经历了整个寒冬的蛰伏，万物复苏，春天的绿茶们已经蓄势待发，“春茶季”悄悄拉开帷幕。

此时，爱茶之人必定是迫不及待要抢到初春的第一杯好茶。

说道初春的好茶，那就不得不提有“万茶之母”之称的蒙顶甘露。

早春二月，四川雅安市蒙顶山的茶农们过完春节，就开始采摘这细嫩如丝的“初芽”。这里出产的蒙顶甘露，是比西湖龙井、洞庭碧螺春还早的头春茶。气候温润、优渥的生态环境，使得茶树早早发芽，吐出一年中的嫩梢。之所以被誉为“万茶之母”，除了每年的采摘时间早，蒙山茶在历史上出现得更早。它是中国古老的名茶之一，被白居易尊为茶中故旧。它特别的滋味，自古便吸引了无数大家，不远千里来到此地，只为品上一口。蒙顶山入口处 图片来自网络蒙顶山茶因产于蒙顶山而得名，起源于距今两千多年的西汉时期，是世界茶文化的发源地，也是历史上有文字记载早期有人工种植茶叶的地方。蒙顶甘露是颇具代表的一款历史文化名茶，具有“形美、香高、味爽”的品质特点，还是中国十大名茶，被誉为“人间甘露”。

注：2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。

清代光绪《名山县志》

是“名茶”更是“贡茶”。从唐朝开始就迎来它的高光时刻，蒙山茶就被作为贡茶，此后的近千年间，如此受待见的茶在中国茶史上实属罕见。

历代文人墨客更是留下了不少赞颂蒙顶茶的诗词歌赋。

 唐代白居易在《琴茶》一诗中写道：“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山。”

 宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。” 

明代陈绛《辨物小志》中，一句“扬子江中水，蒙顶山上茶”，让蒙顶甘露在当时更是掀起了一阵“茶界热潮”。且不论它的辉煌历史，到了现代也一直实力稳健。2001年，蒙顶甘露被美联社和《纽约日报》列入十大名茶，且多次被选为定制茶赠予国际友人。相比江浙地区的龙井、碧螺春等茶届大佬，地处交通、信息欠发达地区的蒙顶甘露，虽历史悠久，底子厚实，却显得小众低调许多。小众茶的商业化程度不高，产业相对较为薄弱，要找到一款传统的、能代表蒙顶甘露品质的产品就更为不易了。2022年早春头采蒙顶甘露▼现在，“淘茶集”团队有幸邀请到蒙山茶非遗传承人张跃华老师，一同为大家带来今年的“第一口鲜”——早春蒙山茶系列。

不仅有“万茶之母”蒙顶甘露，更有同产自蒙顶山的“黄茶代表”蒙顶黄芽。

蒙山茶非遗代表性传承人 张跃华

张跃华，蒙山茶传统手工制作技艺非遗项目代表性传承人，2020年被中国茶叶流通协会评选为“中国制茶大师”称号，是蒙山茶颇具影响力的匠人之一。

张家老宅

他出身于蒙顶山南麓的百年制茶世家，至今已传承七代人。作为土生土长的蒙顶山人，种茶、采茶、制茶是张氏家族不变的传承。

12岁起张跃华便跟随父亲学习传统制茶手艺，如今已有40余载。“万事诚为本，手艺莫欺心”的祖训，是张跃华制茶的初心。

 张跃华部分获奖证书如今，张跃华已是为数不多的传承人之一。他于1994年创建了“跃华茶厂”，由他制作的茶品在国内外获奖无数，并连续5年作为四川省接待贵宾的专用茶。

张跃华亲制早春蒙顶甘露 成交价RMB25300元

2014年北京瀚海春季拍卖会上，张跃华老师制作的早春蒙顶甘露，以25300元人民币成交。成为当年拍卖市场上，绿茶的高纪录保持者。

此次的蒙顶甘露、蒙顶黄芽正是出自张跃华老师之手，优秀的制茶工艺代表着高品质的蒙山茶滋味，让你一口品到早春的味道。

 蒙顶甘露，早春的一口鲜甜 这款鲜醇甘爽、甜到心尖的蒙顶甘露，原料均选自蒙山海拔约1000米的核心产区，严格按照单芽或一芽一叶的标准。

干茶微微卷曲，紧实多银毫，色泽翠绿，茶香馥郁，令人心旷神怡。

冲泡时茶叶在水中渐渐舒展开，如早春萌发，豆香、板栗香、嫩香、花香，阵阵散发，富有层次感。

茶汤色浅清澈明亮，很是养眼，内质香高而爽。茶汤入口，滋味鲜嫩甘甜，甜中带鲜，味醇甘鲜，兰花香馥郁，一口就能感受到满满的春意，恰似“人间甘露”。

汤中可见丰富白毫，满满的茶氨酸，它是“甜如甘露”的主要物质基础。

叶底匀整，叶嫩芽壮，可见其采摘标准之高，品质上乘。2022年早春头采蒙顶甘露▼

 蒙顶黄芽，黄茶中的珍品 

黄茶，是中国六大茶类中的小众品，属于微发酵茶，听过的人多，喝过的人少。

注：六大茶类包括绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶。

蒙顶黄芽是黄茶中的珍品，工艺与绿茶十分接近，但多了一道关键工序“闷黄”，酿造出黄叶黄汤的特性，带有“玉米香”、“竹叶香”，而特立独行于茶界。

闷黄工艺较难掌握，比较依赖于经验积累，有些在售的黄茶以隔年绿茶顶替，因此这也是黄茶日渐小众的原因之一。

高品质的蒙顶黄芽有着“甜醇”的口感，既有绿茶的“鲜甜”，又有红茶的“醇厚”。因此能品尝到纯正滋味的蒙顶黄芽，实属不易。

这是因为在制作蒙顶黄芽时，杀完青后，用竹草纸包成小包，进行长达24小时的堆放闷黄，期间需不断地翻茶观察发酵程度，方才酝酿出蒙顶黄茶专属的甜醇滋味。

蒙顶黄芽的干茶外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫毕露。

叶底全芽，嫩黄匀齐。

冲泡后，汤色黄亮，玉米一般的甜香渐露，带有竹叶的清香、豆香，韵味悠长。

茶汤入口，鲜醇滋味从舌尖传来，汤感柔滑如丝，绿茶的刺激性已渐褪去，甜香浓郁。

两款茶品，一黄一绿，均是蒙山茶的代表，建议同时入手，品味不同的滋味。

“头采”款包装，则选用了景德镇冰裂釉瓷罐，搭配天然竹盒，以此营造了一个适宜的存茶环境，密封又恒温。景德镇冰裂釉瓷罐，开片清晰，瑰丽古朴，盎然春意从心底油然而生，用它来装头采的茶再合适不过。

外部竹盒的顶盖有磁吸设计，拿取方便，盒上绘有鎏金花团图案，古色古香。

“头采”款，内附有相应的珍藏证书，包含了茶品信息、采摘量、匠人介绍等。一证一码，既可溯源又能确保正品，货真价实，不管自饮、赠礼都十分合适！2022年早春头采蒙顶甘露、▼

 蒙顶山核心产区，造品质好茶 

张跃华生态茶园所在地

张跃华的茶园坐落于蒙山核心产区。蒙山位于四川省雅安市邛崃山脉之中，青衣江从山脚下绕过，山顶有五峰，状如莲花，清代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲”。

俯瞰蒙顶山下青衣江

这里全年平均气温在14℃左右，恰好处于四川盆地向青藏高原的过渡带，长年烟雨蒙蒙，减弱了太阳光的直射，形成散射光，有利于茶叶中的芳香物质的形成、积累。如此独特的地理环境，又经过整个冬天的休养，使得其内质极为丰富。

蒙顶山生态环境

地处非工业地区的蒙顶山，土质肥沃，是茶树生长的宝地。放眼望去，茶树根系深栽，与花草植被共生，郁郁葱葱。

待到早春二月，蒙顶山气温早已回暖，雨水十分充沛，此时蒙顶茶就可以采摘了。采摘的芽头制成的蒙顶甘露，便是开园头采的明前春茶。

“轻轻一提”是蒙顶甘露的正确采摘方式，嫩芽不用尖利的指甲将其掐断，而是要用指腹摘离树枝。若是想蒙混过关，指甲掐下来的嫩芽，炒制出来颜色便会呈黑色。

如此苛刻的要求，加上蒙顶甘露的品种为川茶中小叶群体种，芽叶细小的特点，制作1斤上好头采甘露，大约要经过9万次采摘，其品质可想而知。

张跃华在制茶蒙顶甘露的制作，张跃华沿用了明代的传统工艺，简称为“三炒三揉”。

手工揉制是这道工序的关键，张氏炒制茶叶也主要以手工炒制为主。

鲜叶摊放

采摘细嫩，标准为单芽或一芽一叶。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。

杀青是把经过萎凋的鲜叶放在铁锅里翻炒，温度需控制在140℃～160℃度之间。适当的闷茶提高它的温度，同时不断用手抖茶，蒸发水分，使其散发青草味。

杀青的关键是要控制温度，抖、闷手法的结合，手工小份量茶青，让茶青受热均匀。

手工炒制

手工炒制时，经验丰富的师傅通过感受茶叶状态，及时调整炒制时间，控制茶叶的品质。

手工茶虽费时又费力，但依然不能被机器取代，实在是因为蒙顶甘露灵魂深处的滋味，只有靠手艺精湛的师傅深深体会，慢慢炒出。

揉捻

揉捻，是蒙顶甘露特色的制作工艺之一。

揉捻的目的，为了使叶片组织细胞挤压破裂，富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中，使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中，喝起来茶的滋味也更饱满。

经“三炒三揉”，茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形。

干燥

干燥，是制茶的最后一道工序。

出锅的新茶平摊在竹制的烘笼里，用没有烟的炭火烘焙。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用，产生着复杂的变化，甘露茶的豆香、板栗香被充分激发出来。

最后再经整形提毫、烘焙、复火包装。

2022年早春头采蒙顶甘露▼

 蒙顶甘露、蒙顶黄芽的冲泡方法 

蒙顶甘露冲泡方法：作为绿茶，非常娇嫩，泡法多有讲究，水质以矿泉水为上。

杯泡：水温90℃，采用先冲汤后投茶的上投泡法，茶水比例1:50。

壶/盖碗泡：水温85℃，采用先投茶后注汤的下投法，茶水比例1:30。冲泡第一道后，99%的茶叶沉入杯底，冲泡后的蒙顶甘露汤色杏绿鲜亮，清澈明亮；香馨高爽，香气嫩香馥郁，水中无杂质，银毫在水中若隐若现。

蒙顶黄芽的冲泡方法：

黄芽的冲泡方法有2种，不仅可以用热水冲泡，还可以用放凉的水来冲泡。

热泡：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入适量茶叶，泡30秒至1分钟，用壶冲水至八分满，静待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第2泡。

冷泡：用水壶将70℃左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，即可品饮。

注：本文内容及部分图片由商家提供

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