喜欢抹茶食品的人很多，但真正了解抹茶的人其实很少，很多消费者常常会把“抹茶”和“绿茶粉”混淆，其实它们并不一样。

抹茶也可以理解为“磨茶”，起源于隋朝，在唐宋时期达到顶峰，特别在宋朝，当时有了完整的寺院抹茶茶道（也就是点茶）。

现在，关于抹茶的定义，在拟定的《中国抹茶国家标准》中，指的是“采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。”

优质的抹茶大概在2800-4000目左右，顶级的抹茶可以达到6000目（目为筛网的密度单位，数值越大筛的抹茶越细）。而绿茶粉一般是通过机械金属粉碎机进行研磨，一般为200-400目，1000目以上的绿茶粉就已经非常优质了。

抹茶和绿茶粉最实质的区别是什么？

在日本，行业协会主要采用两个评判标准——“遮阳覆盖栽培”和“非揉捻加工”来判断是否为真正的抹茶粉，二者缺一不可。

也就是说，抹茶是经过杀青、烘干后片状的碾茶用天然石磨碾磨成粉，并没有经过揉捻的工序；而普通的绿茶粉基本都是经过揉捻加工再用金属粉碎机粉碎的。

（左）绿茶粉&抹茶粉（右）

除此之外，制作抹茶的鲜叶原料质量要求也比较高，必须采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在日本，因为用天然石磨碾磨的加工成本太高，一般不会用品质差的茶叶来生产抹茶。

吃茶，把茶叶“连汤带渣”一起吃下去，相比喝茶来说，能够汲取到茶叶里更多的营养成分（抹茶含有茶多酚、茶多糖、茶碱、粗纤维、叶酸和各种微量元素等），而且优质抹茶粉加工制作的其他食品，吃起来也更加美味哦~

说到底，味蕾不会骗人，好吃就是正义！

编辑/Lychee木子

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