3.1-4.30，东家春茶季如期而至，今年我们依旧踏春而行，进行了多地重点茶区的茶山行体验。

浙江杭州·西湖龙井

浙江场是此次茶山行的“重头戏”。在这一场活动中，特别邀请了中国茶叶博物馆原馆长王建荣带大家游茶山。

中国茶叶博物馆馆长 王建荣 介绍春茶情况

他向我们介绍，由于今年开春茶叶吐芽之际，我国茶叶主产区遭遇了低温雨雪天气，导致春茶上市期大范围推迟，使全国春茶呈现“迟、好、少、高”的态势。“迟”指春茶开采总体延迟，“好”指茶叶品质好，“少”指春茶产量略有减少，“高”指春茶成本和价格和往年同期比有小幅上涨。

西湖龙井茶园

浙江省相较去年整体早春茶叶产量减少5%，原叶价格上浮10%，例如，有着“浙江第一早”的乌牛早较去年推迟10天左右，西湖龙井、安吉白茶等今年开采都有所推迟。

除了带大家了解春茶的生长、采摘情况，我们还邀请了杭州市西湖龙井茶核心产区商会会长、龙井村“戚氏制茶”第十二代传人、“绿茶制作技艺（西湖龙井）”代表性非遗传承人 戚英杰向大家介绍展示了西湖龙井制茶的流程，让大家知道一杯好茶的诞生，优秀的手艺是不可或缺的。

龙井村“戚式制茶”第十二代传承人 戚英杰 介绍西湖龙井制作过程

西湖龙井炒茶大师 徐自强 展示炒制过程

“好茶也需用心品”

西湖龙井茶文化专家、浙江茶叶学院特聘教授、东家APP创始人朱见山向大家介绍了龙井茶的正确品饮方式。他指出平时冲泡龙井茶容易犯的错误——直接整杯冲泡。正确冲泡方式是先在杯中注入漫过茶叶的水，待茶叶在水中舒展苏醒，再注入剩余的水，水以不满杯为宜。这样冲泡出来的龙井更有观赏性、味道也更佳。

浙江茶叶学院特聘教授 朱见山 介绍西湖龙井冲泡方式

江苏苏州·碧螺春

洞庭碧螺春，因洞庭山而得名。碧螺大帝的主理人邱晓庭向我们介绍洞庭碧螺春的特殊种植方式——与花果间种。

碧螺春和不同类型的果树错落有致地种植在丘陵之上，茶树与果树的根系交织在一起，这也是为何碧螺春在品饮时会带有自然花果香的原因。不同季节不同花果盛开，让不同季节的碧螺春在香味上有微妙的变化。

与花果间种的洞庭碧螺春

碧螺春制作的工序流程也非常费时。由于地处丘陵和与花果间种的特点决定了碧螺春只能由人工采摘，不能机器介入。后续炒茶亦是为了保证口感，也由人工炒制。一般一天一口锅加工7-8斤茶叶已是极限，因此洞庭碧螺春量少而稀。

洞庭碧螺春种植区

福建武夷山·武夷岩茶

“国家级非物质文化遗产代表性项目武夷岩茶(大红袍)制作技艺市级代表性传承人”游玉琼在燕子窠向大家介绍了武夷耕作法——“上带顶，中系腰带，脚穿鞋”。

即茶山的上部保持原有树木不动，中部种植茶树，底部则保留原生态的多样植物。这样各种植物都处在了一个良好的生态平衡中。

武夷山的绿色生态

武夷山种茶的绿色生态，细节到就连肥料也是种植的，像春天的油菜花、六月的豆子都是茶树的绿色肥料。

除了遵循自然的传统种植法，武夷山还运用了“现代土壤智慧管理系统”。在这里气候、土壤、水分等元素均通过现代化的技术进行监测，并将数据回传，以便提前做好管理。

“智慧茶山”气象示范站

最后作为武夷岩茶制作技艺代表性的传承人，游玉琼特别介绍了武夷岩茶独特的传统制法工艺——岩茶“三道火”。

第一道火，即初焙，是指茶青炒揉后再烘焙，固定鲜叶的品种香。第二道火，即复焙，俗称“足火”。此过程中，温度会比初焙的时候低，同样需要制茶师傅前后翻动三次，然后用手捻茶。第三道火，即炖火，是指茶叶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程，根据不同的茶品需求由不同技师来烘焙。

茶园实景

福建政和·政和白茶

福建政和因茶而得名。在这儿，由政和县非遗"政和白茶制作技艺"代表性传承人陈泽华来科普关于政和白茶的知识。

比如什么是荒野茶？与部分大众想象中简单种植不同，荒野茶需要经历抛荒、野生、生长三大步骤。其中抛荒最少5-7年，用于修复土壤中因前期人工管理过程中，施肥等造成的有害物质残留。

政和白茶种植地

在制作工序上，陈泽华更配备现代化科技的萎凋房，在技术的控制下，可以做到恒温恒湿。将传统手工艺的精髓之处与现代机械化、标准化的生产相结合。

茶园远景

福建福鼎·福鼎白茶

对于真正的福鼎白茶来说，其制作周期的时长就需约一个月左右。期间不少看似简单的工艺实则非常复杂。从采茶到摊青走水，再到晾晒，就有不少学问。

福鼎白茶四大制茶世家吴氏后代吴钦延介绍，以晾晒为例，一般需要茶技师观测天气、观察温度，在天气适宜时就推出来晾晒，但过度的太阳又要避免，一旦中午日照过于暴晒则又要将茶叶推回。面对在不同的温度，需要实时定制不同的制茶方案。

福鼎白茶采摘

吴钦延也给大家科普了不少市场售卖的误区。例如市场一些商家吹捧的“纯日晒”，其实是一句误导大众的广告词。事实上日晒只是一个环节，甚至其实没有一款茶可以做到纯日晒，就连传统的制茶方法也需要用到人工烘焙等环节。

春茶是茶叶市场的重头戏，今年东家依旧依托互联网平台联合全国各大茶叶种类的核心产区、汇聚上百位优质春茶匠人（包括多位非遗大师），通过这次活动，让更多人看到我们独特的中国茶文化，了解广袤的中国茶山地图。

撰文：月饼

审稿：伟炜

设计：老蒋

图片：图片源自活动截图、现场实景拍摄