茶叶的营养成分 自古以来，很多古籍和古医书都有关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。茶文化与中医药，两者之前有着十分密切的关系，而且都与农氏这个一传说有关。由于茶叶有着很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰写的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶的制剂。

茶叶的化学成分是由3.5%~7.0%的无机物和93%~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿物元素约有27种，包括麟、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

醇等茶叶中含有20%~30%的叶蛋白,但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5% 4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%~30%的碳水化合物,但能溶于茶汤的只有3%~4%。茶叶中含有4%5%的脂质,也是人体必需的。但就某一种特定的茶叶来说,各种营养成分虽然基本相同,而含量却因时、因地、因级的不同而不相同。通常把碳水化合物、蛋白质和脂肪称为生热营养素,这是因为它们在体内代谢后可产生热能供肌体生命活动的需要。此外食物纤维也有很重要的保健作用。可产生热能供肌体生命活动的需要。此外食物纤维也有很重要的保健作用。热能是维持机体代谢活动所必需的能量,它是由碳水化合物、蛋白质和脂肪这些生热

营养素提供的。从有关资料来看,与其他食品相比,茶叶是一种低热能食物,但同种类的茶叶所能提供的热能不一样。每100克茶叶提供热能以绿茶最高,达1255-1464千焦,红茶、花茶和乌龙茶均低于1255千焦,砖茶最低。可见茶叶所含的热能与其品质和种类有关。

一般来说,品质越好,热能越高;品种差的热能最低，目前茶叶的使用仍以泡饮为主,绝大部分的营养物质被当作废物而丢弃。在国内外都有吃茶叶的报道,如湖南等地的居民有饮茶后将茶渣嚼食的习惯,日本人将茶叶按一定的比例中,这样可使茶叶的营养功能得到充分发挥。因此,在人类食品资源不太丰富的今天,综合利用茶叶有很广阔前景蛋白质白质和生命活动的关系极为密切,“生命是蛋白质的存在形式”,即没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生长发育必不可少和物质,是修复损伤的组织原料,是构成组织、酶、激素和抗体的主要成分。蛋白质能调节血浆渗透压,必要时也能分解提供热能参与体内众多的代谢过程。与一般食物相比,茶叶中的蛋白质含量是相当高的。达20%~30%,其含量与

茶叶的质量有密切的关系,绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。在泡茶时,茶叶中能融入水的蛋白质还不到2%,其余绝大部分留在茶渣中不能被利用,因此每天从饮茶摄取的蛋白质是很少的,对人体的营养价值不大,但如果吃茶则可得到数量可观的蛋白质。我国少数民族和欧美人常喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油和乳酪等,这就给茶叶增加了多量的优质蛋白,可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值。牛奶和茶多酚可形成酪朊复合物,降低了茶叶收敛性和苦涩味,也不妨碍蛋白质的正常吸收,如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。

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