熟茶发酵之都：经典茶产业的虹吸与溢出效应

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原创 茶界白马非马 请上帝喝茶 2021-09-11 17:09

《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之九

 

经典茶文化，是一种市场认知。有些人说我做得比某某更早，但你没宣传，更没有形成市场认知，“早”得没意义。这种市场认知，往往是文化引领的结果，并在商业利益驱动下，达成市场共识，再经长期积淀，形成能代际传承的消费习俗。即，文化引领+商业利益驱动+达成市场共识+长期文化积淀=经典茶文化。   

当然，这种文化引领带来的认知，并不是浮夸式的宣传，而是建立在品质的基础上，有了品质，再形成认知，有认知基础的细分市场，能极大降低厂商的交易成本，提升产业效率，从而造成大家扎堆来做有市场共识基础的茶，最终产生产业聚集效应。比如，同样是品牌茶，你卖不知名的牌子，就很难交易，而大益大家都多多少少听说过，比较容易出手。显然，大益茶的交易成本要比二三线品牌低得多。

由于，卖大益茶、班章茶、勐海产的熟茶能极大降低交易成本，所以大家扎堆到勐海建厂做茶，一起推广勐海茶，形成规模经济，这样又会降低茶厂的生产成本。企业的成本有生产成本与交易成本。做有市场共识基础的经典茶，能极大降低这两大成本，提升产业效率。成本低，销路好，大家都到勐海建厂，就会造成全省乃至全国的原料、人才、技术、资金等资源要素往勐海跑，从而因产业高度聚集产生虹吸现象。以普洱茶制造为例，勐海成为普洱茶制造之都，对全省原料产生虹吸效应，临沧、普洱等地的原料都拉到勐海加工，最终以勐海普洱茶的名义行销全国。

虹吸满了的产业高地，会产生溢出效应，资源要素由中心向周边扩散。可以预计，随着时间推移，勐海这个熟茶产业中心，成本会逐年增高，比如勐海当地的原料价格就已经拉高，采茶工、制茶工的工资也增幅很大，这些成本的增加无疑是刚性的，会使得许多厂商为降低成本，寻找新的价值洼地，而到其他存在发展潜力的地方建厂。这就是，产业先由周边向中心地区虹吸，再由中心向周边地区溢出的发展规律。

故，从品质——认知——效率出发，可构建三位一体的经典茶文化：

品质是基础；认知，即市场共识，是意识形态；产业效率带来的资源虹吸，形成产业聚集中心。

熟茶生产方面，勐海高于昆明、临沧、普洱等地的原因，除了品质更优异这一指标外，还跟勐海形成熟茶最核心产区有关。

核心产区：

1、因产业效率高，而形成产业聚集高地。

产业聚集高地一旦形成，会有产业虹吸现象。比如，勐海形成熟茶制造中心，全省料拉勐海加工，以勐海味熟茶产品行销天下。

2、市场共识（认知）形成经典茶文化。

3、品质卓越带来口碑基础。

4、熟茶技术策源地、技术扩散与原产地、核心产区、产业聚集中心的传递过程：

策源地→技术扩散（市场繁荣期扩散，山头林立）→市场聚焦期（形成原产地、核心产区）→产业聚集（形成一个中心，两到三个副中心）

熟茶酝酿期，有昆明茶厂、下关茶厂、勐海茶厂三个技术策源地。80年代，海外出口市场引爆，熟茶处于技术扩散期，全国许多地方都做熟茶。产地太多，不利集中力量办大事，不利商业推广，于是进入市场聚焦期，形成原产地云南，核心产区勐海，在厂商追求产业效率的推动下，大家纷纷到勐海投资建厂，从而进入产业聚集期，形成普洱茶制造中心——勐海。

 

（一）大厂传统与熟茶的大产业开发

 

四大茶厂——勐海系茶厂，形成大厂技术派传统，走产业规模开发之路。

1、大厂技术派的四大核心价值：

大茶区、大堆发酵、大拼配、大仓储（现代食品大工业化生产价值）

2、经典产品地标：

饼——勐海茶厂7572

砖——昆明茶厂7581

沱——下关茶厂7663（销法沱）

3、传统熟茶（熟茶1.0），以大厂茶为经典，勐海味为核心，大厂技术派主导发酵潮流。

4、从四大茶厂到勐海茶崛起：

八九十年代，为普洱熟茶的经典风味形成期，出现勐海味、昆明味、下关味的说法。

2000年——2014年，勐海系茶厂主导熟茶产销格局，传统经典产品占据消费市场。

熟茶的产业虹吸：全省料拉勐海加工勐海味熟茶

熟茶的产业溢出：虹吸满外溢。在勐海这个制造中心以外，会形成普洱、昆明、永德、临沧（临翔区）、勐库等三到四个制造副中心。

 

（二）产业聚集的三级结构：

 

由一个制造中心——勐海，三到四个制造副中心，十多个制造小聚集地构成。熟茶副中心与小聚集产地分析如下：

1、昆明

经典昆明味的诞生之地，可成为这种经典风味的制造地。

昆明茶叶市场多，是普洱茶重要的中转市场，电商多，可搞前店后厂的加工基地、电商/互联网+制造基地。

 

2、永德

80年代初就做熟茶，有气候与原料优势，是熟茶的传统生产基地。在临沧市产业政策支持下，打造临沧熟茶第一县。该地要形成产业聚集效应尚需时日。

 

3、澜沧

继熟茶界勐海味、昆明味与下关味之后，澜沧味凭借古树熟茶声名鹊起，成为熟茶江湖的第四种经典风味。在经典茶文化的引领下，澜沧有成为熟茶重要制造中心的可能。但目前，澜沧县除澜沧古茶外，缺大企业扎堆做熟茶的现象。柏联虽是大集团公司在澜沧惠民做茶，但以景迈山庄园闻名于世，科技仓——景迈山原产地窖藏也比其熟茶有名气得多。这可能是地理交通区位优势不显著，造成澜沧熟茶制造产业集中度不够，澜沧县地处普洱市的“边三县——澜沧、孟连、西盟，地理位置偏了一些。

 

4、普洱（思茅区）

有原料集散地优势，政府的工业园区产业政策拉动，交通区位优势明显，有成为熟茶制造副中心的潜质。

 

5、临沧（临翔区）

临沧茶厂的传统——银毫沱诞生地，政府工业园区产业政策拉动，有成为熟茶制造副中心的潜质。

 

6、下关

有下关普洱熟沱传统，但目前下关茶厂一家独大，很难成为副中心。

 

7、南涧

有下关的重要分支——凤凰沱传统，在各种凤凰品牌加持下，目前已形成熟茶制造的小聚集地。

 

8、勐库

勐库大叶种、勐库东西半山古树茶、出现勐库品牌集群，这是勐库做熟茶副中心的优势。冰岛熟茶、勐库戎氏的博君熟茶，是近年来的熟茶产业亮点。

 

9、宁洱

   曾经的普洱茶厂，现在的云南普洱茶集团、云南普洱茶厂所在地，有经典传承，也有一定的品牌与茶厂集中度，是熟茶制造的小聚集地。

 

10、景谷

拥有云南茶叶重要的原料集散地——小景谷，计划经济年代重要的滇青与熟茶生产厂家——景谷茶厂，并且是下关沱的前身——景谷沱的诞生地，可以打造熟茶制造小聚集地，甚至熟茶制造副中心。

 

 

（三）核心产区与经典茶文化的形成

 

1、传统产区→原产地→核心产区：

长期以来，普洱茶是一种后发酵茶的工艺，在广东、云南、香港与东南亚等地形成传统产区，无原产地保护。90年代，市场形成“云南是普洱茶原产地”“勐海为熟茶核心产区”。

传统产区：靠资源禀赋形成长期的产业比较优势。

新产区：市场热销，新产区越来越多。

原产地保护：国家出台政策法规对原产地进行保护。

核心产区：假如原产地面积大的话，市场会进一步聚焦，形成原产地的核心产区。比如，云南的十一个州市都是普洱茶原产地，显然面积太大，熟茶的核心产区就汇集于勐海。

产业聚集高地：核心产区往往成为产业聚集高地。

 

2、普洱茶从地方特产，到全国生产，再到原产地保护与经典风格的形成：

普洱茶最开始只是一种地方特产，在云南与广东等地小范围生产，供应香港市场之区域消费。80年代出口热，全国多省分散生产，百花齐放。21世纪初，进行原产地保护认证，入驻原产地的厂商按经典风格生产。

（1）原产地保护生产：

在政策、法规保护下，有原产地公用品牌、行业协会管理秩序、地理证明商标，实施排他性、垄断、独享生产，并形成产业聚集。

（2）原产地的核心产区，形成经典风格（从正宗到经典）

原产地——正宗文化

核心产区——经典文化

（3）核心产区经典文化：

原料核心产区——原料的尊贵蓝血；

制造核心产区——经典工艺与技术；

仓储核心产区——经典仓储地域风格；

经典产品——经典风味；

经典历史人文传统；

经典厂家、匠人、文化名家、专家；

经典消费文化（品鉴、收藏、投资）。

 

3、核心产区与经典茶文化的关系：产区基础与上层建筑

核心产区是基建工程，在其上构建经典文化体系。核心产区是底层基础，经典茶文化是上层建筑。

核心产区三大基建：原料、制造与仓储。

经典茶文化：产品、历史、人文、匠人、文化名家、消费文化、品鉴收藏、技术等。

 

4、经典茶文化引领产业发展

两个阶段：第一个阶段产业效率催生经典茶文化，第二个阶段经典茶文化反作用（引领）产业效率。

（1）核心产区孕育大厂大品牌与品牌集群

原产地——产业聚集。

核心产区——产业聚集高地——制造中心——品牌中心（孕育大厂大品牌与品牌集群）。

资本投资核心产区，其实是利用社会分工带来的产业效率，投产业聚集高地。比如小罐茶投普洱茶第一县勐海，做熟茶，投资滇红之乡凤庆，做2000米高原红茶。云南中茶，近年来也将生产大本营，从昆明迁到勐海，说是“要将中茶的大旗插在勐海的土地上”。

核心产区的产业聚集效应，形成制造中心（产业虹吸），以及市场共识带来的巨大消费需求与高端价值溢出（消费认同），从而形成大企业、大厂、大品牌、品牌集群孵化的土壤。比如，勐海这个普洱茶制造之都出现品牌集群：几个大品牌、十多个二线品牌、上百个中小微品牌。

（2）产业效率与经典茶文化的作用与反作用力

经济基础——产业效率，意识形态——经典茶文化（上层建筑）；

产业效率决定经典茶文化（产业效率孕育经典茶文化），经典茶文化反作用于产业效率（经典茶文化提升产业效率空间）。

产业效率与经典茶文化的作用与反作用传导链条：

产业效率形成产业聚集，产业聚集达成市场共识，市场共识形成经典茶文化（共识的最高境界，是经典认知），经典茶文化催生产业聚集高地，产业聚集高地孵化品牌集群。

文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会＆佳兆业茶业集团出版，作者李国标（笔名白马非马），未经许可禁止转载！

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