶时,不妨思考一个问题:是否我的坐标本身有误?是否我的引路人、带领我的那个茶人或老师水平有限或认知狭隘?

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