觉得麻烦的看最后一行。

茶叶通识：2六大茶类茶呆刘主任的视频 · 3148 播放

先看视频，搞懂什么是六大茶类。把握住六大茶类的三个要点：核心工艺，发酵程度，品质特征。

然后才是我们怎么区分：如果是知道是什么茶品，那应该比较好分。西湖龙井碧螺春毛峰毛尖瓜片等是绿茶，xx红都是红茶。铁观音，大红袍单丛，高山乌龙等是乌龙茶。等等。

如果没听过没见过也不知道是什么茶，是创新品种，我也不知道加工工艺，又怎么判断大茶类？

先分出是不是再加工茶：有紧压或者有加别的东西（茉莉花，各种花，柑皮，荔枝干等等）就是再加工茶。

然后，冲泡的基本汤色：看发酵度，如果越红越可能是发酵重的茶。

然后看滋味，醇厚还是清甜。

主要是靠闻一下香气。白茶芽茶，绿茶芽茶，黄茶芽茶这仨是不容易分辨，香气上绿茶黄茶多少带有点烘炒香，而白茶没有。黄茶则带有熟玉米等闷黄特殊香味，如手边没有黄茶找好的新生普闻一闻，带有那种感觉的香气。而绿茶香气清新清香。黄茶芽叶一定发黄。那么基本这三种是能分辨出来的。

颗粒茶，一般可能是珠茶类绿茶或者是颗粒乌龙茶，或者颗粒红茶。乌龙类带花香或花果香，绿茶则是清香，红茶带发酵的甜香或者酸香。

条形茶主要难分别的是红茶和乌龙茶。也是主要闻香气是发酵的红茶甜香还是乌龙的花香。

基本就能靠这些分辨出这是什么茶类，做了什么工艺。当然这是需要一定的经验积累的。

老百姓来说最简单的还是百度一下：这某某茶属于什么茶。

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

六大茶类的划分，主要根据两点，发酵程度与制作工艺。

发酵程度分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶，对应了绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶与黑茶。

工艺方面，绿茶的制作工艺包括杀青、揉捻、烘干；

白茶包括萎凋、烘干；

黄茶包括杀青、揉捻、闷黄、烘干；

青茶包括萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干；

红茶包括萎凋、揉捻、发酵、烘干；

黑茶包括杀青、揉捻、渥堆、烘干。

在这其中，白茶是唯一没有经历过杀青的茶类，内部的酶依然保持着活性，所以白茶具有后期进行物质转化的特性。

陈化时间超过三年后，白茶将正式跨入老白茶的的行列，滋味越发醇厚、淳和。

此外，黑茶的渥堆是人为制造高热高湿的环境，让微生物参与茶叶的物质转化，以另一种方式，同样具备了后期陈化的可能。

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茶有六大类，但很多人平时主要喝一类的茶，对于其他喝得较少的茶类就不太懂喝，不太会品。

当然，用绿茶的标准去品红茶，肯定是不行的，反之亦然。

今天就要给大家提供一些干货知识啦，六大茶类的品鉴要点都齐了！

抓住重点多喝，就能品懂了。

绿茶

汤清叶绿　鲜爽清香

绿茶重在把握它的鲜香与鲜味、爽口的感觉，以及微微苦涩后的回甘。

绿茶都以春茶品质最好，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，气味清香，滋味爽口有回甘。

而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。

绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好，也主要是高山茶园云雾缭绕，日照时间短。

茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里，茶叶嫩，氨基酸含量高，所以说高山云雾出好茶。

黄茶

黄汤黄叶，工艺独特

黄茶以“三黄”——干茶黄、汤黄、叶底黄为品质特征。

黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。

实际上就是用纱布或绵纸把茶叶捂住，让茶叶在湿热作用下微微发酵，形成独特的颜色和风味。

黄茶比起绿茶更加醇熟甘甜，但是鲜味不如绿茶。

白茶

不炒不揉，自然纯净

白茶因为工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道。

品鉴白茶的时候，主要看白茶香气滋味上是否纯正。

由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序，在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵，也会出现淡淡花香。

较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。

白茶对茶园生态要求比较高。

好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠，而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶，会出现苦涩味。

红茶

红汤红叶，浓强鲜爽

从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。

对制造红茶的茶树品种，要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。

大叶种茶树，一般茶多酚类物质含量在30%以上，所以适宜制红茶，如云南大叶种、海南大叶茶等。

外国人饮用红茶时，习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为最好，表示茶汤中可溶性物质的浓度越高，品质佳。

青茶

变化丰富，香高韵长

青茶（乌龙茶）是一种半发酵茶，最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽，回味持久。

乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒。

无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。

高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。

当然至于这个“韵”应该如何解释，只能说仁者见仁智者见智了。

黑茶

貌不惊人，独特醇香

虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。

渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，微生物在适宜的温湿度下发酵，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。

黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。

黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。

茶汤的苦涩味不显，滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香，但如果存储不好也很容易带上异味。

不要一次性想搞懂所有的茶，因为茶实在是太深奥了。

喝茶的时间不算短了，但每每还是会有新的感悟。

初学者品茶可以先从一种茶类入门，一个阶段先喝懂一类茶，下一个阶段再喝其他茶，逐渐把自己对茶的感觉构建起来，离懂茶就不远了。

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根据发酵程度和加工工艺，附下图相关内容文章，仅供参考，欢迎指正。

可以简单的通过看颜色和汤色来判断

绿茶:不发酵茶，绿叶绿汤，汤色黄绿明亮。

白茶:轻发酵茶，叶背身披白毫，汤色淡黄。

黄茶:轻发酵茶，黄叶黄汤，汤色黄亮。

青茶:半发酵茶，绿叶镶红边，汤色金黄明亮。

红茶:全发酵茶，叶子变红，汤色红艳明亮。

黑茶:后发酵茶，叶子黄褐色，汤色红浓明亮。