连载茶人识茶(二十四)

2022-04-30 01:39:46热度:106°C

茶叶选购与保存

 

 喝茶上瘾,无茶则病,有茶则安。茶,中华民族的国饮。开门七件事,柴米油盐酱醋茶。人们不仅日常饮茶,而且在人际交往和许多活动中都要“用”到茶。客来敬茶,是日常礼节。茶文化,我们伟大祖国文化宝库中的瑰宝。因此,人们对茶叶的选购十分讲究,茶叶的选购与保存是一门学问。不同的季节、不同的体质,适宜喝不同的茶,不同的人有不同的喜好。选购茶叶的原则是:“适口为珍”,只选对的,不一定选贵的。

 

 

 

1、品类的选择

 

 不同地区消费者往往对不同茶类有特殊的爱好,如东北人、北京人就特别喜欢品饮带有浓郁芬芳花香的茉莉花茶,而蒙、藏、疆牧区,煮黑茶以解油腻,至于长江中下游地区以饮绿茶为主,而且江浙沪饮淡茶,湘渝川饮浓茶。另外个人的生活习惯和体质对“茶味”的偏好也有影响。因此,消费者在购买时应根据自己的爱好选择自己喜爱的品类。当然也可以换换口味、领略一下其它不同风味的茶叶。

 

2、品质的识别

 

 好看不一定好吃,茶叶更是如此。茶叶品质的确定主要看内质,兼顾外形。

 

 茶叶品质的高低主要是从色、香、味、形、韵五方面表现出来的。我们可以通过以下五个角度来辨别茶叶品质的高低。

 

 

 看干茶:从茶叶的条索粗细、芽毫多少、色泽明暗,看出老嫩、品质与风格、工艺水平。

 

 

 

冲泡:从茶叶舒展的状况和茶汁溶解的情形,看出整碎与叶色是否均匀一致。

 

 

 

    闻香气:欣赏茶汤香气的类型和高低。

 

 

 

    观汤色:欣赏茶汤的色泽。

 

 

 

    尝滋味:体会茶汤的滋味。

 

 

 

品味出小众茶的地域山头韵味,如武夷岩茶的“岩韵”,祁门红茶的“祁门香”,那可是一种高阶的鉴赏。对消费者来说,先尝后买不失为一种好办法。

 

3、茶叶的选购

 

     选购茶叶,要做到三看,见下图表。包装茶属预包装食品,预先定量包装好,或装入容器中,向消费者直接销售。

   

      消费者自己懂茶会品茶当然最好,请懂茶的人帮忙也行,否则选购茶叶最好去专店购买品牌茶。茶叶企业体验专店受到消费者喜欢,其原因有三,一是花色品种多,给消费者提供了多样化选择;二是专店树品牌,重视质量与服务;三是专店指导消费者消费,既卖茶,也传播茶文化。而经销商开的茶叶店,虽然品种丰富,但品质相对会比较杂。

 

4、茶叶的保存

 

茶叶有很强的吸附性[吸潮、吸异味]和自动氧化性,茶叶慢慢陈化,失去饮用价值。因此,茶叶的贮藏保鲜很重要。

 

 但黑茶和老白茶在一定年限内陈化,滋味更加醇和;其余四大茶类,则要保鲜,阻止陈化。

 

  茶叶贮藏保鲜的四项措施:

 

  一是避光。光解作用降低茶叶品质。

 

  二是密封。要使茶包装处于密封状态,减少茶叶与空气接触,减缓茶叶氧化。有些包装茶抽了真空或放置了除氧剂、干燥剂,有利保鲜。

 

  三要冷藏。若气温超过25度,茶叶易陈化,色泽变褐。现代家庭可将茶叶密封后贮藏于5℃左右冰箱冷藏柜中。

 

  四要防潮。花茶含水量应控制在7%以下,其它茶叶控制在6%以下。茶叶中水分含量过高,茶叶品质加速劣变,使茶叶色泽变暗,严重者出现霉味。

 

 空气相对湿度越高,茶叶吸湿返潮越快;茶叶含水量越低,吸湿越快。当在空气相对湿度40%的环境中贮藏时,茶叶的平均含水量仅为8%左右;当在空气相对湿度80%的环境中贮藏时,含水量一天就可增加10%以上,直到茶叶含水量上升到21%左右,因此控制环境湿度很重要。

 

5、茶叶保鲜的几种方法

 

 茶叶保鲜的方法,一般不外乎以下几种:①、茶叶的包装材料无异味,有良好的防潮性能,盛茶容器和使用方法上要尽可能密封,减少与空气接触,要求存放干燥、清洁、无异味的地方。②、普通的瓶、罐等保管茶叶,用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好,可以减少容器内的空气接触,容器盖要与容器身结合紧密,以防止湿气进入。③、有条件,可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气,再焊好封口,如条件不够,可用热水瓶胆贮藏,盖严蜡封或胶带封严。④、利用冷藏室或冰箱贮藏,注意双层密封。⑤、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝的原理,将茶叶烘干至含水量2%左右放入罐内密藏。⑥、用生石灰或高级干燥剂,如硅胶吸收茶叶水分,包藏效果较好。方法是先将生石灰用双层白布封好,再将茶叶用薄牛皮纸包好捆牢,以6.5:1的比例将包好的茶叶与封好的石灰置入坛中贮藏,当石灰吸收水分程度达80%时更换石灰;利用硅胶贮茶,发现干燥剂由原来的兰色变为红色至白色,就要将干燥剂取出在阳光下曝晒或微火烘焙成兰色再继续使用。

 

 保管黑茶,无需隔氧、冷藏,在通风、干燥、卫生的条件下贮藏即可。

     保管绿茶、乌龙茶黄茶、红茶,可采用大、小罐分开贮藏法:取大约一周用量的散装茶叶,装入小罐内;剩余茶叶,装回大罐(或留在原来的茶叶复合袋)内,并密封置于冰箱冷藏室,温控约0℃~5℃左右。分批将大罐中的茶叶转入小罐待饮,既方便日常饮用,又避免大罐(大袋)茶叶与空气频繁接触,氧化变质。茶叶复合袋打开之后,要用夹子夹好或用火加热封口,如有条件可用封口机密封。当茶从冷藏(冷冻)室内取出时,让温度回升与室温相近,才可取茶,否则骤然打开茶罐(茶袋),茶叶易凝结水气而增加含水量,加速茶叶劣变。

 

 自然状态下,茶叶保质期一般在18个月左右。但只要没有变质,仍然可以喝,而且有些茶“陈化”三、五年更好喝。

 

 

[连载之二十四]

作者:陈柏谊

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