闽北的武夷山，奇秀甲于东南。“曲曲山回转，峰峰水抱流”的沟壑溪折处，烂石砾壤上，生长着厚重的武夷岩茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。

武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵（岩骨花香）品质特征，是中国乌龙茶中之极品。尤以大红袍最为著名。在这里，我们通过七张图来了解一下武夷岩茶：

什么是武夷岩茶

武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等），经过武夷岩茶加工工艺制作而成。

二、武夷岩茶的产地范围

按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。

按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名。

三坑两涧：

三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑。

两涧：悟源涧、流香涧。

武夷岩茶生长环境

日照：一年日照120天，无霜期272天。相当于平均每3天，就能晒到太阳~。

水量：年降水量1906毫米。武夷山的山泉水全山流淌，水质非常优质。

地貌和温度：热带海洋性季风气候，年平均气温17.9度。群峰相连，峡谷纵横。

火山岩：武夷山正岩区域8000万年前形成的火山岩，经风化渗入土壤、湖水。正岩壤，土层厚，富钾锰，酸度适中、通气（水）性好，是生就岩韵之所在。

那些年我们喝过的岩茶

武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种有280种。

五、武夷岩茶的工艺

康熙年间，武夷岩茶手工制作工艺成形，最终发展成为完善、复杂、技能高超的乌龙茶制茶工艺。传统武夷岩茶工艺，大致分为：

晒青→（凉青、摇青）→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶（捡剔）。

六、岩茶品饮

备器—温壶—投茶—冲水—出汤—分杯

岩茶品鉴

岩茶品鉴香气：武夷岩茶首重香气，香气越好越是优质。其香气成分十分复杂，包含了发酵的香气，焙火工艺的果香，不同树种的品种香和山场的独特香气。品饮一款岩茶，不仅只是闻香气，连干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香都需要体会。

色泽：通常呈绿褐色，俗称之为宝色，具体根据焙火程度不同有差异。条索之表面，且须呈蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。水色：岩茶水色一般须呈橙黄至橙红色，清澈鲜丽，且须以冲泡至第三、四次水色仍不变淡者为贵。

滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽稍有茶素之苦涩味，过后则渐渐生津，岩茶品质之好坏，几全部取决于气味之良劣。

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