谁说普洱茶不在其中的？

普洱茶根据工艺差异分为普洱生茶和普洱熟茶，生茶用的就是晒青毛茶的原料，本质上属于绿茶类的工艺，熟茶在晒青毛茶的基础上加入了后发酵，属于黑茶类的工艺。

不明白的自己去看普洱茶的国家标准：

GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶_国家标准_国内标准_食品标准_食品伙伴网下载中心​down.foodmate.net/standard/sort/3/17709.html

当然，你觉得不是，或者你自己有另一套标准，你可以按你的标准来分来，你开心就好。

在没有第八类茶正式定义以前，生茶规类绿茶、熟茶归类为黑茶。之前《制茶学》书我也有划出来说明过。

至于那些矫情到非要找出细微差别来说明不属于六大类茶的，请拿好你的小牌牌去国家农业部门口去抗议去。

1.目前国家标准的界定

根据国标GB/T22111-2008，目前普洱茶定义为：

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

定义中对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求，但此处也并未明确指出普洱茶具体属于哪类茶。

2.普洱生茶与普洱熟茶工艺与品质的异同

普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成，从两者的加工工艺看普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序，这便使两者无论是品质还是内含物均发生了巨大变化。此外，普洱茶生茶在成型后还要经历一段长时间的“陈化”作用，这是六大茶类分类中所未涉及的。

3.黑茶的工艺及品质特征

陈椽教授六大茶类理论中对于黑茶的定义为：

“黑茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红，要求黄烷醇类迟缓氧化。但黄烷醇的氧化主要不是靠酶促作用。一般黑茶制法的特点是堆积变色，分湿坯堆积变色、干坯堆积变色和成茶堆积变色。”

“鲜叶杀青、揉捻后渥堆，为湿坯堆积变色，如黑砖、花砖茶等；半干毛茶渥堆为干坯堆积变色，如云南七子饼茶等；已做色的半成品蒸压成各种形状，经长时间的干燥过程中再起变化，加深色味为成茶堆积变色，如四川金尖、湖南安化茯砖茶等。”

显然，上述列举的“如云南七子饼茶”，是指经过“渥堆变色”的类似现在国标的“普洱熟茶”而言。

4.普洱茶到底属于什么茶类？

综上所述不难得出如下判断：

第一，目前国标所界定的普洱茶，已无法直接按照陈椽教授的六大茶类分类方法简单将其归到哪一类，其根本原因是“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品质上所存在的巨大差异。

第二，通过前面的梳理也不难看出，目前的普洱茶也并非是按照“六大茶类”分类法可以独立列为“第七大茶类”的茶，因为其制法和品质的差异并没有完全独立于“六大茶类”之外。

第三，对于当年的普洱生茶和普洱熟茶，如果非要参照“六大茶类”的分类方法给其归类，当年的普洱（生）茶可以归到绿茶类，当年以及陈年的普洱（熟）茶归到黑茶类。

当年的普洱（生）茶以当年的晒青毛茶为原料经精制后蒸压而成，蒸压及随后的干燥过程对成品内质会产生一定的影响，但并没有到“变色”为“黑茶”的程度。与此变化略有相似之处的是茉莉花茶，拿以绿茶茶坯窨花加工而成的茉莉花茶为例，在经过数次窨花以及随后的干燥之后，其内质严格而言实际上与加工之初的绿茶茶坯已经发生了一定变化，但这并不影响将其作为“绿茶的再加工茶”来加以认识。

第四，对于以一定年份的普洱（生）毛茶原料压制的茶，或者是存放若干年之后的普洱（生茶），则不容易简单将其归到六大茶类中的某一类，需要视其原料及成品内质变化也即“后发酵”程度而定。

我是八叔，爱好茶和茶器，关注我，我们一起探寻和茶相关的各种知识。（想要了解更多或者购买茶叶可以关注——八叔爱玩茶）

中国茶的名字林林种种估计得有上千个，但是归类起来基本有6大茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶，这里再加上一个再加工茶类（比如花茶和紧压茶）。

而普洱茶的分类方法，大家就有争议了，有人认为普洱茶就是黑茶，有的则认为普洱茶是和黑茶不一样，有的甚至提出普洱茶应单独成为一种茶类。以上这些说法是不是靠谱？普洱茶归类有没有官方说法呢？

首先我们说一下茶叶分类的官方版本：根据茶叶中茶多酚的氧化程度来进行分类，这是茶学家陈椽教授提出来的。

茶多酚含量的改变是在茶叶加工制作过程中发生的，那我们先从普洱茶的加工工艺入手，看看有没有答案。

首先，普洱茶有生茶和熟茶之分，他们的制法和品质都存在很大差异，所以我们无法直接按照陈椽教授的六大基本茶类分类方法简单把它归类；其次，把普洱茶单独归类也不靠谱，因为它的制法并没有完全独立于“六大茶类”之外。

既然加工工艺没有办法证明，那国标里有没有相关定义可以证明？

答案是无。国标里将普洱茶定义为以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

定义中只是对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求，却没说普洱茶属于哪类茶。

一句话总结：普洱茶的归类没有官方说法，非要归类的话，按照它的工艺和品质，可以将普洱晒青毛茶归到绿茶类，当年以及陈年的普洱熟茶归到黑茶类，对于压制成饼的普洱茶，则可以归为再加工茶类（紧压茶）。

小康以为，作为消费者，只要茶是好茶，并且自己喜欢就尽情去喝就好了！

茶叶是根据发酵程度的不同分成不同类别的茶叶，普洱茶属于全发酵茶，是归类于黑茶的，但是普洱茶又与黑茶不一样的是，普洱茶还会进行后发酵，所以根据新的产品生产标准分类，才把普洱茶单独分为一类