西岩乌龙茶的制作过程，对制茶人的手艺有着严格的要求。

对于制茶人，每一份茶叶的制作都是手艺的传承。

摇青是乌龙茶制作的关键，茶叶是否耐冲泡，回甘力几许都是由此工序决定。

初烘过程中，工作人员需要进行仔细检查，把控品质。

传统工艺与现代工艺相结合，西岩乌龙茶的制作更为标准化。

大埔乌龙茶荣誉墙。

大埔县枫朗镇辖区，西岩乌龙茶的主产区。春日，绿色浸染着大埔西岩山，令人向往。

山上，忙碌的采茶人，顾不上欣赏这春日独有的茶田风光，手指与茶树的碰撞间，挑选出上等茶青采摘入茶篓。

山下，忙碌的制茶人，顾不上品尝这春茶独有的茶香芬芳，机器与师傅的配合下，制作出上等大埔西岩乌龙茶。

“西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲，色泽乌绿匀润，内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶汤橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐冲泡。”作为大埔西岩乌龙茶制作技艺传承人，魏顶国对西岩乌龙茶如数家珍。

魏顶国1981年开始从事大埔西岩乌龙茶的制作。在他看来，西岩乌龙茶的特殊风格，特殊优点，香甘清滑醇的特殊韵味，完全是取决于高山天然和传统的加工制作工艺。

“过去，传统的手工制作需要经过晒青、晾青、摇青、炒青、手揉、水焙、焙干等步骤。”魏顶国介绍，结合传统工艺，现在制作流程主要分为晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、球茶、加热、打散、烘干等步骤，每一个步骤都决定着茶叶产品的好坏。

摇青，俗称做青、碰青，每次间隔1—2小时由轻至重，由薄到厚，根据茶青的水分，天气的情况，室内的温度，调节碰青的次数和手工的轻重程度。

“这个过程是乌龙茶制作的关键，茶叶是否耐冲泡，回甘力几许都是由此工序决定，标准应达到茶青绿叶红镶边，达到‘三红七绿’，也就是茶叶的边发酵红了，而中间七成的叶子是绿的。”话语间，在魏顶国的指导下，师傅已经快速完成摇青工序。

对于魏顶国来说，大埔西岩乌龙茶，既是西岩山这片土地的馈赠，更是传统技艺与现代技术相融合的味道。“做茶都是辛苦的，但其中的味道藏在每一个细节中。”

春茶，往往是需要与时间赛跑的。从3月初开始，本该退休的魏顶国有空就往茶厂跑，经常扎进茶厂，与师傅一起制茶，守护这口属于西岩山的乌龙茶香。

在不断传承与创新中，西岩乌龙茶荣获广东省著名商标、中国名牌农产品、广东省第六届名优茶质量竞赛金奖等荣誉，2013年被国家质检总局批准为中国国家地理标志保护产品。

文：黄培强 余灏 罗文燕

图：袁群华