咱老百姓生活中必不可少的几样儿。

柴! 米! 油! 盐! 酱! 醋! 茶!

个人也比较喜欢茶，在我看来，它也是传统文化里的一份子，所以，也了解和学习了这方面的一些知识，也算是对自己的一个总结，再加深巩固一下。

今天就说说有关茶的事!

茶，放在了最后面，可见其没那么重要，也并非必须品，而且，在古代，喝茶都是有钱人做的事啊! 因为，确实很贵。普通人也只有在满足了吃得饱，穿的暖的情况下，才会去想其他需求。

其实，在古代有记载：神农在尝百草的时候，一天之中，尝到的毒很多，但吃到这种茶叶后，就会神清气爽，疲感顿消，这才发现，其有解毒的功效，而且效果还非常好。

还有一点，大家可能不太了解，关于茶，也有一本著作叫《茶经》，是唐朝的一名著名人物“陆羽”写的。

在开篇，就提到了一个非常重要的一个认知，内容说的是：”茶者，南方之嘉木也”。

首先，我们中医里面，有种理念，一方水土养一方人，所以，只有生长在人们生活范围内的，才是最适合饮用的。

可是茶呢，这种东西，它自身有很严格的生长纬度线，过了陕西，河南那个界限，他就不会生长，非常的有意思，也就是说，茶只生长在南方!

因为那边环境气候湿热，非常适合他得以生长的性，故而，也能解决掉当地人的，因环境而给身体造成的一些问题。

换句话说就是，茶，不是给北方人喝的!

那“嘉木”呢，是指那些被挑选过的，品尝后能让人回甘，并且没有太多副作用，对人身体无害的叶芽。

茶的基调是绿茶，微苦，闻起来是有很馨香的茶味儿的，自带香味，在南方，闷热潮湿，喝过这茶后，这种馨香就会起到发散的作用，让你的身子微微出点汗，去去湿热，还能利尿，再好不过。

它最重要的特点，往往被人们忽略，就是可以”解渴”，因为它生津的效果特别好，我们平常喝白开水的时候，会感觉越喝越渴，但是，你要是渴的时候喝茶，就能明显感觉被满足! 所以说，茶能促进你津液的转换，解渴消暑。

北方人喝茶呢，就一定要讲究时令和体质。而且，为了满足人们更高的需求，才有了各种再加工的工艺，以及各种纷繁复杂的品种。

最早的茶，叫“绿茶”，是春天返青以后，分“清明”和“谷雨”前后的茶，节气之前的，迎合了春之气的生发，能將一个冬天以来，身体内部的大把的肥甘厚味，全转化成你自身的“气”和“神”，相当的难能可贵!

如果你的身体够敏感的话，你就能察觉出“节气”前后的茶叶带给你的差异，茶者，察也!

茶叶是不能天天喝的，它很贵的，所以人们只有在酒足饭饱之后，才会去想到喝茶，并且，茶有很强的消化分解的能力，如果，你肚子里没食儿，你去喝茶，肯定会醉，它会把你体内的潜能调动起来，如果你调动不出来，那你的能量就供应不上，所以再喝之前可以吃些茶点。

如果你体内湿热，那你可以喝这个绿茶，没有问题，因为它清热解毒啊。但是如果你体内本身油水不足，体质过于寒湿，那么您就不适合了，只会越喝越伤身。

大部分人了解的都是，喝茶可以抗癌，那是你只知其一，不知其二，知其然而不知其所以然啊!

很多人一开始不了解，到后来越喝越多，身体就会越喝越寒凉，连面色都发绿，发黑了，最可怕的就是，你的身体很麻木，没有任何反应，以至于给自己一种错觉，这不是挺好嘛! 在不知不觉中害了自己而不自知。

古人很聪明，发现了绿茶对有些人身体伤害很大，能不能中和一下，把它的寒性降低一下，这才有了后来发酵过的茶。

这里面有个有趣的事情，大家可能知道或者看到过，很多人会在大锅里面炒茶，这个过程呢就叫做“杀青”，应该很耳熟吧! 就是是从这里来的!

所谓杀青，就是阻止它自身带的那个酶，对它继续氧化，就让它永远保持这种鲜翠绿的状态，让她青春永驻，阻止你继续分解，这也是制作绿茶一个必不可少的工艺，谓之“杀青”。

话说回来，发酵就是不让它“杀青”，让它自身带的酶，再將茶叶带的这些东西氧化分解一下，这就出现了一种茶，叫“半发酵茶”，它比绿茶寒性降低了一些，如果绿茶为“寒”的话，那半发酵茶的性就是“凉”，半发酵茶的品种呢，我们称之为“乌龙茶”。

最早的乌龙茶是广东的茶，“凤凰单枞”，这也是徐老师，极力推荐的好茶。

乌龙茶的特点是什么呢? 它的苦寒远不及绿茶，但是它的辛香要远远超过绿茶，这种辛香都有发散的作用，当你喝下去的时候，你会感到嘴里面有各种花香、果香，确实沁人心脾，然后散到你身体每个毛孔里，微微发出点汗来，异常舒服，我也觉得，这个广东乌龙好喝非常!

还有就是，如果家里有人患有风热感冒，嗓子痛，身体不怕冷，还发烧，这时候，你就可以泡点单枞喝一下，微微发发汗就好了! 这个茶就可以起到药的作用!

第二种乌龙就是福建出产的，也分为两种：一种是闽南乌龙，一种是闽北乌龙。

闽南乌龙的代表就是“铁观音”，很香! 它有个特点

：春水秋香。它春秋采两季，春天采摘的嫩芽，没有太多的香味，但是回甘特别好，都可以將普通的水变甜。而秋天采摘的铁观音，味道悠长，寒性比绿茶稍微好一点，但还是偏寒。比它再稍微好一点的就是闽北乌龙了。

闽北乌龙就是著名的武夷岩茶，武夷山出产的，比如，大红袍系列，肉桂啊，水仙啊等等。

由于他的加工和树种不一样，另外，他的加工工艺里面还有一种烘培的工艺，再加上他的发酵，这种武夷岩茶就比较温一点。

福建和台湾就一河之隔，所以，有些人，就把铁观音和岩茶的树种带到了台湾，发展出了台湾乌龙。就是这些台湾著名的高山茶，还有冻顶乌龙，也很香，很好。

它的发酵程度比闽南闽北的乌龙还要高，有一款非常好的茶叫“东方美人”，几乎接近于红茶。喝进身体，已经没有寒的那种感觉了，很温暖。

再来，就是全发酵茶，也就是青茶以后过渡到的红茶。由于红茶不易保存，由于距离遥远的外国友人也很喜欢，但因红茶不易保存，就有了一种特殊的加工工艺，让它全发酵，这就有了后来的红茶。

现如今，人们逐渐意识到，绿茶和青茶对脾胃寒凉的人不适合，就开始认这种红茶，也让红茶慢慢热了起来，中国最早的茶叶是桐木关的正山小种，它自身带的酶將其自身发酵后，再经一种特殊的工艺，就是用松烟香去烘培它，所以，这个正山小种泡出来后，能闻到松烟香。

泡出来的汤色彩鲜红，味道甜甜的，有一种龙眼肉，也就是桂圆的那种甜香。

一说，桐木关的，这人一定喝过，见过世面的，贵族的象征啊! 正山小种里的精品就是采摘的嫩芽，叫做“金骏眉”，稍微次一点的叫“银骏眉”。

据说，几百年前，这种加工工艺已经失传了，后来有一个人又把它恢复了。因为他的名字里面有个“骏”字，所以，他后来就把这个字融入到自己的品牌里面，因为那个嫩芽就像弯弯的眉毛一样，所以，最后定义为“金骏眉”，“银骏眉”，再有，这个精品的体现就在于它，耐泡，经久耐泡，香气，汤色，很长久。

全国各地还有很多不同的全发酵茶，像云南的滇红，祁门红茶，都是很好的红茶。

接下来，就到了黑茶，也就是我们传说中的“普洱”

啦。它分为生普洱和熟普洱。

生普，就是摘下来的青叶，还是偏寒，但消食化积的功效很好。熟普，是渥堆发酵，不是用它自身那个酶，是借助于外界的微生物发酵而成，所以，它叫后发酵茶。

和我们吃的酱和醋是一样的。

须要用好的微生物去腐化它，但是如果是不好的，那就会变成腐败了，这种普洱喝起来很难喝，像这种，喝了没有益处只有害处。

还有“白茶”，它也是绿茶的一种，就是没有经过“杀青”的，自然的那种，清热解毒好。

“黄茶”，应该很少有人听说，有这么一个故事，扬子江心水，蒙顶山上茶。四川蒙顶山上有个井，只要一打开这个井盖子，天上，必定会下雨，再盖上，雨就停了，很神秘!

像茉莉花茶其实也是绿茶的一种，一般不好的水泡不出它那种香气，反而糟蹋了花。很多人喝茶也都是闷上一壶茶，这样的茶喝起来，苦涩。这种绿茶本身没有味道，由于闷的时间长了，茶里面的水碱越来越沉淀沉淀，花香就越浓了。

泡茶应该快速出汤，才能喝到鲜香的味道。为什么说每个人泡出来的茶，味道都不一样呢!?有讲究的。

还有一种茶，粗枝大叶的，有发酵的，有不发酵的，然后运到边关去交易，古代有这种茶马交易，他们用马换我们的茶，他们没有蔬菜，又吃很多肉，所以很油腻，他们必须靠茶这种东西去消化这些油腻的东西，一旦没有这种茶的话，他们就会得病，所以，他们离不开这个茶。尤其少数民族，茶是他们必不可少的一个东西。

茶本身还有坚肾固齿的作用，因为它是苦味的，古人在吃完饭后，用它来漱口，嚼几片茶叶，口有余香，并且对牙齿也很好。在唐朝以前，古人并不是单独泡茶喝，而是加橘皮和姜来一起煮着喝的。

我相信，这种继承，还会一直延续下去，一代接着一代，將美好的东西，流传下去!

茶，是我们中国的文化之一，源远流长，岁月中凝炼浓缩了太多的精华，还需要我们一点点去探寻和挖掘，让我们带着崇敬和谦卑的心情去守护和期待吧!

祝君好运!