隔夜茶，毒如蛇

老一辈人说“隔夜茶，毒如蛇”，用来告诫人们不要喝隔夜茶，这句话也被当作“真理”被很多人遵循，那事实究竟如何呢？央视曾经做过一期隔夜茶节目，看看节目的测评结果就知道了。

央视节目《是真的吗》选取了3种茶叶，分别是龙井，普洱，菊花，这三种茶也是大众最常接触的茶，工作人员在当天上午9点泡上了这三种茶叶，然后将泡好的3杯茶水放置。并且在当天晚上9点以及第二天上午9点又分别泡了3杯茶水。

至此这3种茶水分别被泡了24小时，12小时，0小时，之后工作人员将泡了不同时间的茶水，交给国家级高级品茶师楼国柱先生进行品尝，依次品尝这三种茶水的口感，芬芳程度以及风味等多角度品性评判。

结果表明，隔夜茶并没有馊味，而且即便是浸泡了24小时，茶的风味依旧没变，甚至隔夜的普洱茶口感还会更好一些。

除了专业级品茶师鉴定之外，此次节目还使用了科学测量，检测隔夜茶中的亚硝酸盐含量是否超标。很多人担心隔夜茶有毒的主要原因，就是认为隔夜茶中的亚硝酸盐含量会超标。

但是检测结果却令人很放心，隔夜茶中的亚硝酸盐含量都远远低于饮用水卫生标准，和现泡的茶水没有任何分别。

央视的实验结果证明了，隔夜茶能喝，甚至隔夜的普洱茶口感更好，追求普洱醇香口感的可以采用隔夜的方式浸泡。

尽管隔夜茶能喝，但在生活中也要注意保存条件。事实上，隔夜茶虽然没有危害，但如果保存不当有可能会被昆虫、动物等污染，比如：如果家里有老鼠，并且茶水被老鼠污染，该茶最好不要再喝。

其次是蚊子和苍蝇喜欢在水中产卵，隔夜茶对于它们而言也是产卵场所，长时间敞口放置隔夜茶，会导致茶水中可能会被蚊虫产卵。避免这种情况出现的方法也很简单，盖上杯盖或者放入到冰箱中就能够避免。

比隔夜茶更危险的是隔夜饭

实际上，老人们虽然说“隔夜茶毒如蛇”，但真正危险的不是隔夜茶，而是隔夜饭。

隔夜饭中的营养物质较多，保存不当容易滋生微生物，部分微生物分解食物的过程中会产生毒素，不恰当地保存隔夜饭有可能中毒，甚至死亡。

2019年，武汉一对母女吃过早餐后食物中毒紧急就医，经过调查发现罪魁祸首是泡了两天两夜的黑木耳。黑木耳在泡发之后，有可能会产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种病菌在26℃左右时会达到产毒高峰，这种毒素就是“米酵菌酸”。

米酵菌酸耐高温，烧不死也煮不灭，误食含有大量米酵菌酸的食物后，就会导致人类食物中毒，死亡率高达50%以上。

另外，人们担心隔夜饭中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃酸环境下会产生强致癌物亚硝胺。

但其实，食物中的亚硝酸盐虽然会随着食物存储时间延长而增多，但隔夜饭中的亚硝酸盐含量总体偏低，对人体几乎没有任何影响。

曾经有人做过实验，实验发现将菠菜等绿叶菜放入到冰箱24小时后，亚硝酸盐含量从3毫克每千克，上升到7毫克每千克，而亚硝酸盐想要使人类中毒，必须要吃几十公斤的隔夜蔬菜。

隔夜饭和隔夜茶一样，也有被动物污染的问题，甚至比隔夜茶更严重，比如：如果隔夜饭保存不当，有可能会被蟑螂、老鼠污染，而蟑螂身上携带多种细菌，这些细菌在隔夜饭上会继续增殖，非常不利于人们的健康。

老鼠就更危险，尤其是携带鼠疫杆菌的老鼠，它们可能会通过食物间接传播疾病，需要人们警惕。

隔夜饭是否能吃，主要看两个标准，一个是保存环境，在室温环境下，剩菜剩饭最好不要超过4个小时，如果是炎热的夏季，储存时间还要变短，因为夏季温度较高，非常有利于微生物繁殖。

另一方面，很多人会将食物放凉之后放入冰箱，其实正确的做法应该是趁热放入冰箱，这是因为在放凉的过程中，微生物已经滋生，并且开始繁殖，等到放凉之后再放入冰箱，其实食物中已经有大量的微生物。

还有，隔夜饭最好要彻底加热后食用，要知道即便是放在冰箱之中，冰箱里也有许多嗜冷菌，比如：李斯特菌，李斯特菌又被称为“冰箱杀手”，在食源性感染中，它的死亡率排名第三，如果使用了被李斯特菌污染的食物，有可能食物中毒甚至死亡，美国几乎每年都有误食李斯特菌中毒案例发生。

比如：今年2月份，美国一家袋装蔬菜沙拉爆发李斯特菌，至少导致了17人患病，2人死亡。

好在李斯特菌对高温敏感，70℃以上的高温烹制2分钟，就能够杀死它们。