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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

对季节的感知延迟，暗含着一种说不出的浪漫。

没有刻意的告别仪式，只是某日走在林荫路上，开始感到阳光不似那样温柔。

开始听到知了试探性的叫声，开始额前微微冒汗。

你便知道，夏天早已到来了。

转眼间，2021又过半，经历了樱花散尽，蔷薇盛开，栀子谢幕，初荷绽放。

人生就这样，急徐不定的，一路走远了。

难怪古人云，“曾经当年骑竹马，转眼又是白头翁。”

白头翁虽不至于，但骑竹马的时光却恍如昨日，可见流光真的容易把人抛。

从古至今，女孩子都希望自己永远美丽。

就像诗经中所写的那样，“手如柔荑，肤如凝脂，领如蝤蛴，齿如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。”

因此，带有抗衰老功效的护肤品，一直都是市场中最热销的产品。

确有其事也好，只是噱头也罢，吸引了大批消费者确是不争的事实。

也由此，想到了茶叶保鲜。

有人说，无论是什么茶叶，把它包装完好存在冰箱里，不管几年以后拿出来都和新茶一样。

区区一个冰箱，就能让茶叶“永葆年轻”，这是真的吗？

《2》

冰箱，可谓是人类历史上非常重要的一个发明。

它的出现，实现了食物的保鲜。

而像茶叶这般，如此讲究香气和口感的东西，众人便理所当然地想到了以冰箱来作为保鲜的工具。

可事实上，不是所有茶叶都适合存在冰箱里。

六大茶类中，能够以冷藏方式存放的，通常是绿茶，以及乌龙茶中的清香型铁观音。

绿茶是不发酵茶，品饮上讲究“鲜”。

在加工制作过程中，保留下了大量的天然物质，叶绿素等物质含量丰富，因此冲泡后呈现为“绿叶绿汤”。

也恰恰因为这个原因，叶绿素对温度的变化极为敏感，在较高的温度下储存，很有可能受热分解。

曾经就有一位茶友反映过，自己一年前买的西湖龙井，放在靠窗的书架上。

时间一长就忘记喝了，等到再打开时发现，茶叶的颜色完全变了。

不仅不像当初那般翠绿，还变得微微泛黄，带着古怪的陈旧感。

喝起来，香气和滋味也失去了那股鲜嫩、醇爽之感。

食之无味，弃之可惜。

所以，当我们无法及时将绿茶喝完时，最好是密封后存放在冰箱当中。

在低温的环境下，对绿茶进行冷藏保存，尽可能地保留并延续其中的鲜爽感。

而发酵程度较轻的清香型铁观音，亦是如此。

但与此同时，我们也应该知道，冰箱的作用十分有限。

它只能在一段时间内，维持绿茶的风味，当超过了一定时间后，依然免不了被氧化的结局。

就像抗衰老的面霜，它只能做到延缓衰老，却不能做到永远不老。

否则，人人不都成了黑山老妖？

因此，请不要过于神化冰箱的作用，几年以后拿出来还和新茶一样，是不切实际的想法。

《3》

大多数的茶类，不建议存在冰箱里。

比如，能够长期储存的白茶；又比如，全发酵的红茶；再比如，要焙火的武夷岩茶。

这些茶类，统统需要远离冰箱。

冰箱非但无法为它们保鲜，反而会成为导致其变质的“元凶”。

先来说白茶，在收藏的过程中，不仅需要保持自身的品质，还会经历物质转化。

由新白茶变为老白茶，在漫长的时间里，陈化出别具风味的特点。

而冰箱的低温环境，反而会抑制茶叶的陈化速度，不利于白茶内部的活性物质进行酶促氧化。

这么说来，难道冰箱真的能让白茶永远停留在新茶时期？

不不不不不！

除了抑制陈化以外，冰箱存白茶还有着诸多不利之处。

第一，冰箱内部水汽重，湿度大。

不管是冷藏功能，或是冷冻功能，冰箱处处都充盈着湿冷的水汽。

而制茶师费尽千辛万苦，才将成品茶做干，含水量低于8.5%，如果买回来后放进冰箱里，不就成了功亏一篑吗？

白茶喜干怕湿，干燥的茶叶极易受到周围环境的影响，从而吸附水汽。

原本品质优越的白茶，却因为冰箱，不明不白地受了潮，变了质。

最后，不再是当初那款鲜香醇爽，香清甘活的好白茶了。

等到受潮程度逐渐加重，变质发霉，便彻底不能再饮用了。

第二，冰箱中的杂味多，影响白茶的本味。

普通的家用冰箱，除了茶叶以外，必然还存放了蔬菜瓜果，各式生鲜，以及剩菜剩饭。

这些食物所散发出的味道，长时间围绕在白茶身边，不知不觉中，茶叶纯净的茶香也会受到影响，产生杂味。

这股杂味，也就是我们平时所说的“冰箱味”。

它并不是准确的某一种气味，而是混杂的、不清爽的。

白茶不似绿茶和清香型铁观音，以真空包装形式存在，故而很难抵挡异味的入侵。

为了避免窜味，还是常温放置，保持环境干净就好。

正常情况下，适合长期存白茶的温度，在25℃左右为宜。

不会过高，也不会过低，恰好能为白茶的陈化打造一个良好的环境。

《4》

全发酵的红茶，同样不适合存冰箱。

今天，收到了一位茶友的求助：“正山小种如果现在不喝，能不能放进冰箱冷藏保鲜呢？”

而自己则告诉对方，完全没有必要。

比起不发酵的绿茶来说，全发酵的红茶整体表现更稳定。

茶叶内部的茶多酚、叶绿素等物质，在发酵的步骤里，已经发生了明显的转变。

从外观颜色也可以看出，正山小种的干茶是乌黑油润，看不到丝毫绿意。

因此，即便没有存在冰箱里，短时间内也不会发生太大的变化。

采用密封、干燥、避光、阴凉、无异味的存茶方式，同样能让红茶在1-2年内保持稳定的品质。

存进冰箱里，受到水汽和异味的双重夹击，反而会使得好茶受潮，变质风险增加。

另外，正山小种不建议长期储存，最好是及时喝、趁早喝。

在最佳赏味期内，品尝正山小种的“花果香，桂圆汤”，才不算浪费好茶。

而当提到武夷岩茶时，不少茶友感到奇怪：明明同样属于乌龙茶系，清香型铁观音就可以放冰箱，岩茶却不行？

原因在于，清香型的铁观音，发酵程度大大降低。

在风味上，呈现为花香清新，汤感鲜爽，和绿茶有着几分相似之处。

而武夷岩茶则截然不同，在加工步骤里，焙火不可省略。

正所谓，水火不相容，经过高温焙火的岩茶，一旦放进冰箱的冷藏室里，经历水汽的摧残，潮湿后就会出现返青的现象。

所以说，即便同样是乌龙茶，不同情况，也要用不同的策略应对。

冰箱存茶，不能一概而论！

《5》

冰箱存茶，有利有弊。

对一部分茶类而言，它是夏天不可或缺的陪伴；

对另一部分茶类而言，它却成了毁茶不倦的敌人。

为了不浪费好茶，自然是不能一刀切。

该冷藏还是该常温，该及时喝还是长期存，一切都有相应的规则。

而冰箱只能起到辅助作用，绝非一劳永逸。

毕竟，谁也逃离不了岁月这把“杀猪刀”。

想要永远喝“鲜”，与其寄予冰箱，不如期待来年的新茶。

趁着时间刚好，买些新茶趁鲜喝，可好？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。