前几天去朋友家，朋友泡茶的时候，把手给烫伤了。

我觉得很奇怪，像她这样的熟练工，为何泡茶的时候也会把手给烫伤？

其实，并不是她操作不熟练，实在是她朋友家的那把烧开水的壶，它不太对劲。

它就只是一把普通的，家用的，烧开水的不锈钢内胆的壶。

它就不是一只适合泡茶的烧水壶。

什么？

泡茶还有专门的烧水壶吗？

是的。当然。

泡茶，有专门的茶具，有专门的茶盘，有专门的茶席，为什么不能有专门的烧水壶？

当然是有的。

工欲善其事，必先利其器。

如果没有选择正确的、适合泡茶的开水壶，就会像我朋友这样，被这不适合的工具，给烫伤手。

不适合泡茶的烧水壶是什么样的？

平时家用的那种烧水壶，壶嘴很短的，就极不适合用于冲泡功夫茶。

家用的烧水壶，壶嘴是很短的，它倒水的时候，由于嘴短，壶嘴要十分靠近杯子和盖碗。

而冲泡需要的水温很高，几乎是沸水级别的。

当你手提一壶沸水，靠近盖碗和茶叶的时候，壶中的水尚处于沸腾的状态，有的还会发出“荷荷”的声音。

你提高了壶的底部，压低了壶的头部，沸水们全部倾向了壶嘴。

接着，你向盖碗中倾倒沸水。

这时候问题出现了，这种壶，壶嘴是很大的，是一个直径4厘米左右的宽口。

沸水的水汽顺着这道宽口，向上方蒸腾而出。像一朵原子弹爆炸后的蘑菇云，腾地而起，蔓延四方。

这个壶口的上方，在倒水时，正巧正对着泡茶人那只持盖的左手。

我朋友的左手，正是这样被这股子沸腾的水蒸汽熏伤的。

这种壶最大的缺陷，就是它的壶嘴，是朝上的，与顶盖同向，并且，壶嘴很大，很宽，容易溢出蒸汽。

第一次用这种壶泡茶的人，如果要坚持用沸水保持茶汤的鲜香，那烫伤手是常有的事。

除非等水温降低，但这样又会损失茶汤和鲜爽感和花香。

真是令人左右为难。

只能换壶。

适合泡茶的烧水壶推荐之第一款

鹤嘴壶

所谓的鹤嘴壶，只是个象形的名字。

鹤嘴，就是指这把壶的壶嘴，十分的长，像鹤的嘴一样。

为何要选择这像鹤的嘴一样长的壶呢？

它有几大好处。

第1，它的嘴长。壶嘴的顶端容易靠近盖碗、接近茶叶，注水的时候，它的壶嘴正好在盖碗上方大约3厘米不到的位置，甚至能直接触及到茶叶。

这样低空注水，水势顺着碗壁流入盖碗，不会水花飞溅，烫伤人。

第2，它的嘴细。细细的嘴，能让壶中的水，形成一股级细的水流。

注入盖碗中的时候，这股水柱能直泻入碗，不易四散，让茶桌上洒上水珠。另外，水柱还带着一点点不重不轻的力度，打在茶叶上，给它一阵舒服的按摩。

第3，它的嘴细，口小，水蒸汽不容易从壶口喷出，熏伤人手。

第4，因为嘴细，壶里的水流能形成均速的水柱。

对于像白毫银针、白牡丹这些身体轻，白毫多，容易浮在水面上的茶来说，能让细嘴里的水柱，以环壁注水的方式，把它们浇湿，让它们的养分能更快，更自然地出现在第一泡茶汤里。

第5，它身长，嘴长，身体秀直，注水姿势曼妙，提着这样的壶注水，观赏性强，本身就是一种美妙的享受。

适合泡茶的烧水壶推荐之第二款

保温壶

到了冬天的时候，一款保温烧水壶，是必备的。

冬天，一壶水烧开后，不久温度就会降下来。

如果连续冲泡的话，那么，我们冲第一泡时，是滚烫的水。冲第二泡时，水温大约降到95度左右，但盖碗里温度仍在，两相互补之下，这样的水温仍然能冲第二泡茶。

但到了第三泡第四泡时，水温就彻底低下去了。此时，有可能你会把水再次烧开。

或者，只是想把水加热，但结果却是，一不小心，没有控制好温度，把水烧开了。

但这一次沸腾，也只能让水冲泡两冲。

到了五，六冲，可能你的壶里就没水了，需要加水。或者你的壶里的水再次冷却，达不到适合泡茶的温度，需要再次加温。

总之，无论如何，再次加温是必须的。

这样，其实是很麻烦的。

最好的办法，就是买一只保温的烧水壶。它会让水温恒定保持在你需要的温度上。比如100度，或者80度，或者系统能设置的温度。

这样，可以避免这壶水一直加热，也能让无法控制水温的新手，轻松就获得合适的水温。

烧水壶，是一泡茶是不是能完全释放能量的先决条件。

如果选了一把不趁手的壶，那么，往往会让你的冲泡的时候手忙脚乱，不是打翻了壶，就是打翻了盖碗。

或者是烫伤了手。

而一把大小适中，形状适当的壶，却可以事半功倍，让我们在泡茶时，得心应手，轻松驾驭，泡出好喝的汤水来。

好壶，是我们茶桌上的好伙伴。

有空时不妨来花语茶香，教你更多的泡茶技巧！