《中国经济周刊》 记者 肖翊 | 北京摄影报道

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“可能是到了特别喜欢挖野菜的年龄，一到春天就蠢蠢欲动、心心念念，若看见了，不挖到天黑不肯回家。”年过35岁的李颖这样描述最近挖野菜的心情。

盼望着，盼望着，春风来了。经过寒冬漫长的蛰伏，和李颖一样担心错过等一年的人们，内心早已按捺不住，趁着草长莺飞，呼朋引伴，向“传说”中发现了野菜的角落跑去。

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【荠 菜】

作为一年中的 “头茬菜”，荠菜是众多野菜的首选。春天伊始的鲜美和清香都蕴含在荠菜的菜叶里。儿时记忆里的荠菜馄饨，带着草木、大自然的香气，仿佛把整个春天都吃进了肚子。

若是收获颇丰，一时间吃不完，别担心，用开水焯熟，挤干水分，团成球在冰箱里冻上，留住 “春天”，还能享受好一阵。

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【榆 钱】

“一棵棵老榆钱树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水。” 作为一个生长在南方的吃货，对榆钱的了解只停留在小学语文课本里，刘绍棠 《榆钱饭》的描述中。

清明过后，榆树上挂满一簇簇的榆钱叶，有的枝叶形似 “薅榆钱的人”。

把采摘好的榆钱叶放在清水里，去除杂质、清洗沥干后，裹上适量面粉，放入蒸笼蒸5到10分钟。榆钱的甘甜混着麦芽清香，不一会儿，整个厨房都充满了鲜嫩的味道。

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【香 椿】

香椿作为野菜界的昙花，错过了就得再等上一年，且吃且珍惜。

香椿的做法颇多，炒鸡蛋、拌豆腐、裹面炸……真是各有各的香。但香椿刚上市时价格颇贵，此时能实现 “香椿自由”的，不禁让人有点儿羡慕。

【蒲 公 英】

在野地里散步，微风吹来，时不时会看到空中轻盈舞动的蒲公英，不经意间就能触动心中最柔软的地方。

蒲公英这么美，还可以吃。

凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝、蒲公英炖肉……都巴适得很。蒲公英茶也是时下流行的养生茶品，尤其适合春季饮用。

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【地 丁】

春暖花开，大家都兴致匆匆地去观赏灿烂的山桃花，你定没有注意到山野路旁默默开着紫色花朵的小小植物——地丁，它不仅可做药用，还可以作为野菜尝鲜。

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【山 桃 花】

山桃花开是北京进入春天的标志，不但可以供人观赏，而且它全身都是宝。在依山而居的老乡眼里，花骨朵可以晒干后做成桃花茶，开放的桃花可以用来酿醋，把桃枝放在锅里煮后可制成酵素。

近日，网上开始流传一些“封控小区挖野菜攻略”“野菜大图鉴”，引导市民在小区绿地里寻觅野菜。

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对此，多位植物专家发出紧急提醒：不要擅自挖取小区内的野菜、树根、竹笋、种植土等。不仅破坏自然环境，还有相当高的安全风险。

（本文刊发于《中国经济周刊》2022年第7期）

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2022年第7期《中国经济周刊》封面