丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

斟茶时，分茶仅需七分满的道理，茶圈内人人熟知。

但去年底和一位外地朋友喝茶时，谈起这个分茶细节。

茶，为什么只要斟七、八分满？

很多人会想到，这是老一辈传下来的说法。

茶满欺客，酒满敬客。

久而久之，就成了茶桌上心照不宣、约定俗成的做法。

但从实用主义角度看，也不难理解。

因为，茶和酒不同。

喝酒呢，大口喝入，一杯饮尽，可以视为豪爽。

但饮茶贵在一个“品”字，像二师兄吃人参果那样，囫囵而入，狼吞虎咽， 那就太浪费好茶了。

小口细啜，慢慢品尝下，斟茶不需过满。

再说，茶水在刚冲泡出来时，非常滚烫，要是斟茶过满，热茶直接溢出来。

会让客人感到难堪，因为，当你准备举杯喝茶时，根本无从入手……

不论怎么拿，都是烫手的。

并且，一不留神，还会将茶水洒落在茶席上，弄湿台面，当众出糗，太尴尬了。

聊到这茬，那位朋友听完后，和善地一笑。

称，他们当地的分茶礼俗，道理可和我们不一样。

用他们当地的说法，茶汤分太满，暗含有对方是“渴死鬼”之意，这样做不礼貌。

百里不同风，十里不同俗。

倒茶分汤这件事，看似简单，实则藏有不少细节。

从实用角度看，当你用公道杯给客人分茶时，除了要留意“茶斟七分满”外，这些细节也不容忽视。

《2》

一、茶汤要尽量匀分

公道杯是盖碗泡茶时的黄金搭档，不可或缺。

因为可以盛放茶水，公道杯又别称茶海。

用公道杯分茶，“公道”二字含有平均分配的含义。

分茶时，要将茶汤尽量匀分。

要不然，四、五人同时在场喝茶时，倒茶分汤厚此薄彼，未免招待不周。

为了确保匀分，在分茶前要在心里提前预估。

若是在场喝茶人数多，而一冲泡出来的茶汤，数量又比较有限。

那么，千万不能只顾着前面一两人，往他们的杯中倒满茶后，剩下来的茶汤根本不够分，那就太尴尬了。

宁愿每人杯中少分一些茶，只倒“五分满”，也要确保均分。

老话里说得好，不患寡而患不均。

多人在场喝茶时，为避免茶汤不够分配的尴尬，也有不少对策可解。

首先，品茗杯的容量别选太大。

与选主人杯不同，客人所用的茶杯，容量选小一些更妥当。

不然，茶杯容量太大，接近80-100毫升时。

按照匀分的做法，每人杯中只能得到浅浅一层茶水，场面上不大好看。

其次，喝茶人数多，可采用“两冲并一水”。

假设在场喝茶人数多，超过七、八人，用标准110毫升盖碗泡出来的一冲茶汤，数量有限。

这时可以选容量稍大一些的公道杯，连泡两冲茶汤后，再去分茶。

比如，将第一冲、第二冲茶汤合并再去分汤。

最后，分茶时，先客后主。

即，先给客人分茶，确保匀分。

最后剩余在公道杯内的茶汤，再留给自己。

公道杯在静置盛放茶汤时，汤中的个别碎茶会自动沉底。

分茶时，先往客人的杯中分茶，能避免将碎叶倒入杯中的尴尬！

《3》

二、分茶时不能越位

正式宴请场合，餐桌上有主位、主陪等座次讲究。

那请客喝茶呢，要不要考虑座次安排？

这需要看场合来决定。请朋友喝茶一般是自由落座，放松随意即可，不需要特意安排座位。

但是，当客人落座后，分茶的先后顺序颇有讲究。

前文有提到，分茶时，一般先倒给客人，再留给自己。

但多人在场喝茶，分茶的次序还有先后之别。

给客人斟茶，从左往右或从右往左，倒也无妨。

但千万要注意，分茶时不能越位。

比如，越过中间一、两位客人，直接给后者分茶。

尤其当A、B、C三人并排落座时，分茶给A之后，直接越过中间，给C斟茶。

从茶桌礼节看，按照越位式分茶的做法，未免考虑不周。

《4》

三、公道杯分茶的位置不宜过高/过低

盖碗泡茶出汤后，先趁热揭盖闻香。

闻香之后，再看汤色。

通过透明的玻璃公道杯，能清楚直观看到好茶的清澈透亮好气色。

接着，正式进入分茶环节。

不过在拿起公道杯，正准备分茶时，位置别太高。不然处于高位的公道杯，稍一倾斜，茶汤急遽而下。

等到滚烫的热茶落入下方的茶杯时，容易因为飞流直下，往四周溅出一圈水花。

将席面弄湿，显得并不雅观。

而且这种“高高在上”的斟茶方式，从肢体行为看略带几分傲慢，并不可取！

另一方面，倒茶时位置也不能太低。

若是一味将公道杯凑近茶杯，甚至于，公道杯的出汤口碰到客人的杯子。

这不仅会显得不卫生，还会因为茶桌上的器物碰撞，发出嘈杂声响，影响喝茶心境。

稳妥起见，用公道杯分茶时，举至茶杯上方后分茶即可。

注意了，倒茶时可参考倒酒的做法，尽量“杯壁下流”，往下倒茶。

要是对准中间分茶，会激荡出明显的水流倒出声响，不够文雅。

《5》

四、其他分茶注意事项

泡茶喝，若只有自己一人喝茶，那大可随意。

甚至于，为了省事，还可以不用公道杯，找一个容量稍大些的主人杯，就可直接喝茶。

平日上班喝茶时，还可以在茶水间用盖碗泡茶，将茶汤一次性泡出，装入马克杯后再慢慢喝。

但待客喝茶不同，有不少细枝末节，需要一再留心。

比如，分茶前，用茶巾将公道杯底部稍加擦拭。

盖碗泡茶时，考虑在注水、冲泡、出汤过程中，茶盘上或多或少会洒出一些水。

当你在冲出一道茶汤后，公道杯的底部会沾上明显水渍。

拿起公道杯分茶，底部的水渍会零零星星洒落出来，甚至流在客人杯子旁，看着并不美观。

所以，分茶前先将底部擦一擦，很有必要。

比如，穿着宽袖衣服时，分茶过程要“挽袖”。

不然随手一挥，袖子立刻拂倒茶桌上的小茶杯、摆件、花瓶，那就太失礼了。

再比如，分茶有左手、右手之分。

三五人围坐在一块喝茶时，分茶大可随意，直接按顺序匀分即可。

但要是茶桌比较长、比较宽，那么，在分茶时，可不是“一手以内”的范围就可解决。

长桌式喝茶，当你坐在主泡位分茶时，通常是用左手持公道杯，分给坐在左手位的客人。

而坐在右侧的客人，需要再换一个手，用右手持公道杯分汤。

不然会出现“够不着”，得专门站起身才能分茶的尴尬！

《6》

待客喝茶，处处都需要顾全周到。

单是分茶，就能展开不少细节。

倒茶与斟茶，并非只有茶斟七分满那么容易。

除了前文提到的内容外，在分茶之前，还有不少准备工作。

准备茶具摆放时，若是发现茶杯有缺口、磕裂等，应该立刻换掉。

已经出现残缺的品茗杯，不适合再摆上桌待客。

分茶前，要是发现茶汤浑浊，汤中有杂质沉淀，汤色不清亮。

说明茶叶品质不佳，不适合再倒给客人，而是另外换一款茶为好。

点点滴滴，零零星星，以小窥大，处处皆学问！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。