《GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法》学习笔记：

定义： 茶叶感官评审是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。起草单位：

3. 相关引用标准：

4. 环境：应符合GB/T 18797-2012。

5. 审评设备

6. 审评用水：

符合GB 5749-2006标准。水质检测不是个人能控制的，保证同一批茶叶审评用水水质一致就好。

7. 审评人员：

手保证干净、无味；不使用化妆品；不吸烟

8. 取样

毛茶和成品茶各有不同方法，成品茶参照《GB/T 8302-2013 茶 取样》。对个人来说，暂时用不到。

9. 审评因子

注：茯砖和紧压茶有另外的审评因子

10. 审评方法

外形：动作描述太多，以后找个小燕老师实操的视频给大家看吧茶汤制备与评审顺序:

柱形杯审评

取有代表性茶样3g或5g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸水、加盖计时，根据茶类选择冲泡时间，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。

黑茶为两泡，第一泡2min，第二泡5min，以第一次审评结果为主，第二次为辅。

盖碗评审乌龙茶

沸水烫碗，5g置于110mL倒钟形评茶杯中，快速住满沸水，用杯盖刮去液面泡沫，加盖。1min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气；至2min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。 接着第二泡，加盖，1~2min后，闻盖香，评茶香；至3min沥茶汤入评茶碗，评汤色和滋味。接着第三泡，加盖，2~3min后，评茶香；至5min沥茶汤入评茶碗，评汤色和滋味。 最后闻嗅叶底香，并倒入叶底盘中，审评叶底。 结果以第二泡为主要依据，综合第一、第三次评判。

内质评审方法：汤色：注意光线和用具的影响香气：一手持杯，一手持盖，半开杯盖，靠近闻2~3s，随后合上杯盖，可反复1~2次。热嗅（杯温约75度）、温嗅（杯温约45度）、冷嗅（杯温接近室温）结合进行。滋味：用茶匙取适量（5mL）茶汤于口内，通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转，接触舌头各部位，吐出茶汤或咽下。茶汤温度50度为宜。叶底：茶叶全部倒入叶底盘，用目测、手感评审。毛茶和乌龙茶等采用白色搪瓷盘的，要加入适量清水，让叶底漂浮起来。

11. 结果判定

级别判定： 对照标准样品，先判断外形级别，再判断内质级别，最后取平均。合格判定：七档制为合格判定，单一审评因子或总得分≤-3则判定该样品不合格。品质判定

适用于样品>2。100分制，由主评评出分数，其他评委对结果进行修正。分数相同，按“滋味->外形->香气->汤色->叶底”得分排序。

到此，这个标准的主体内容就结束了，附录是评审杯碗的尺寸外形图，其后是各种茶类的品质评语与各品质因子评分表，以乌龙茶为例：

划重点：标准样很关键，评审的结果都是对比出来的！