这几日和协会的温秘书长、陈老师研究岩茶，诸多不解，于是请教曲水留香的杨崇明杨总。杨总是此中高手。对于我们的请教自然是知无不言。我们从水仙喝起，大红袍、黄观音、名枞、瑞香，最后是大肉桂。

肉桂这个品种，着实是让人着迷。岩茶中素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。肉桂以高香见长，而且有独特的桂皮香，某些还有桂花香、果香、奶香等等。因为要做感官审评方面的研究，我特意在厨房里找来桂皮放在实验室，时常拿出来嗅一嗅，固定这种味觉记忆。说实话，在以往的岩茶品鉴中，我从未真正体会到这种复杂而辛锐的味道。

杨总的这泡肉桂，刷新了我对于岩茶的认识，入口非常强烈、浓郁的复合口感，味蕾在这种冲击下立刻产生了一种辛辣的体验，一股浓烈的裹挟着各种香气滋味的茶汤，甚至让你来不及体会，就直接冲击了味觉神经。非常明显的桂皮般的香气之余，我们能捕捉到花果香、桂花香的余韵。说实话，这种富饶而多层次的口感体验并不讨喜，它不似绿茶般清爽可人，不像红茶那样甜美动人，也不像花茶那样绰约温婉。一开始的口感和美好的描述都不搭边，它也不奉承和迎合你的味觉，就这样坦坦荡荡的把真实的自己交给你的味蕾。

我想这便是大肉桂这个品种的特点。

当然，我对岩茶，对于肉桂的理解是浅薄的，原因自然是因为喝的少一些。似这类正岩的肉桂品种往往价格不菲，能喝到核心地区上乘的肉桂并不容易。最要命的是，这几日彷佛被这种口感洗脑了，时不时的就会想起来。

一位朋友说，肉桂这个茶，口感上彪呼呼的像个山炮，实际骨子里却是个竹杖芒鞋的诗人。

至少，我觉得挺像。

    老虎吃茶2022.04.20

本人所在的济南茶叶市场（第一茶市）是北方地区最大的茶叶贸易的集散地之一，一直以来都是研究南北方茶产业发展的重要样本、弘扬茶文化的重要窗口，茶科研的重要实践基地以及促进茶经济流通的重要通道。我们的茶叶审评实验室成立于02年，原为济南茶叶批发市场验货服务中心。为驻场商户提供相关技术指导，感官、理化检测，行业数据分析，文史研究等相关课题的服务。

欢迎大家约茶，我们交流学习。