武夷岩茶的品种有哪些？要具体说的话可是很难说清楚，现有的记录在册的岩茶品种，可多达千余种。在不考虑岩茶工艺的前提条件下，若是每天喝一种岩茶要把所有岩茶都喝一遍，至少要花上3年时间。

若是考虑到种植环境、制作工艺等因素，这些难度大大增加，要想完全喝懂岩茶，难度更大。

那武夷岩茶是怎么分类的？

武夷岩茶的划分，主要可分为7类。

1、以茶树生产环境而命名

如不见天、岭上梅、过山龙等。

2、以茶树叶形而命名

如金瓜子、金钱、金柳条、倒叶柳、佛手、雀舌

3、以茶树形态而命名

矮脚乌龙、醉洞宾、钓金龟、凤尾草

4、以茶树发芽迟早而命名

如不知春

5、以茶树叶色而命名

如紫红袍、白鸡冠等

6、以成品茶香而命名

如肉桂、白瑞香、夜来香、金丁香

7、以神话传说而命名

如大红袍、铁罗汉、水金龟、半天妖、白牡丹

除了上述这些划分标准之外，还有一些标准，也可以用于岩茶的种类划分。

依地域分为：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶

依制茶时间季节分有：头春茶、二春茶、三春茶、冬片。

依茶品种又可分别制成：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等；

随着历史的发展和茶树的演变，有一些品种已经渐渐淡出了岩茶江湖，现留下了五大系列。

系列一、大红袍

是名枞系列的一种，但因为其知名度最高,故单独列出一个系列。

系列二、肉桂

武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家品种之一。

系列三、水仙

现有的当家花旦之一，武夷岩茶的老丛水仙是武夷岩茶的当家品种之一。

系列四、名丛

指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛、

典型的有十大名丛：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天妖，白牡丹，金桂，金锁匙，北斗，白瑞香。

系列五、奇种

武夷山野生茶叶树种。武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。喝岩茶，这5大系列是优先要搞懂的。在了解了岩茶的主要品种之后，还要对岩茶的常见香型做一个了解。

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武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特征是发酵度高，足火炭焙，俗称“熟香型”，因此品饮鉴赏需细心体味，熟练多喝，方能品其真谛。

1岩茶冲泡的茶水比例

一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。

2出汤快慢

浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人口味依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。

3三次观色

分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润;茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色，软绿带红边或红点。

4四种感觉

茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。

5五道闻香

闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。

6六类香型

清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

7七个品种的特征香

水仙≈兰花香;肉桂≈桂皮香;乌龙≈水蜜桃香;佛手≈雪梨香;奇兰≈杏仁香;水金龟≈腊梅香;铁罗汉≈中药味。这均指常规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。

8品赏

武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。

品饮武夷岩茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的，优劣是比出来的。除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，也可以不同种茶进行对比品饮。这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同茶的不同风格，以增进品饮记忆，茶百科每天都会喝不少茶，并且养成习惯做品茶日记。

9洗茶

按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟香乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶不卫生。其实，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要好多个小时，又要经风选扬筛等，不卫生的情况很少，几乎不存在。有时为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。

10关于“精华”之说

茶友们会常参与茶会等，听到泡茶人会说“一道汤，二道茶，三道四道是精华。”这类说法是欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主，第一道会浸出内含物30%左右，只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大，略有苦涩。好的岩茶至少可泡七八道，甚至十多道，茶人还时常会在冬日里把泡多道后的岩茶一起再煮上一会品饮。精华何止三四道呢?

11关于公道杯闻香杯

公道杯多是为了中和茶汤，便于分茶。至于闻香杯以嗅茶香。这两个茶具，如果泡岩茶掌握熟练，完全可以省略，也建议省略。岩茶水厚香长，品饮宜要有适当的汤温，直接通过“关公巡城”和“韩信点兵”来均分各杯茶汤即可了。

品饮闻香通过品杯即可，品过后闻杯底冷香，此亦不会因通过公道杯再分汤而太过降低茶汤温度及香气。也化繁就简，不失茶人色。有友问，可能会有茶渣或小叶片影响汤美感，这些需要泡茶人出汤心静，所谓心静汤清。入茶时心静，把碎茶末过掉，出汤时心静气缓，都可以减少这种情况。

12香清甘活

此说法首见于清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯。梁晚年因病奏请开缺调理，曾几度前往武夷山游。一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。

静参把武夷岩茶分为四等。“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也。再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”

这种递进式的评分是符合规律的，被茶人奉为经典。而今却很多人把它写成“活甘清香”，意是“活”最为优异，凡此“等而下之”评茶，不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序。

太多了。

一共两百多个品种

　　《01》

　　说到岩茶，你的第一印象是什么？

　　虽说岩茶名声在外，但很多茶友并不了解何为岩茶。

　　尤其是外省的朋友，说到岩茶基本上是将大红袍与其划上等号。

　　究竟什么是岩茶？岩茶又有什么特点？

　　莫着急，一篇文章带你全面了解岩茶。

　　《02》

1、岩茶的定义

　　想要了解岩茶，我们当然是先要了解岩茶的定义。

　　查阅资料，我们能看到岩茶的官方介绍，截取一段供茶友们学习。

　　岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。

　　这就是我们能查阅到关于岩茶的定义。

　　由此可见，岩茶很简单。

　　这段介绍中介绍了岩茶的产地、属性、特点等。

　　但是，岩茶真的只用这寥寥百字就能概括得了吗？

　　不！

　　岩茶还有很多细分。

　　《03》

2、岩茶的范围

　　上文只说到了岩茶的定义，但岩茶之所以能成为岩茶，还有一个地域性。

　　2001年武夷岩茶申报“原产地域命产品保护”获得成功。

　　也就是说，只有产在武夷山茶区的茶，才能称之为武夷岩茶。

　　而在武夷岩茶中，根据岩茶所生长的地点，可分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶，这也是地域保护的一种。

　　这些岩茶的生长地，也称之为山场。

　　根据这些岩茶山场的不同，演化出了武夷山的山场论。

　　在茶友们心中，对这些山场产的茶也有了一个排名。

　　正岩茶是最好的，其次是半岩茶，而洲茶次之，外山茶再次之。

　　其次，岩茶的山场论并非“歧视”，而是这些不同的山场，小气候环境不同，将直接影响岩茶的品质。

　　总结来说，越靠近核心山场的岩茶，品质越高。

　　岩茶的核心山场，是在景区的核心位置，从下图便可看出。

　　《04》

3、岩茶的特点

　　岩茶最大的特点就是——岩骨花香。

　　这是岩茶中最神秘之处，也是最难懂之处。

　　每个刚开始喝岩茶的人，都会被“岩韵”二字弄晕了头，也不理解，茶为什么会有“骨头”？茶里有“骨头”是什么感觉？

　　这些都是岩茶的特点。

　　总结来说岩茶的“岩韵”就是岩茶的“岩骨花香”。

　　而“岩骨花香”也没有那么复杂，分解来说就是岩茶的香气和滋味。

　　岩茶的“岩骨花香”又和岩茶的山场有关系。

　　比如正岩产区和非正岩产区产的茶，就有香气和滋味上的差别。

　　正岩产区产的茶香气细幽、滋味绵柔醇厚；

　　非正岩产区的香气直冲、滋味薄略有苦味。

　　所以下回你们喝茶的时候再遇到说岩茶的“岩韵”、“岩骨花香”大可不必困惑。

　　往简单地说，它们都是岩茶香气、滋味的代名词。

　　《05》

4、岩茶的知名品种

　　历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂。

　　岩茶的品类之多，让人咋舌。

　　如果有一个人告诉你，他喝过所有的岩茶，这肯定是在吹牛！

　　在岩茶这么多品类当中，也有比较出名的茶。

　　比如水仙、肉桂、大红袍，这可是岩茶的“三剑客”，是耳熟能详的知名茶。

　　除了“三剑客”之外，岩茶中著名的还有白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等。

　　这些年，随着岩茶的知名度上升，越来越多的小品种岩茶得以关注。

　　比如黄观音、黄玫瑰、金观音、白瑞香、瑞香、金牡丹、金钥匙等茶，因为品种的高香特点，收到越来越多人的关注。

　　我们在学习岩茶时，可以先从岩茶“常规品种”——水仙、肉桂、大红袍开始喝起，而后再感受一些独特的小品种茶。

　　这样我们就能从最大的广度上了解岩茶。

　　《06》

5、岩茶的冲泡方法

　　岩茶冲泡，白瓷盖碗为最佳茶具。

　　白瓷盖碗冲泡岩茶，不容易吸收香气和滋味，能完整保留岩茶的原滋原味。

　　冲泡岩茶主要有一下步骤：

A、洗杯 ：用开水洗净茶具；

B、投茶 ：把岩茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

C、注水：把滚开的水提高，冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

D、倒茶：注水后根据个人的口感出水

E、品饮：趁热细啜，先闻其香，后尝其味。

　　在这，村姑陈要与大家分享，我们品饮岩茶时，要怎么样才能感受到“岩骨花香”。

　　尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征。

　　在这个过程中，我们会接触到一个词——啜饮。

　　岩茶的啜饮，就是喝一口茶汤后，让茶汤留在口腔中，用舌头轻轻抵住牙齿，用力吸气，让气流和茶汤充分接触。

　　利用气流，我们就能感受到岩茶的香气和滋味了。

　　这样，就能将岩茶的“岩骨花香”，体味全面。

　　《07》

6、岩茶的保存方法

　　岩茶，容易吸收异味、水分，保存时应该干燥、密封保存。

　　除了会避免异味、避免水分之外，还要注意不要放置在强光下保存，否则岩茶易见光分解，从而失去原有的滋味和口感。

　　岩茶的保存，可以放置在茶叶罐中保存。

　　茶叶罐的材质选择，以锡罐、铁罐为主，这类茶叶罐不易吸收水分、不会吸收香气，能够很好地保存岩茶。

　　现在保存岩茶，多用铝箔复合膜的牛皮纸袋，这种纸袋用于日常保存白茶是一个不错的选择，但不适合长期存放茶叶。

　　特别是封口部分，如果没有密封好，容易受潮返青，这样会是岩茶品质保存。

　　我们在保存白茶时，应该根据岩茶的火功进行选择。

　　火功越高的岩茶越耐保存。

　　对待轻火茶，我们应该在退火后尽快喝完，否则很容易返青。

　　《08》

　　岩茶，并没有传说中的那么难懂，只要我们搞明白什么是岩茶，岩茶有什么特征，岩茶要怎么冲泡，岩茶要怎么保存……

　　我们就能把岩茶一网打尽。

扩展阅读：武夷岩茶有什么功效和作用?_茶叶知识