安徽，究竟有多少好茶？

安徽自古就是名茶好茶集中地，种类繁多，久享盛誉。中国十大名茶之中，安徽独占其四：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶。

有人说：大众茶，可饮；小众茶，可品。相较于人尽皆知的大众茶，小众茶因为关注少，更能用心做茶、做出好茶。正因为如此，小众茶比大众茶更加注重茶性的寻真，更加注重与环境的和谐，更加注重与自然的沟通。

01

桐城小花

桐城小花简称龙眠茶，属绿茶类。因其生长于大别山东南麓的龙眠山一带，与兰为伍，形成物有‘兰韵’又因其形似兰花 ，带兰香而得名。

桐城小花又有小兰花茶之称，属于皖西兰花茶品系。外形舒展、色泽翠绿、形似兰花；汤色嫩绿明亮；香气清鲜持久有兰花香；滋味鲜醇回甘；叶底嫩匀绿明。其独特的品质特征是“色翠汤清、兰香甜韵。”

桐城小花的冲泡要点，水温控制在80℃～90℃左右。投放3-5克干茶至杯内，热水加至杯内三分之一处，轻晃玻璃杯，使热水充分浸润茶叶，随后加入热水至杯内七分满的位置。

02

大方

史载，明代高僧大方和尚采制海拔千米之茶叶，制成扁形茶，招待过往商旅。后人把这种扁形茶叫做老竹大方。

“老竹”是产茶之地，“大方”是创制者之名。大方茶至今已有1000多年历史，也被誉为：“中国扁形茶的鼻祖”，西湖龙井就是在大方茶的制作基础上发展而来。 

大方茶外形宽大扁平匀整，色泽黄绿或深绿如竹叶，并带油黑，故有“竹叶铁色大方”之称。冲泡后，叶片表面光润，茶汤淡秀绿，香气高浓，有熟栗子香，味浓而爽口，叶底黄绿肥大。

大方加工工序有摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、烘干等十多道工序，较炒青复杂许多，具有“色绿，香高，味醇，形似竹叶、扁伏光滑”的特点。

大方茶冲泡方法

1.玻璃杯冲泡：

每次投茶约4克，水温选择90℃左右。茶水比例，没有固定的比例，根据平时饮茶习惯，适浓水量稍减一点，适淡水量稍加一点。

2.盖碗冲泡：可选择小号盖碗，矮胖型玻璃公道杯，这类公道杯更聚香气。

每次投茶约3克，水温85-90℃之间。

冲泡，先温杯，投茶摇晃三秒后闻香气。注极少量的茶水将茶叶冲洗（醒茶）。

注水：用细细的流水沿着盖碗的杯壁注水，注完水稍等1～2秒立即出泡。依次类推，从第三泡起稍微坐个杯。第二泡口感最佳。第三泡香气最佳香气与茶汤完全融入。

03

涌溪火青

涌溪火青产于黄田乡涌溪等地，《泾县志》上曾描述道：“由磨盘山（今盘坑）南趋至溪溪山广袤三十余里，多产美茶并杉木”。这一带山高林密，谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，生态条件得天独厚。

清咸丰年间，为生产的最盛时期。茶农在引鉴徽州炒青制法的基础上，进一步将茶叶揉炒、挤压成紧结的腰圆形，由此形成了风格独特的品质，并逐渐以其紧结重实、香浓味甘而闻名。

干茶落杯叮当有声，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐渐变成朵朵初开的兰茶，枝枝竖立于水中，颇有观赏趣味，在众多的高档绿茶中独树一帜。

涌溪火青的冲泡

水温控制在80℃～90℃左右。投放3-5克干茶至杯内，热水加至杯内三分之一处，轻晃玻璃杯，使热水充分浸润茶叶，随后加入热水至杯内七分满的位置。

04

祁门安茶

东北有祁山，西南有阊门，是为祁门。黄山市祁门县位于安徽南部，是一个“九分山水半分田”的小县城。此县地处皖南山地多雨区，气候温和且日照较少，雨量充沛而四季分明，是极佳的产茶区。

在祁门有一种独有、绝佳而少有人知的茶品——祁门安茶！这是一种介于绿茶、红茶之间的后期半发酵紧压工艺茶，始创于清雍正年间，产地以祁门县芦溪乡、祁红乡、溶口乡为主。该茶口感独特且颇有药用价值，历经数百年而存世，因而在2014年获得了国家地理标志保护产品称号。

安茶散茶外形紧结毫锋显露，色泽黑褐油润有光泽，匀齐洁净。茶汤陈香浓郁，橙黄清澈，滋味浓醇甘爽。

冲泡方法

蒸煮法：取4-5克干茶叶投入蒸茶器（约1000ml）内，加入室温的纯净水煮开后出汤。

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