茶叶品质的内质评定程序

茶叶内质评定过程：将按准确称取的茶样（按茶水比取好）置于审评杯中，冲去规定温度下的热水后按照规定的冲泡时间过将茶汤滤出，然后按照次序：看汤色，闻香气，尝滋味，评叶底。对茶叶内质的综合审评是目前国际上对茶叶质量等级判定的通用方法。

1.看汤色

即茶汤的颜色，是茶叶生化成分溶于水后反应出来的色泽。审评时看汤色要及时，因为空气容易氧化茶汤但是汤色发生变化所以看汤色放在闻香气之前。

汤色主要看茶汤的色度、亮度和清浊度。

色度：属于哪一类型的颜色及其深浅，分正常色、劣变色、陈变色。

亮度：亮度越好，品质越高。绿茶看公道杯（透明）底部，会反光。红茶也看底部和金圈金圈发黄，亮二厚时较好。

清浊度：茶汤纯净透明无混杂，清澈见底为佳。绒毛和冷后浑不算。

2.闻香气

香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味，是茶叶品质好坏的重要指标之一。操作为：倒出茶汤后，一手拿茶杯，一手半揭盖，靠近茶杯边沿用鼻子深嗅或轻嗅，嗅1-2次，每次2-3秒。一般分热嗅、温嗅和冷嗅。

热嗅：主要辨别香气是否正常、香气类型和高地。

温嗅：指在茶叶温热（约55℃）时辨别香气的优次。

冷嗅：指茶叶凉后辨别香气的持久性。

除了辨别香型，还要比较香气的纯异、高地、长短。

纯异：纯指某类茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。

高低：从浓、鲜、清、纯、平、粗来区别。

长短：指香气的持久度，香气持久为好。

香气从高到低的描述：高鲜持久－高－尚高－纯正－平和－低－粗。

香气类型：由于鲜叶的品种，生长环境和加工方法的区别，茶叶香气类型千变万化。

香气类型主要有以下，具体的可以参考《茶艺学》。

清高、清香、果香、嫩香、栗香、毫香、甜香、花香、火香、陈香和松烟香。

另有低档茶的粗气：青气，浊气，闷气等。

3.尝滋味

滋味是品尝茶汤的人对茶汤的味觉感受。尝滋味的最佳温度在50℃左右。主要从浓淡、强弱、鲜滞、纯异等方面判断。值得注意的是，茶汤太热或冷却都会判断有误差。一般将一浅匙茶汤吮入口中，舌头每个部位对滋味的感觉是不同的。所以先让茶汤在舌头上循环滚动，停留一段时间以便感受滋味。同时，既要觉察舌头感受到的味道，又要包括从喉咙扩散到嗅觉器官的香气和来自鼻腔的香气的混合知觉（如，有喉韵）。然后，根据感觉到的茶汤滋味进行分级打分。审评滋味的时候茶汤不宜咽下，在尝第二杯不同的茶汤时候，汤匙应该要用白开水冲洗干净。

滋味从高到低的基础描述为：

浓烈－浓厚－浓纯－醇厚－醇和－纯正－粗涩－粗淡等。

4.评叶底

叶底是指冲泡后的茶渣。审评叶底的时候要把茶渣倒在叶底盘上，用手感受叶底的软硬、厚薄等。然后看芽头和嫩叶的含量，叶片的色泽，均匀度等。一般好的茶叶叶底，嫩芽叶含量高、质地柔软、色泽明亮、叶底均匀一致、叶形均匀一致、叶片肥厚。主要分老嫩、整碎、色泽和匀杂四个方面。

嫩度：茶芽和嫩叶的含量比例和叶质的老嫩

色泽：看色度和亮度

匀度：看厚薄、老嫩、大小、整碎、色泽是否一致

以上便是茶叶审评的一般程序啦，如果还有其他疑问欢迎关注我进行交流～

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