一、悠久的茶史 、内蕴深厚的茶文化 ­

（一）东周——茶传入信阳

中国的西南地区是全世界茶的发源地，早在二千多年前东周时期，自西南巴蜀之地传入的茶种，就在信阳落地生根，孕育发展，结出了茶文化的硕果。

信阳茶是一个大家族，在不同的历史时期，信阳茶有着不同的历史面貌，信阳茶只是这个茶中名门望族的统称。

茶自东周时期传入信阳一说，最早是由茶界大家陈椽在《茶业通史》一书提出来的，影响深远。李伟先生所著《信阳毛尖》一书中提出了信阳茶传入的三种推论：因贡茶而传入、因民间交往而传入和因战争传入，不论哪种说法，都足资证明信阳悠久的产茶历史。

（二）唐代——淮南茶光州上

茶兴于唐，最早关于信阳茶确切文字记载始于唐代。茶圣陆羽在《茶经》说：“淮南茶以光州上，义阳郡次...”，唐代的光州包括今固始县、商城县、新县、潢川县和光山县；义阳郡包括今罗山县和信阳市浉河区、平桥区。信阳在唐时隶属淮南产区，荣列全国官办的13个重点茶场之一。唐代，信阳所产的茶为饼茶，这时信阳茶的名字称为大模茶。唐《食货志》载：“贞元江淮茶为大模”。信阳茶自唐始伊始被列入上供朝廷的贡品，唐《地理志》载：“义阳（即信阳）土贡品有茶。”传说，定都洛阳的女皇武则天，饮过义阳西部车云山供奉的茶叶，久治不愈的肠胃旧疾得以痊愈，笃信佛教的女皇赐银在车云山头敕建了一座千佛塔。历经千余年的风风雨雨，至今仍屹立于车云山巅之上，成为信阳茶历史的坐标。

唐代是中国茶文化发展史上的第一个高峰，有唐一代，中原之地是茶文化兴盛的中心地带。唐代的东都洛阳与西京长安并列为两都，而中国历史上唯一的女皇武则天建立的大周王朝，更是把都城直接建在了洛阳。唐代与茶圣陆羽齐名的茶仙卢仝（河南济源人）久居洛阳，以一篇千古不朽的《走笔写孟谏议寄新茶》（后世简称为《七碗茶歌》）流芳百代。至今，当我们走进洛阳博物馆，还可以见到数量众多的与茶相关的文物，令人叹为观止。

（三）宋代——淮南茶信阳第一

茶盛于宋，北宋时期定都于东京汴梁，为避宋太祖赵光义的名讳，义阳改名为信阳。据北宋沈括《梦溪笔谈》载，信阳茶产占全国总量的五分之一。至今鸡公山和黑、白两龙潭的有101株千年的“茶树王”，可谓茶中活化石。

宋代的大文豪苏东坡途经天台祖庭净居寺留有诗文，品饮信阳茶后，曾发出“淮南茶，信阳第一”的感叹。

宋时，品质优异的信阳茶依然是贡品。《宋史·食货志》载：当时进贡的“散茶出淮南，有龙溪、雨前、雨后之类。”

宋代，是茶文化兴盛的有一次高峰，北宋时期定都东京汴梁（今河南开封），洛阳则为西京。北宋时期的徽宗皇帝以九五之尊亲著《大观茶论》，在古今中外的历史上绝无仅有。并且开启中国茶文化史上光辉灿烂的一页，宋代的五大官窑，汝、官、钧、哥、定的前三家均在河南境内，传世无一不是价值连城的国宝，散落在世界各国的博物馆中，其间多有茶具。北宋时期盛极一时的点茶，经由南宋时期杭州终传入了日本，最终形成了日本茶道。它的源头是在中原。

（四）明代

——信阳散茶勃兴 明太祖朱元璋是中国历史上出身草根的皇帝，深知民间疾苦的他在明洪武24年（1391年）下令罢造龙团凤饼，唯芽茶以供。过去被贬斥为草民百姓饮料的草茶（散茶的别称），经由“草根”皇帝一纸诏书的大力推崇而大兴于天下，此后六百年来一直润泽中国人的身心。

信阳地方志载，信阳茶曾以“小把茶”、“本山茶”为名。

在罗山县的灵山寺，据说在朱元璋最凄惶落魄的时候，罗山灵山寺的僧侣以灵山茶救了他一命，做了皇帝的朱元璋曾三次前往灵山寺进香还愿，并盛赞灵山茶。至今寺门有朱元璋题写的“圣寿禅寺”匾额。传说往往是现实生活的倒影，从中折射出世情百态。而今灵山寺还保留有数百年前的老茶园。亦然延续传统手工炒制出产灵山茶。我们有幸在一杯茶汤中体味释迦摩尼那飘渺的风韵。这是否就是传说中的禅茶一味呢？

（五）清代——信阳茶经历坎坷

“毛尖”一词最早出现在清代，人们把产于信阳的毛尖称为“本山毛尖”或“毛尖”，又根据采制季节、形态等不同特点，叫作针尖、贡针、白毫、跑山尖等等。清代，有记载的信阳种茶县有光山、固始、潢川、商城、罗山等。据清代《顺治通志》记载：“茶出信阳、罗山有之，商城、固始间有。”

清代信阳茶业凋零衰败，已经奄奄一息。此后清光绪年间短暂复兴，甘以敬等人先后在震雷山成立“元贞茶社”、“广益茶社”“博厚茶社”；陈玉轩等人在车云山成立“宏济茶社”等。社长陈玉轩专门为此作对联一副：“茶敬客来茶当酒，云山云去云作车。”贴在宏济茶社的门口。

自清末始，我们的国家和民族遭受了太多的磨难，伴随着国运的衰落，茶业随之没落，但正是一部分人的坚守，为我们保留了信阳茶业的火种，历史不应该忘记他们。

（六）民国——巴拿马获金奖

“信阳毛尖”的名字，最早出现在清末。在吸纳了西湖龙井和黄山毛峰的制作技艺的过程中，民国15年（1926年）车云茶社茶工吴彦远、唐会卿逐步改进并完善毛尖的制茶技艺，使茶叶呈现出现在信阳毛尖细、紧、圆、直的形状特点和品质。吴彦远、唐会卿当之无愧的成为信阳毛尖创始人。

1915年2月，在“巴拿马-太平洋国际博览会”上，由车云山采制的信阳毛尖以其外形美观，香气清高，滋味浓醇，独树一帜，获得普遍赞赏。据《信阳工商历史特产资料》记载：“1915年信阳毛尖经该会评判结果，颁给世界茶叶金质奖状与奖章。”

巴拿马-太平洋国际博览会荣获金奖，无疑是值得高兴和自豪的，这是信阳茶第一次飘扬出海，走向世界。

而福泽今日的信阳毛尖，经由吴彦远、唐会卿这些默默无闻的茶人之手，浴火而生，为我们带来了最宝贵的文化遗产。他们应该是信阳茶文化发展史上最应铭记的里程碑式的人物。

（七）建国后——走向辉煌

信阳毛尖不等于信阳茶。历史上的信阳茶历经时代的变迁，容颜变换总以绿茶一脉传承。唐代的大模茶、宋代的散茶和片茶、元明时期的芽茶和叶茶、清代的毛尖、近代的豫毛峰和豫毛青，直到今日信阳茶亦然名茶荟萃，信阳毛尖是信阳茶的精华和代表。

1959年，信阳毛尖被评为中国十大名茶。

1985年，信阳毛尖荣获国家质量银奖。

1990年，信阳毛尖荣获茶叶行业最高荣誉国家质量金奖。

1999年，信阳毛尖荣获昆明世博会金奖。

2008年，龙潭牌信阳毛尖荣获中国驰名商标。

·············

信阳茶的大发展，是在1949年以后，曾经的星星之火今日渐成燎原之势，现在的信阳茶蓬勃发展，蒸蒸日上。国际上茶行业的发展潮流是以绿茶为主，绿茶是中国茶产业最具优势的品种，而信阳茶是我国绿茶皇冠上璀璨的一颗明珠。

二、信阳毛尖的明前茶：

“ 明前茶，贵如金 ” 在 好茶之人心中，饮上一杯今年的新茶，可能才是这一年真正的开始。简单、清明、淡雅，绿茶以其特色成为中国茶客数百年的心头好，即使到了现在，玻璃杯中绿茶在水中宛如舞蹈般苏醒、起伏、释放，依旧是茶客的赏心乐事。

1，什么叫明前茶？

很多人笼统地认为明前茶就是清明节前采摘、制作的茶，其实明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大红袍、普洱等不存在明前茶。

2，“明前茶”贵，贵在哪？

在江南茶区，由于清明前气温普遍较低，通常茶树在“春分”时才开始萌芽，在“清明”前开始采茶。由于发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少。通常一个非常娴熟的采茶工，一天也只能采不到两斤鲜叶。而4斤鲜叶才做1斤干茶。最后再经过筛选、精制，每斤干茶，其芽头通常在60000个以上。物以稀为贵，这样一来“明前茶”的价值就体现出来了。

另外，这一时期的茶叶其内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后根根直立，煞是好看，具有很好的视觉效果。再者，氨基酸的含量相对后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香高而味醇。

清明前气温较低，一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高档名优茶，尤其是明前采制的茶叶，更是名优茶中的极品，成为茶友们推崇的“宠儿”。

3，怎样选购“明前茶”？

首先，一定要去信得过的茶社去购买，不会轻易承担假冒带来的风险。其次，注意茶的产地。现在外地假茶鱼目混杂，切不可“听故事”去购买。如果有品茶基础的茶友，在买明前茶的时候，一定要坐下来品一品，在茶叶冲泡前，不要只看外观，还要观其形、看其色，品其香。春茶的叶子一般裹得较紧，肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁新鲜；然后待冲泡后通过闻香、尝味、看叶底进一步判断。新茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，茶底柔软厚实，正常芽叶多。而滋味上，明前茶的口感一定很柔和，不会有很浓的苦涩味。

茶是合着节气、杂揉地域的灵性， 作为中国最靠北 , 有着几百年历史沉淀的一款中国十大名茶，我想身为河南人首选的一款绿茶，就是它 了-----信阳毛尖

三、信阳毛尖的冲泡方法：

冲泡的滋味发苦？发涩？有熟味？可能是你泡法不对。虽然每个人的习惯和泡法可能都有微妙的区别，很难去说谁的方法绝对正确。但是就泡茶来说，发挥它的优势是非常重要的，也就是我们所谓的扬长避短。掌握一般的泡法就可以激发出它的长处。

泡茶有三点很重要，这三点决定了一泡茶好不好喝：水温、投茶量、冲泡时间！绿茶的优点是比较鲜嫩，茶多酚、氨基酸的含量高，鲜爽的滋味和香气就是它最大的特点！

泡茶三要素：

为了更好地展现绿茶鲜爽特点，水温不能太高，一般是80℃左右，对于全芽等特别细嫩的茶叶温度可以更低一些。过高的水温会把茶叶烫坏，泡出来的茶汤就会有一股熟味。且沸水会把茶的内含物质很快地浸出来，那么第一泡茶就会特别地浓、涩。

有朋友可能会觉得麻烦，我总不能每次泡茶都拿个温度计吧？那么其实也有小技巧，烧开的水放置三分钟左右；或者是将烧开的水先倒入公道杯，再倒出来这样反复两三次，再泡茶。

一般的投茶量比例是1：50。150mL的盖碗大约放3g的茶叶即可，比较方便的观察方法是差不多铺满盖碗底部。投茶量按照各人的口味，但是不建议投太多。

冲泡时间的话，绿茶建议迅速出汤。注完水之后马上出汤，注水的过程就已经完成一次冲泡的萃取了。

茶具

再说一下茶具。用盖碗、玻璃杯、或者茶壶都可以。选择茶壶要注意壶身要选择矮的，因为绿茶不能闷。如果用玻璃壶泡，还可以欣赏茶叶。用玻璃杯可以欣赏绿茶在水中的沉浮，特别好看，尤其是对形态好看的名优绿茶而言。