醉群芳(下)红茶和乌龙茶哪个早出现,您有想过吗
2022-04-29 21:35:59热度:113°C
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心到 亦道
武夷山是红茶和乌龙茶的发源地。而红茶有“正山”,岩茶有“正岩”,两者直线距离相隔约20公里。您是否有设想过是红茶早出现还是乌龙茶早出现的问题呢?
茶学界众说纷纭,各执一词。
比较二者的制作工艺:
红茶为,鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烘干;
乌龙茶为,鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干。
对比工艺,有没有发现两者的相似度竟是如此之高?
桐木生态茶园
红茶显得简单粗暴,直接通过揉捻破坏细胞壁,使其产生茶酶促进茶叶发酵、红变;
而岩茶显得温文尔雅,通过做青工序以反复、逐步加强的方式对鲜叶进行摇青,静置发酵(摇青起到轻微揉捻效果)。
红茶通过过红锅,岩茶通过杀青来终止发酵,稳定品质;两者再以发酵程度的不同来区分岩茶和红茶。
是否可以大胆地推测,红茶和岩茶的诞生并不存在先后顺序,而是在绿茶之后,二者出现之前,有一个共同的“前身”。它比绿茶的工艺更为复杂,结合了红茶和岩茶的某些特点。后来,因为地域、风俗、生活习惯等不同,从而在“正岩”产生了乌龙茶,在“正山”产生了红茶;他们本是同脉的两个分支。
伍建明
伍建明,红茶技艺师承江元勋、梁骏德两位当代著名红茶国家级非遗传人、红茶制作大师,经过十年的生产锤炼,具有良好的红茶技艺素养。
为求证心中所想,他回炉再铸,拜师于国家级非遗传人、乌龙茶制茶大师刘国英门下,通过学习乌龙茶制作技艺,寻求武夷红茶与岩茶的共通与差别,不断地思索、尝试、推敲,回归并溯源。
最终,我们结合二者的制作工艺和理念,创制出一道“醉群芳”。
江元勋(中),梁骏德(右)
刘国英(左)
与其说“创制”,不如说是“复原”,这款茶的工艺可能就是红茶和岩茶的前身,因为它完美地结合了二者的香气和滋味。
小种红茶历来以茶汤醇柔甘甜取胜;而香,是武夷岩茶的最大特点。这款新工艺红茶最大的特点便是“香”,冲泡七道后,品饮时带着淡淡的甘甜和一股草木的芬芳。
“芳”,是指各种美好的事物,芳香的花草。“群芳”是美好事物的集合。技压群芳,为之倾倒,茶不醉人人自醉,因此冠以“醉群芳”之名。
一泡“醉群芳”由此而来。
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