记得小时候

在火车站或者医院旁边

会有卖茶叶蛋的老奶奶

一锅圆滚滚的茶叶蛋冒着热气

在寒冷的冬天，格外温暖

散发着茶香的茶叶蛋

总会带来莫名的满足感

纵使南北差异再大，他们也有一个共同点，那就是街头小巷里，都能看见茶叶蛋的影子。

茶叶蛋，是一个很不安分的国民菜，早餐、午餐、夜宵都会有它的影子。只要用一点点药材，少许精盐、一匙红茶煮成的鸡蛋，足以把人们的味蕾挑逗的那么的不安分。

1

记忆

在无数的吃食中，茶叶蛋是很多人童年的记忆。春游的时候带一袋，看电影的时候揣两只，外出求学时行李里塞一包，多半是出自妈妈之手，所谓慈母手中蛋，游子身上揣。

茶叶蛋和各种食物百搭，有营养又携带方便，老少咸宜，零食充饥俱佳，制作程序也不复杂。不是速食也不是大餐，却自带人间烟火气息。

前段时间，茶叶蛋有了梗，成了段子手口中的“奢侈品”和“炫富神器”。今天，我们在这里聊的便是这颗上能高端大气，下能寻常百姓的茶叶蛋。

鸡蛋遇见茶叶，也是个缘分。

乍一看，它就是一只普通的茶叶蛋，配料没有鲍参翅肚，也没有松露鱼子酱，只是用了最最基本的食材。然而，每一样食材都绝非等闲之辈。

茶

叶

蛋

两者都属于比较健康的食品：被称为“全息食品”的鸡蛋包含了一个生命所需要的全部营养物质，可见营养价值是很高的。茶也是中国很有特色的饮料，含有多种营养成分，里面的茶多酚、矿物质也是非常值得推祟的营养物质。

2

茶叶

100多年前，清朝美食家袁枚所著的《随园食单》中就曾记载了茶叶蛋的制作过程：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。”

袁枚提倡鸡蛋“久煮”，因为鸡蛋是越煮越嫩。一百个鸡蛋用一两盐，加上茶叶，煮两炷香的时间，大约为4小时。

那么煮茶叶蛋用的茶叶到底有没有讲究呢？

在这里，是茶君很认真地回答大家：当然有讲究！像是西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、安溪铁观音等是不能用来煮茶叶蛋的，因为太！贵！了！

说回正题：纵观中国的六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，到底哪个适合煮茶叶蛋？

按照袁枚所说，茶叶蛋要煮4个小时，即使不煮4个小时，也要高温煮上1、2个小时吧，所以煮茶叶蛋的茶叶第一要耐泡。

再来看不发酵或者轻发酵的茶叶，比如绿茶、白茶、黄茶这些茶叶，初泡时清香逸人，但是经不得时间的检验，后几泡就已经没有茶香了，所以第二要选香味持久的茶叶。

绿茶不适合煮茶叶蛋，还有一个原因，绿茶有少许苦味，煮出来的茶叶蛋略带涩味。

☑乌龙茶

☑红茶

☑黑茶

剩下的红茶、乌龙茶、黑茶中，按发酵程度来看，乌龙茶＜红茶＜黑茶。

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，香味持久，用来煮茶叶蛋也可以。而且不同香型的岩茶更能让寻常的茶叶蛋增色不少。不过，它在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶，用它煮想想就很心痛！

至于黑茶，黑茶的味道更加浓醇，不过如果茶艺不到家，泡出来的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不适合煮茶叶蛋。

最适合煮茶叶蛋应该是红茶。红茶味道醇正，有些红茶还带有甜味，煮出来的茶汤红亮，喝起来清爽，鸡蛋颜色也好看。而且红茶经过发酵烘制而成，和其他茶类相比，对胃部的刺激性也很小。

3

制作

除了用茶叶煮茶叶蛋外，你还可以用玫瑰花、菊花、橘子皮等来煮茶叶蛋的，味道各有特色，就看你是否接受得了。

为此，是茶君特意收集了3种方法与大家共享~~大家有空周末不妨试一下：

01

水煮蛋→敲蛋壳→调料+茶叶炖煮

☑食材：

鸡蛋、红茶、八角2枚、1段桂皮、丁香3粒、白糖适量、酱油、盐适量。　

☑做法：

•鸡蛋放水中煮，水开后接着煮5分钟；

•鸡蛋煮好后捞出，轻轻敲裂蛋壳；

•然后放入调料电锅中，用最小火炖一晚上；

•出锅后，咬一口，茶香酱香很和谐的交织在一起，好吃极了！

02

将茶烧煮→茶汤加调料→茶汤煮蛋→敲蛋→茶汤浸蛋

☑食材：

鸡蛋、八角2粒、桂枝1大匙、甘草、红茶、酱油半杯。　

☑做法：

•先用水将红茶烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞出，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草；

•加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，使其产生裂纹，再放回汤汁中煮10分钟；

•熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

03

水煮蛋→敲蛋壳→煮茶叶+调料→煮蛋→关火焖

☑食材：

鸡蛋、红茶2包（或普通干红茶）、八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干。

☑做法：

•鸡蛋放入水中煮10分钟，捞出晾至不烫手，轻敲蛋壳；

•锅中放入八角、香叶、桂皮、辣椒和花椒，添水。汤料煮开后加入5大勺生抽，1大勺老抽，加入红茶包；

•再次煮开后，加入敲碎的鸡蛋盖上锅盖小火煮15分钟，关火焖2个小时，就可以吃了。建议晚上烧，焖到第二天早上吃，非常的入味。

-END-

茶与蛋的组合，传递的是动物与植物、荤与素的巧妙融合。一个出身阳春白雪，一个来自下里巴人，经过生活的“煽风点火”，慢慢地茶叶就放下了矜持，打开了自己，接着就剥开了蛋那可怜的“自尊”，过上日子，煮出了一锅好生活。

大料、茶叶与鸡蛋同煮的袅袅香气交织在一起。剥开后清晰的花纹印在蛋白上，像是中国哥窑的瓷器一般美丽。视觉与香气，愉悦了整个傍晚。

茶叶和茶叶，蛋和蛋煮在一起不一定好味道，茶叶与蛋混搭一起才滋味悠长！

话题·互动

#你和茶叶蛋之间又有什么故事呢#

不妨说来听听