青岛印象之崂山茶
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清代文学家蒲松龄著名的“以茶水换故事”,在崂山地区流传最广。清康熙十一年四月,他偕友游历崂山返程制崂山西部陡阡口时,所患足疾复发,只能就地借居养病。他趁机空闲整理了刚收集到《崂山道士》、《香玉》等素材,为其创作巨著《聊斋志异》做准备。他还就近采制当地茶涧所产的野生茶叶,摆茶摊供路人喝茶,以换取他们口述故事。
仙山圣水出好茶,文人墨宝增光华。由此,崂茗茶享名天下,冠盖东方。
中国农业科学院茶叶研究所对崂山绿茶的评价是:“叶片厚,内质优,香气高,滋味浓,耐冲泡。”其质/形/色/香/味独具特色,堪称一绝。
形:崂山茶芽头大,叶厚,南方茶芽头瘦小。
泡:崂山茶的茶汤浓,耐冲泡,南方茶汤淡。
闻:崂山茶由于独特的生长环境,使得冲泡后有一股豌豆的香气。
品:崂山茶口感醇厚,香味持久。
三招辨别真假崂山茶
崂山茶在全国绿茶中享有极高声誉,被消费者盛誉为“江北第一名茶”。然而,伴随崂山茶业经济的快速发展,许多经营者们都瞄上了这块“金字招牌”,纷纷假冒和仿制。岛城的绿茶市场渐渐地暴露出“加工质量良莠难辨、众多品牌混杂、规模化程度不高”等问题。不过大家可以通过外观、颜色、香味等来鉴别真假崂山茶。
先看外形,崂山绿茶以群体种为主,所以从外形看,芽头不太匀整,特级绿茶叶色嫩绿,一般绿茶乌中带緑。南方绿茶干茶颜色呈灰绿,外形很均匀。冲泡时,崂山茶耐冲泡,可以冲泡五六泡,崂山绿茶有浓厚的板栗香味,部分茶叶带有豌豆香味,茶香持久。
闻味道,南方绿茶是清香味,香气不持久,而且不耐冲泡,冲泡两三遍,就没有了茶香味而且汤色发白。在味道方面,如果口感较重,滋味不苦涩,回味有些甘甜,就可以确定是真的崂山绿茶,而南方绿茶味道清淡。品尝时,南方绿茶在三泡内有一定滋味,三泡以后,口味变淡;崂山绿三泡后显现出一种特有的清雅、幽香的碗豆香味,茶汤入口滑、绵,微苦,回味悠长,回甘较好。
此外如何鉴别崂山新茶和陈茶。先看颜色,新茶颜色翠绿有光泽,陈茶颜色暗淡;再说香味,新茶有股清香味,茶香自然,陈茶有股浓重陈味;最后看茶色,新茶汤色清澈明亮,而陈茶汤色发红发乌。
崂山绿茶以春茶尤以明前茶最为珍贵,且产量极低。要炒一斤干茶,通常需要五斤鲜叶,茶农们要采一万个左右的小芽。
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